【5A版】素食菜谱-凉菜类-100道.ppt

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1、1.傣味泡椒春笋2.魔芋拌彩蔬4.蔬药兼用鱼腥草5.凉拌茄子干6.纳豆蔬菜沙拉7.腐皮什菜卷8.紫甘蓝玉米粒9.酱香卤素肉10.卤水豆腐11.蔬菜水果沙拉12.素肉松拌豆腐13.油炝土豆丝14.香酥芋手卷15.番茄香菜拌豆腐16.润肌防衰牛蒡三丝18.番茄拌海带19.凉拌荷兰豆丝21.香菜魔芋土豆泥22.珊瑚椒拌黑木耳23.杏仁西红柿拌双椒24.蓝莓酱拌梨丝25.翡翠青豆山药泥26.凉拌烤麸蕨根粉条27.白玉金钱28.钵仔扁豆丝29.雪梨黄瓜丝30.腌萝卜脆31.西柠素鸭32.翡翠甜心33.韩国泡萝卜

2、34.凉拌蕨根粉35.油淋黄瓜条36.坚果山药泥37.五彩有机大拌菜38.韩国辣白菜39.白菜豆花40.盐水煮黄豆41.山药芦笋爽42.田园蔬菜色拉43.辣白菜素杂拌44.生腌小黄瓜泡菜45.蓑衣黄瓜46.酸甜泡菜萝卜丝47.麻油酱萝卜48.排黄瓜49.酸辣西瓜皮50.芹菜叶麻酱海带丝51.老干妈拌豆皮52.凉拌绿豆凉粉53.香辣凉拌西瓜皮54.香椿拌豆腐55.凉拌金针菇56.橙汁莲藕西瓜皮57.泡椒蒜茸拌豇豆58.凉拌豇豆59.凉拌秋葵60.芥末素鸡金针菇61.凉拌菠菜62.葱酱豆腐皮63.翠绿黄瓜

3、凉粉64.凉拌麻辣土豆片65.白菜素肉粉丝包66.凉拌莴笋丝67.糖醋樱桃小萝卜68.减负－生菜疗法69.凉拌蔬菜丝70.凉拌茄子71.凉拌双耳72.红油云丝73.酸辣土豆丝74.罗汉福丁单身菜75.胭脂白玉扣76.养血驻颜凉拌木耳77.减肥抗癌.凉拌海茸78.茭白沙拉79.龙井什锦拼盘80.千岛瓜果81.沙拉猕猴桃82.炝玉米笋83.金卷苦瓜84.红油干丝85.精美水果拼盘86.自制凉皮87.四川凉面88.经典拍黄瓜89.素炒宝石蚕豆90.凉拌茴香头91.凉拌金针菇92.小葱拍萝卜93.糖水山药94

4、.葱油茭白95.消暑凉菜凉拌青瓜96.土豆泥97.水果沙拉98.茄汁香芋卷99.麻酱三丝100.萝卜拌莲藕凉菜类看那个菜就点那个菜鼠标滑过每页按钮马上返回20.正宗四川泡菜3.凉拌马兰头17.韭菜拌素鸡1.傣味泡椒春笋主料：去除外皮笋400克；泡野山椒一罐300克（连汁）；柠檬半个调料：白醋2茶匙、白糖1茶匙、食盐2茶匙、清水少许；做法：1.笋切薄片，放入罐中，倒入上述所有配料；2.挤入柠檬汁将柠檬皮削入罐中；3.倒入清水没过竹笋，存放在避光地方，2日内食用或20天之后食。小贴士：春笋不仅肉质鲜脆，而

5、且营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。竹笋可滋阴益血；芝麻油焖春笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可用嫩笋尖做汤食用，能透发出疹，缩短病程，用春笋可煮粥、拌食，有解酒作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。1.2.魔芋拌彩蔬魔芋含大量维生素和植物纤维是低热食品，特有的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防心脑

6、血管疾病，具有排毒减肥的功效，添上紫甘蓝、甜椒和白萝卜等时蔬可做成爽口的拌菜。材料：棕色魔芋条、紫甘蓝、黄甜椒、白萝卜、香菜、黑、白熟芝麻；盐、蘑菇精、白醋、橄榄油、香油；做法：1.魔芋条冲洗，入沸水焯熟，捞出过凉开水，沥干；2.蔬菜用淘米水泡5分钟后用清水冲洗；紫甘蓝、甜椒、白萝卜切丝，香菜切末；3.将上述材料放入调理盆，加香菜末，撒黑、白熟芝麻、盐和蘑菇精、加白醋、橄榄油，滴上几滴香油，混合搅拌均匀，放在碗中渍上几分钟，最后装盘，即可食用。2.3.凉拌马兰头材料：马兰头、五香豆腐干；盐、蘑菇精、白

7、糖、芝麻油做法：1.马兰头择掉老根，入开水焯烫约2分钟捞出，用冷水冷却后捞出，攥干水分，别太干，有点湿润的感觉使得口感好；2.切碎马兰头、香干，越细小越好3.马兰头与香干混合，拌入盐，蘑菇精、加点糖和香油，拌匀，腌20分钟入味即可；3.小贴士：马兰头长在江南水乡的田埂上、沟渠边、是南方春天常见的野菜、味道清香捎带味苦，吃时要先焯水后挤干汁水，否则很多水拌出来不成样子。此做法也适合荠菜、蒿菜、青菜叶等，拌出来很香。4.春天蔬药兼用的菜--鱼腥草常见的吃法有以下几种：1.将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗净

8、后切成2至3公分的小段，可加嫩叶放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重；2.将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味；3.腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃；小贴士：鱼腥草是一种传统药用植物，性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效；鱼腥草又名蕺菜、蕺儿根、折耳根等，为三白草科多年生草本，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常