食品营养与健康个人营养膳食评价及改善

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1、海南大学文化素质选修课《食品营养与健康》个人营养膳食评价及改善姓名：孟延军学院：经济与管理学院专业：09会计学号：20091701310013电话：18789266992在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更有益于健康，是当前人们关注的话题。在我们学完《食品营养与健康》这门课程之后，通过借助研究自己的饮食习惯，了解自己在平时的饮食中存在的问题，从而找到解决途径，使所含营养素齐全，比例适当，从而满足人体需要。为完成此次膳食调查及评价，我们需要进行一下几个步骤：1.称重记录摄入的各种食物

2、，在表1中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况.表1：每人每日摄入各类食物量表（克）日期食物名称餐次鸡蛋酸奶豆浆挂面蒸米蒜苗豆腐猪肉牛肉海带胡萝卜西兰花辣椒番茄鲫鱼香蕉西瓜柚子23早600100000000000000000中000010060050000075500000晚62150010000100100000500001770024早60010010000000000000000中000100050100050000162000晚00001006301000100000000020725早621000

3、00000000000000中00010000005050463200003000晚0150001000150500000511000000对上表数据进行整理，得出平均每日摄入量（克）：食物名称鸡蛋酸奶豆浆挂面蒸米蒜苗豆腐猪肉牛肉海带胡萝卜西兰花辣椒番茄鲫鱼香蕉西瓜柚子摄入量88100100100100411001005050484142505459100692计算每人每日能量及营养素摄入量：查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总，填入表2中。通过食物

4、称重记录，可得如下表所示营养成分：表2：食物营养成分计算表食物名称食部g能kj量kcal水分g蛋白质g脂肪g膳食纤维g碳水化物g视黄醇当量μg硫胺素mg核黄素mg抗坏血酸mg钙mg铁mg锌mg蒜苗417219451.00.20.93.1230.050.0417150.70.23西兰花416916452.00.30.81.46010.050.0625330.50．39西瓜100210501861.20.20.6111500.040.0612160.60.2辣椒(尖，青)424811460.70.151.11.92

5、90.020.02317.50.350.11胡萝卜487819450.50.10.553.953440.020.026.5160.50.12番茄50401047.20.450.10.251.75460.020.019.550.20.06海带5025647.20.60.050.250.08---0.010.08…230.450.08柚子691724189.00.80.20.49.12---0.032340.30.40香蕉593819175.81.40.21.220.8100.020.04870.40.18牛肉50

6、2225338101.2---0.630.030.06---4.51.41.92猪肉10059814371.020.36.2---1.5440.540.10---63.02.99酸奶1003017284.72.52.7---9.3260.030.1511180.40.53豆腐1003398182.88.13.70.43.8---0.040.03---1641.91.11豆浆100541396.41.80.71.10.0150.020.02---100.50.24鸡蛋8865315673.812.811.1---

7、1.31940.130.32---4442.31.01鲫鱼5445210875.417.12.7---3.8170.040.09---791.31.94米饭(蒸)10047711471.12.50.20.425.6---0.020.03---60.20.47挂面100143933412.410.10.71.674.4---0.190.04---143.51.22西兰花416916452.一0.30.81.46010.050.0625330.50.393.将表2中每日能量及营养素摄入量填入表3相应栏中；依据该份食

8、谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中；计算摄入量占供给量的百分比（表3）。各种营养素蛋白质（g）脂肪（g）热量（kcal）钙mg铁mg锌mg视黄醇（μgRE）VD(μg)VB1mgVB2mgVB5mgVCmg每日供给量标准（RNI）8070 2525 27002300 800800 15201511.5800700 551.41.31.41.2 14