公共营养师三级理论及答案(已校对).doc

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1、2012年5月浙江省职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1.(√)青少年配餐应保证营养平衡。2.(×)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。三级P1673.(√)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。三级P1114.(√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。三级P865.(×)中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。基础知识P2126.(×)加盐可以提高蛋白质凝固的温

2、度。7.(√)如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。8.(√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。基础知识P3839.(×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。三级P161戒烟限酒10.()硫酸钙不常作钙强化剂。11.(√)营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。12.(×)炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。基础知识P361不含鸡、鸭，猪一般患局部炭疽。13.(√)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化

3、合物的饮食。基础知识P31414.(×)老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。1:1.5:115.(√)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。基础知识P1616.()教育可以维持道德规范。17.(√)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。基础知识P218.(√)当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。基础知识P13019.(√)在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。基础知识P12620.(×)早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。基础知

4、识P234补充维生素K二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。）21.营养素真实损失因子与(D)有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量22.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是(D)。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂23.下列个人健康资料中属于临床资料类的是(A)。A.现病史、过去史、家庭史B.年龄、性别

5、、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型24.在产品宣传时，首先要把(C)资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。三级P371A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘25.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为(B)。三级P380A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-2000026.某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于(B)。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称27.按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标

6、注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加(D)种以上的维生素。A．5B．4C．3D．228.蛋白质营养价值相对较低的食品为(B)。A．鸡蛋B．谷类C．肉类D．鱼类29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物(B)食用最好。基础知识P77A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时30.学龄前儿童膳食中应以(D)为主。基础知识P251A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类31.青少年需要量大，应多吃(A)以补充能量。基础知识P257A.谷类B.肉类C.纯能量食物D.豆类32.阅读、书写、看电视等活动属于(

7、B)。三级P168A.基础代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动33.如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为(C)。三级P171A.静息状态B.身体活动水平低C.较活跃状态D.高度活跃状态34.营养性贫血多发生在(A)的儿童。三级P102A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上35.(B)体内钙平衡调节的重要因子。基础知识P117A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K36.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示(A)，可间接评价人体肥胖与否。三级P78A.皮下脂肪厚度

8、B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质37.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集(B)以上的粪便。三级P88A.2天B.3天C.5天D.10天38.下列(B)不是保健食品服用的目的。基础知识P172A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病39.膳食调查报告的正文一般包括(B)。三级P57A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言