黄瓜腌制方法黄瓜腌制方法

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时间:2017-12-30

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1、黄瓜腌制方法配料:1、黄瓜五斤  2、食盐半斤  3、酱油二斤半  4、姜丝二两  5、白酒四两  6、红糖四两  7、鲜辣椒五两(或辣椒面半两)  8、味精一两  9、熟油二两  10、食醋一两  制做方法:  将黄瓜洗净晾干,切成长方块,用盐腌两小时后,把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒(面)、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中,放一层黄瓜撒一层调料,最后晾凉的酱油等倒入容器内,8小时后即可食用。腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。  配料:1、辣椒5000g(十市斤)  2、炸油150g(三两)(熬开冷凉)  3、食盐500g(一市斤)  

2、4、酱油2500g(五市斤)(熬开冷凉)  5、白糖200g(四两)  6、大蒜200g(四两)(切片)  7、生姜200g(四两)(切片)  8、味精25g(半两)  9、白酒375g(七两半)  注:工艺做法:  1、将辣椒洗净、晾干、去把,切成两半。  2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。  3、再把其他调料倒入拌均匀。  4、之后,放入容器内密封。  5、五天后方可食用。  切记:取出时,用无油干筷才行。  三、  1)黄瓜辣椒腌制方法:  1:材料用量  黄瓜:10斤  白酒:7两  酱油:5斤  尖椒:1斤  食盐:1斤  豆油:4两(炸熟)

3、  味素:3两  大蒜:7两(剥皮后放入)  白糖:4两(如有遇糖敏感者请选用木糖醇)  2:制做方法  先将黄瓜,尖椒,先用少许盐腌制(用重物  压好)一周后将水份淋干,然后将,黄瓜,  尖椒,放入缸内在加入上述各配料腌制数日  后即可食用。  菁华版:  用料:尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、  大容器(非金属制品)  制作方法:  1.将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。  2.将尖椒切丝用盐腌制4小时后,将腌出的水分沥出(不需沥干)。  3.将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均,腌制30分钟左右。  4.再加入淡色酱油、陈醋拌匀

4、。  5.锅内倒入食用油,加热至8成时,加入花椒,当花椒炸到变黑并出香味时,起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内,继续搅拌均匀后,放入容器,置于阴凉处(或置于冰箱的凉藏区)。  6.三至四天后即可食用。  注意事项:  1.一般两斤尖椒配比半斤香菜,香菜可依口味比例多加一些,但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。  2.大葱腌制时尽量选择葱白处。  3.淡色酱油用于提味,适量放点即可。  4.陈醋依口味放入。  甜辣小黄瓜  主料:鲜黄瓜10公斤  配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。  制作方法:选择鲜嫩的

5、黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。  新鲜黄瓜10斤1斤盐拌好腌制一到两两天压干后,6两白糖,6两醋,2两味精,1瓶白胡椒粉,3两辣酱面,1斤大蒜拌好再腌制几天后,就ok了。超好吃哦!!!!

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