毕业论文定稿-辣椒红色素的提取

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1、07届生物技术专业毕业论文毕业设计（论文）题目辣椒红色素的提取院系专业年级学生姓名学生学号指导教师职称完成毕业设计（论文）时间年月907届生物技术专业毕业论文目录题目1摘要及关键词11前言11.1辣椒概况11.2辣椒红色素21.3实验目的52材料和方法52.1主要材料52.2实验方法63结果与分析73.1辣椒红色素最佳吸收峰的确定73.2辣椒红色素标准曲线83.3辣椒红色素提取结果测定83.4试验偏差分析94结论105致谢106参考文献109辣椒红色素的提取王炼（重庆三峡学院生命科学与工程学院07级生物技术专业，重庆万州404000）

2、【摘要】辣椒红色素是天然红色素的一种,可从干红辣椒中提取。本实验对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒红色素进行了研究，并利用分光光度计分别测定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚为萃取剂在不同时间、不同温度下萃取的辣椒红色素的含量。观察并统实验测量结果,结果表明：总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加，但乙醚例外。石油醚在60℃3小时内对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好。【关键词】辣椒辣椒红色素吸光度1文献综述1.1辣椒概况辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植

3、物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。作为佐料能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。1.1.1辣椒分类地位及生物学特点辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛等热带地区。单叶互生，叶片卵圆形；花萼杯状，花白色；果实通常成圆锥形或长圆形，向有朝天或向下之分，未成熟时呈绿色，成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。种子肾形、淡黄色，胚珠弯曲。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。

4、辣椒的生长与发育因地不同，在长江沿线及华北各地都是一年生植物，每年冬季枯死。在热带及亚热带地区如海南、广西、广东及云南的南部，可以露地越冬，二年春暖又可发生新芽。在四川、贵州、江西等地一带，冬季利用保温措施防冻，也可以老根越冬。老根越冬的辣椒，因其结果早于新苗，在保护地种植技术普及以前，它是一种较能获得经济效益的辣椒。按辣椒果实特征分为五个变种：（1）长角椒类长角椒类辣椒株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等。果实一般下垂，为长角形，微弯曲似牛角、羊角、线形。一般具辛辣味，果肉薄或厚，其中肉薄辛辣味强的主要供干制、腌渍或制辣椒酱；肉

5、厚，辛辣味适中的供鲜食。个别品种也有果实朝天的。其产量较高，栽培最为普遍。我国著名的内外销辣椒干均属这一变种，如河南永城县大羊角、线椒。陕西牛角椒，耀县线辣子，四川二金条，山西代县长辣椒、福建宁化牛角椒、云南邱北辣椒等。适合鲜食的有湖南长牛角椒、伏地尖、杭州鸡爪椒。9（2）甜柿椒类甜柿椒又称柿子椒、甜椒或灯笼椒。味甜或具轻辣味，主要适于鲜食。植株中等或矮小，分枝性弱。叶片较大，卵圆形或椭圆形。果实硕大、圆球队扁圆形、短圆、锤形。果面常具3－4条纵沟。果肉肥厚，大者单果重达200克以上，结果数较少。耐热与抗病性不及辣味品种。冷凉地区栽培

6、比炎热地区的产量高。全国著名品种有上海茄门甜椒，吉林三道筋、四方头甜椒。（3）簇生椒簇生椒株型中等或较高，分枝性不强，叶片较长大，果实簇生。每簇3－5个至7－8个。果梗朝天或下垂，果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低，主要供干制调味，如四川七星椒、陕西线椒、湖南线椒。（4）樱桃椒类樱桃椒株型中等或矮小，分枝性强，叶片较小，卵圆或椭圆形。果实朝天或斜生，圆形或圆锤形，小如樱桃。果色有红紫、黄色，果肉薄，种子多，辛辣味强，云贵一带较多。（5）圆锤椒类圆锤椒株型中等或矮小，叶片中等大小，卵圆，果实呈圆锤形或短圆柱形，果梗朝

7、天或下垂，果肉较厚，辣味中等，主要鲜食青果，如南京早椒、成都二斧头、昆明牛角椒等。1.1.2辣椒有效成分及主要功效我国辣椒消费结构以各种食用鲜椒为主，消费量最大;其次是作为香辛料的干椒消费，主要为食用辣椒干及辣椒粉等。据研究发现，辣椒富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、碳水化合物、大量维生素C以及钙、磷等。辣椒红素、辣椒玉红素已被FAO、英国、日本、EEC和WHO等审定为无限性使用的天然食品添加剂，辣椒中呈辣味的物质是辣椒素（Capsaincin），也叫辣椒碱，它在医疗保健方面具有独特的生物活性，其纯品为单斜长

8、方形片状无色结晶，溶点65℃，沸点在210-220℃，分子式：C18H27NO3。国外临床应用研究表明：辣椒碱对带状庖疹后遗神经痛、三叉神经痛、糖尿病性神经痛、风湿性关节炎、骨关节炎、牛皮癣、秃发有显著疗效。美国科研人员