朝鲜风味小菜精选文档

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1、朝鲜风味小菜朝鲜族的饮食文化历史悠久，风味独特，尤其是小菜，酸辣多味，鲜美爽口，开胃健脾，为各族人民所喜爱。 制作朝鲜风味小菜的原料有从山野、田间采集的，还有加工的食物半成品，其制作简便，经济实惠，而且有些野生的原料，还具有一定的药用保健的功效，对人的身体健康大有益处。 1、   腌苏叶   苏叶在我国各地分布比较广泛，一般农户喜欢在房前屋后小面积种植，自给自足，主要用途是为炖制的菜肴调味或腌制风味小菜。 苏叶气芳香，味辛辣，性温和，能宣肺化痰，止咳平喘，具有一定的药用价值。 苏叶的采摘时期是在夏末秋初，还没有长穗时，采摘嫩绿叶，掸去浮尘，叠放整齐备用。 主料：苏叶200克 将酱油倒

2、入容器内，加入葱末，放入少许的芝麻、蒜末、姜末，加入适量的盐、味精、白糖、辣酱，再加入香油、蜂蜜；用筷子将腌料搅拌均匀；戴上卫生手套；取一片苏叶，放入腌料内蘸匀，码入盘内；用同样方法将苏叶蘸完，码摆整齐；这样，腌苏叶就制作完成了。 特点：清香鲜美、风味独特 2、   拌黄豆芽 首先挑选出适量的上好黄豆，用冷水淘洗两遍，放入足够大的容器中，加入清水淹过黄豆，放在有温暖热源附近。第二天黄豆发涨后，再用清水淘洗一遍，沥干水，用湿布覆盖在黄豆上，再放到原地。记住每天用清水淘洗一、二遍，三、四天后，黄豆初露嫩芽，这时需要早、中、晚用清水各淘洗一次，以免黄豆芽发黏，当发泡的黄豆芽又粗又嫩时，就可

3、以食用了。黄豆芽营养丰富，生发简便，经济实惠，而且味道鲜美爽口。 主料：黄豆芽260克 配料：青、红尖椒适量 将黄豆芽放入开水中焯水，加入少许盐，焯制2分钟，焯好后捞出，放入容器内投凉；将红尖椒从中间片开，改刀成细丝；将青尖椒从中间片开，改刀成细丝；再放入葱末；加入适量的盐、味精、姜末、蒜末、芝麻，再加入酱油、香油、辣酱；将加好调料的黄豆芽抓拌均匀，充分入味；装入盘内；这样拌黄豆芽就制作完成了。 特点：鲜辣爽脆、清香怡人 3、   拌小根蒜 北方的春天来得晚，但来得生机勃勃，而最早告诉人们春天来了的就是“小根蒜”，能吃上它，就知道春天真的来啦！ 小根蒜算不上山珍，不过就是一种普普通通

4、的草。顺着腰身挖下去，是一个个的小蒜头藏在地下，将它挖出收集到一起，回去清洗干净，或炒鸡蛋，或拌菜，或蘸酱，怎么吃都能吃到一股清香。 主料：小根蒜200克 将小根蒜倒入容器内；加入适量的盐、味精、白糖、芝麻、虾酱，再加入酱油、白醋、香油、辣酱；将加好调料的小根蒜抓拌均匀，充分入味；装入盘内；这样，拌小根蒜就制作完成了。 特点：乡野浓郁、味道鲜美 4、   拌蕨菜 蕨菜为多年生草本植物，被誉为山菜之王，有很高的营养价值和药用价值，一般情况下，春季采收嫩叶、嫩芽新鲜食用，口感清香，也可以将蕨菜腌制或晒干留做其它季节食用。 主料：（焯烫好的）蕨菜260克 配料：红尖椒、大葱适量 将焯烫好的

5、厥菜切成寸段；将红尖椒从中间片开，改刀成细丝；将大葱从中间片开，切成细丝。加入适量的盐、味精、白糖、姜末、蒜末、芝麻，再加入酱油、蜂蜜、白醋、香油、辣酱；将加好调料的厥菜抓拌均匀，充分入味；装入盘内；这样，拌厥菜就制作完成了。 特点：咸鲜味美、清香爽口 5、   拌刺嫩芽 刺嫩芽为落叶小乔木，主要生长在东北地区，春季4月末5月初在乔木的尖端抽芽发育，待长到5-15公分时采集，然后人工将芽包去净。嫩芽可做菜、做汤，也可腌渍加工成罐头，它的营养成份是普通家种蔬菜的十几倍，同时还具有一定的药用价值，是中国山野菜的重要品种。 主料：（焯烫好的）刺嫩芽260克 配料：胡萝卜、圆葱适量 将焯烫好

6、的刺嫩芽用刀从中间分开；将胡萝卜片成薄片，改刀切成丝；将圆葱切成丝；加入适量的盐、味精、白糖，姜末、蒜末、芝麻，再加入酱油、蜂蜜、白醋、香油、辣酱；将加好调料的刺嫩芽抓拌均匀，充分入味；装入盘内；这样，拌刺嫩芽就制作完成了。 特点：东北特色、味道鲜美 6、   拌朝鲜萝卜 朝鲜萝卜为朝鲜族所特有的种植植物，产量不高，更显得贵重，萝卜营养丰富，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。 主料：朝鲜萝卜 配料：白萝卜、韭菜、圆葱、梨 取白梨一只，去掉表皮，顶刀切成片，改刀成细丝；将白萝卜切成片，改刀成细丝；将圆葱切成丝；韭菜切成寸段；在容器内加入姜末、蒜末、虾酱，再加入盐、味精、白糖，

7、倒入半小碗辣酱；将腌料抓拌均匀，拌好后，把朝鲜萝卜放入腌料内，将其表面用腌料涂抹均匀，把萝卜樱打结，放入盘内，按同样方法操作完成。这样，拌朝鲜萝卜就制作完成了。 特点：鲜辣脆嫩、回味无穷 7、   拌沙参 沙参为多年生草本植物，生长在深山中，根白多肉，食用前需要去掉表皮，拌沙参是历史悠久、别具特色的朝鲜风味小菜之一。 主料：沙参350克 用刀将沙参拍松，拍的时候不要太用力，以免将沙参拍碎；拍好后用手将沙参撕成均等的小细条；加入适量的盐、味精、白糖、姜末、蒜