咖啡厅项目策划书

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Origin咖啡厅策划书财务管理（2）班姓名：凤舒学号：201156077首先Origin是一家集文化交流、休闲为一体的咖啡厅。以大调配咖啡及掌握相关生产工艺技术依托,秉持文化交流和休闲的理念设计咖啡厅风格，力求经营效能最大化。在此基础上，团队也将秉持技术和产品品种创新点、不断进行技术更新，从而保持在行业内的技术优势。由于时间的飞逝，世界的高速发展，中国也在不停的蜕变,咖啡馆不仅仅是面对一些白领高薪阶级更是走入了每个人的生活，也许你觉得星巴克贵的不可思议，央视甚至批判暴力，可是我们Origin是一个面向大学生这些人群的，我们的格调是高，但是也是可亲的，可以使人的精神放松。人们需要一个舒适、优雅、安静的环境来洗脱的疲惫,来得到安宁，从而得到身体与精神的放松，大学生也是可以小资一把的群体。关于选址：咖啡店的店面稍微开设在知名大学里，不说什么名校，至少可以达到2万—3万的在校生，当然可以选在第20页共20页

1图书馆,可以节约部分装修成本;拥有良好的室内环境，吸引了大批对环境要求较高的学子到此学习与读书。由于需要刷卡进入,可以保证我们客户的单纯性。同时陈延奎图书馆内部置有空调，可以节约成本。为了保持图书馆最原始的风貌和以读书学习为主的天职，同时也可以添置部分硬件设备，并作简单装修，将影响程度降低到最小。技术优势(1)品质优良Origin咖啡厅所有产品都将严格挑选，通过投资人的人际关系，与知名咖啡厅和酒吧合作让每一个客户都能够以较低的价格体验到高端的品味享受。（2）推陈出新能保证本咖啡厅产品始终走在行列的前列，Origin咖啡厅将根据校园内追求性价比高的特点，每半个月会推出一款新产品(根据操作后的具体情况实施），保证我们的产品能够始终符合学生消费者。在Origin里，既有咖啡也有茶类。Origin的管理者意识到学生市场的消费特点，适时做出调整和改变，要对西点进行改良。(3）工艺娴熟Origin咖啡厅将聘请有丰富制作咖啡以及小餐点的学生,通过培训，保证咖啡厅的食品精致可口，以此来吸引和稳定我们的客户群。产品的优势(1）在同等材料和条件下，可以有足够调配的经验和方式,在不降低质量和口感的情况下，最大限度的降低成本、比同类产品价格低、竞争力强。(2）经营者了解咖啡历史及其文化，产品赋予消费者来说不仅是一种饮料，而是在品文化.（3）团队成员有在咖啡厅、餐饮业经营和工作的经验。通过团队社会资源及人力资源，能最快的得到市场上关于产品和其调配等信息的第一手资料，保证产品定期的创新。（4）学习能力和自主创新能力强,在深知大学生消费意向的前提下，大胆的创新新产品，制作出最符合大学生口感的产品。（5）严格遵守原料保质周期，及时更换过期原料,保证产品的安全性。第20页共20页

2硬件配套如下图名称数量单价总价软座301203600吊兰藤椅2280560桌子66003600桌布1245540高脚凳480320净水器1800800工作冰箱120002000冷冻冰箱120002000消毒柜1800800制冰机1400400器具若干2780装修、布置165007500员工存放柜1300300电脑及收银系统110001000意式咖啡机160006000手磨咖啡机1330330虹吸壶1280280滴滤壶咖啡机1190190总计33000公司机构公司机构明细初期(1—2）年：公司采用所有权和经营权分离，实行总经理负责制。（公司组织结构如下图)总经理人事部财务部销售部采购部公关部第20页共20页

3公司初期组织结构图因为选址在学校，所以也尊重学校方的意见，所以这是一个规划。部门职责1、总经理a、根据公司具体情况对公司发展做总体策划b、对各部门所做的计划方案做出决策c、任免部门经理e、主持公司日常各项管理活动f、协调各部门职责g、对公司的销售业绩负责2、公关部a、负责与厦门拥有先进技术的咖啡屋联系合作研究新技术b、为销售部提供技术指导，确保咖啡厅产品的品质c、客户和外来人员的接待d、每月做出市场调查，反馈信息于市场部3、采购部a、负责采购咖啡厅运营所需设备材料及办公用品b、根据预算及需要做好所采购工作4、人事部a、协助各部门制定部门、岗位职责和各类规章的实施细则b、配合总经理协调各部门工作c、建立公司人事规章制度5、财务部a、制定公司财务制度b、管理财务出纳，对公司资金支出做好详细登记c、对财务出纳严格把关，每月对出纳表做好审核并向总经理汇报d、做好学期和年度报表，做好下学期财务预算第20页共20页

46、销售部a、针对环境制定和实施与之相适应的营销策略b、管理店长及见习店长，培训店员服务水平公司管理人力资源管理：(如下图）制定人力资源计划对内对外招聘店员管理层业务培训在职演练绩效考核薪酬管理普通员工优秀员工人力资源管理图公司定员：公司初期员工数为9人公司初期部门人数安排表人数1115119岗位招聘：1、招聘战略：短期战略：解决公司创立初期人才短缺的问题本公司将做好基本的人事管理，如招募、任用、考勤、薪资、发评、升迁等步骤，以维持现有运作经营为主。中期战略：提高员工素质，解决公司发展过程中对高级人才需求人才的培养并非一蹴而就，尤其是符合企业本身需求的人才。人力资源部将根据公司中期发展计划,做好人力资源规划，培养对应岗位人才。长期战略：解决人才流动问题，提高人才忠诚度如何才能留住人才,并能适才适用发挥所长，是长期人力资源规划的重点。本公司将配合企业长期性策略发展的人力需要，进行职务训练的轮调管理、人员晋升的承续计划以及员工的职业生涯规划等长远性的规划。2、制定并落实招聘计划第20页共20页

5由部门经理根据部门需要确定本年度招聘计划并经人力资源部经理审核后，将最终的招聘计划确定下来，并成立选聘工作小组。选聘工作小组将由人力资源部经理以及相关部门经理担任,以相应的方式，通过媒体,公布待聘职务的数量、类型以及候选人的具体要求等信息,向组织内外公开招聘。3、基层员工招聘方式从校勤工助学中心聘请店员,为在校贫困大学生提供，并由勤工助学会召集愿意为图书馆提供服务.4、管理层员工招聘方式对内配合企业发展需求进行人才培训，从销售部基层服务店员提拔服务管理人才。对外配合企业发展需求进行人才培训,从集美大学学生市场营销协会聘请营销管理人才，每学期开学前期,向全校公开招聘人事部、公关部、财务部管理人才.人才培养机制（1）技术人才培训公司将聘请咖啡及甜品制作专家为销售部店员进行定期培训，提高员工素质。选拔优秀的员工进行技术深造,为公司培养技术专家，提高技术员工业务能力.对优秀员工进行三个月考核,并择优提拔。（2）营销员工培训成立营销人才培训基金,开展自身能力开发培训及训练，鼓励员工进行自我能力提升.同时让优秀的员工担任新员工的“师傅”，直接传授实际营销经验，增加营销人才的实战经验。（3）其它人员培训对员工进行在岗培训，培训的任务主要由部门经理担任，还可聘请相关学者专家进行授课。对于优秀员工，则由企业承担费用，输送人才进行深造。第20页共20页

6培训对象轮流在公司的不同部门和岗位上工作一段时间，以熟悉公司的各种业务.择优选拔对象担任高层管理人员的助理，积累工作经验。对于部门经理,公司还将侧重培养其业务素质.通过为管理人员垫付一定学习费用,鼓励管理人员进行更高层次的学习，为公司发展带来新的气象。绩效考核1、确定特定的绩效评估目标对员工和管理人员制定不同的评估制度。员工的绩效考核侧重目标的完成情况,管理人员的绩效考核侧重潜力的发挥。2、考评责任者考评责任人主要由人力资源部员工担任，同时让受过专业评估培训的直线管理人员直接参与到考评，同时参考其同事的意见。3、评价业绩根据特定的评估目标内容，通过绩效评价系统对员工进行正确的考评。考评尽量做到客观和公正。4、公布考核结果及时通报考评结论，相关部门经理将在公布考核后两周内与员工进行绩效面谈，让员工了解自己在本绩效周期内的业绩，是否达到所定的目标，行为态度是否合格，让管理者和员工双方达成对评估结果一致的看法，促使员工与管理层更好的完成目标。部门竞争性管理（如下图）第20页共20页

7店员见习店长店长销售部经理销售服务人员晋级图销售部职员职责1、销售部经理a、对见习店长晋级店长的考核b、制定服务人员管理规章制度2、店长a、主持咖啡厅日常各项管理活动b、制定团队见习队长工作任务c、任免团队见习店长d、提拔团队优秀员工为见习店长e、对团队的销售业绩负责3、见习店长a、负责先进技术的店员技能培训b、协助团队店长执行店员岗位职责和各类规章的实施细则c、对店员上岗时间的排班4、店员a、遵守见习店长上岗时间安排第20页共20页

8咖啡厅的环境：(1）室内布置：场所原始图如图所示，校方提供的场所大约在60-70平方米，布置相对简单，不利于顾客获得轻松的体验，缺乏文化氛围。改造后的示意图因此，我们对咖啡厅使用两片合成板作为图书馆和咖啡厅区域的划分，并在板墙上挂上简易书架，放置上书店中每月排行前十的书籍，为消费者提供一个随时掌握最新资讯。在服务、价格、食物方面别具一格,让人觉得Origin咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归，并可能使他成为Origin咖啡厅的忠实客户。通过轻装修重装饰的方法，一方面可以节约成本,另一方面能够形成独特的环境,易培养客户的忠诚度；增添内容灵活的POP广告来塑造整个咖啡厅的形象与气氛以及主打咖啡的简介；同时把各个产品的价格标出来,方便客户做出选择.（2）吧台的摆设：如图所示，吧台能够加几张高凳,就像酒吧的吧台一样能够供人聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上，这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到高档的享受；模拟专修图（3）咖啡厅科学噪音控制：噪音侦测器通过使用噪音侦测器，可以随时获知咖啡厅内噪音分贝,当噪音达到50分贝时，咖啡厅内的服务人员对发出噪音的顾客进行劝导和制止。若噪音分贝能保持在40分贝以下，咖啡厅将实施一系列优惠或奖励政策,以表示对咖啡厅内顾客的感谢。消费市场流动人群特征与需求如下图第20页共20页

9长时间阅读书籍人群，需求一个环境转换，对自身短暂放松，调整精神状态。在馆时间跨度长，易产生疲劳现象，生活规律，饮用温水课内知识自习48.4%在馆活动流动性大，易于被新鲜乐趣事物所吸引人群，体验式环境，若时间在馆,需要对饮品进行补充。在馆时间跨度较长，较多自带瓶装饮料,较为随意翻阅书籍,目的性不强,在馆活动范围大课外书籍借阅22.4％对环境品质要求较高,倾向开放安静环境，对文化交流空间有较高青睐。在馆时间较长，结队来馆,较少自带饮品，目的性不强，以友谊交流为主，目的性不强友谊交流13。0%需求一个固定的兴趣领域交流空间。在馆时间跨度较短,较少自带饮品借阅指定书籍，目的性强，活动范围固定，专业书籍借阅18．2％据统计结果表明，图书馆每天平均人流量512人次，以获取的市场流动人群需求,人群特征，人群类别人群基数比例，得出此表。通过统计，可以清楚的发现我们潜在的客户大约占到51.6％2、消费能力分析根据市场调查（如图4-2),少于十元占据了22.4％，接受每次每人10～20元的消费额的消费者占据了35。3％，可以接受20～30的消费额的群体占了13。5%，高于30元的占28.8％。数据显示出低于30元的消费者比例达到71.2%，与学生消费者的消费者水平基本相符，据统计，潜在客户在咖啡厅平均消费水平为8元。图4—2单品价格调查表3、消费观念校园市场顾客绝大部分是相同的，他们的基本年龄、收入、消费习惯较为相同,从而使得咖啡厅顾客特性集中。校园咖啡馆顾客主要为学生和教师两个大的群体,其中学生的数量是我们的主要消费者。在学校中，课余文化应从寝室、教室、食堂三点一线成为学生们欲改变的现状，因此学生对咖啡厅的需求大。第20页共20页

10产品创新（1）特色产品:在每一个传统的节日（例如七七情人节、元宵节、端午节等）推出相应特色的套餐为期三天.在活动结束后将配方制作方法公开化、让同学在学习到新产品的制作同时感受到传统节日氛围，推广中国传统的节日文化.把西方的咖啡文化和中国传统文化相结合。（2）老牌产品改进：设置匿名信箱、收取顾客意见，进行产品的完善革新。并且在试验期，做出免费试饮的活动。（3）产品补充：本店主推意式和花式咖啡，这些咖啡品种繁多，并可根据经验来进行自主调配，进行产品的完善与创新。服务策略（1）音乐：播放钢琴音乐等系类轻音乐,营造清新、自然的环境。（2）服装：统一服装，礼仪培训打造专业咖啡厅服务(3）折扣：针对校内外领导、老师、企业家、党员等赠送黄金会员卡，可享受永久7。5折(仅限个人使用)；针对校内外组织、社团赠送高级会员卡可享受永久8折（仅限团体使用）;针对普通客户群里消费一次性满50送普通会员卡，可享受一年8.5折优惠；针对学校组织的各类活动，按活动规模的大小给予现金抵用券的优惠。广告促销:革新咖啡厅经营的理念，让消费者认知并接受Origin咖啡厅的经营特色，传递Origin咖啡厅品牌内涵，建立Origin的知名度和美誉度,增强企业核心竞争实力，开拓市场.第20页共20页

11促销方案(1）派发宣传单张，配合文化沙龙开展及庆祝节假日的优惠活动。圣诞节、新年、情人节、七夕节日期间等都可以制造卖点。（2)派发优惠卡。顾客消费达到一定金额,能够免费送一张vip卡,此卡可在消费中打8.5折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。价格定位:由于咖啡厅位于陈延奎图书馆，主要消费群体为学生，在价格上定位为中低档次，适合大学生的消费水平。一般咖啡厅的价格在20元以上，Origin咖啡厅定位在8元左右，以大众化的价格提供高档次的享受。同时采用各种促销手段使消费者得到实惠。格调定位：在装修风格上采用古典与现代相结合，柔和的灯光和曼纱交织，蓝调音乐和咖啡香味丝丝围绕，入口的是香浓的咖啡，入眼的是亲切的笑容、优质的服务,营造轻松自在，怡然自得的氛围.大厅内棕色的沙发，鲜花植物相应成趣.为研讨交流、活跃思维特设雅致卡座，适宜3至4人。设立吧台家加几张高凳，可以休闲吧一样供人聊天，让消费者从压抑，疲劳的状态中走出，回归平静的心理，更好满足后续的学习、工作任务。以此来满足不同消费群体的需求.口碑传播:人们只着重由广告带来的传播力，而忽视了服务带来的口碑传播力。品牌的价值和内涵是通过服务来体现、通过口碑来传递的。关键在于你如何利用口碑有效实现传播.不妨锁定消费群体中的“意见领袖”第20页共20页

12的角色，围绕他们展现一系列的个性化品牌服务，甚至是特别的有针对性的服务。因为消费者会通过自己的亲身感受,以口碑传播并影响到他周围的人群，这很有感染力和说服力.这才是你要达到的真实目的.口碑与服务是连为一体的，先有服务后有口碑。Origin咖啡在咖啡品质和服务质量上都力求最优，给消费者留下良好的印象，感动消费者，这样才能赢得好的口碑，通过口碑,树立Origin的品牌形象也提高消费量。附件四：产品介绍蓝山咖啡蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名.蓝山地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染,气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用,但是因产量极少,价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制.配料：速溶粉1。3元奶精0.8柠檬两片0。8方糖0.4元成本价：4.3销售价：6元巴西咖啡巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草香，在清香略带苦味,甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾,这种口味温和而滑润、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味。配料:速溶粉1.3元奶精0.8柠檬两片0。8方糖0.4元第20页共20页

13成本价：4.3销售价:6元第20页共20页

14炭烧咖啡对于炭烧咖啡，我们可以用它和金融大鳄索罗斯相比。索罗斯的英文名Shaoluos,正说的发音是索罗斯，把字母顺序颠倒过来的发音还是索罗斯，彻头彻尾的魔鬼名字，浑身都透着一股邪气。而按照中文的意思，炭烧咖啡正着说反着也是可以达到那种境界的，正说的炭烧咖啡是苦的,反着说烧炭烧出来的黑咖啡也福至心灵的苦，正说反说都绕不出它生来就被人们给界定好了的“苦味”。配料：速溶粉1.3元奶精1.8柠檬两片0.8方糖0.4元成本价：5。3销售价:7元第20页共20页

15摩卡咖啡摩卡，位于也门红海岸边的一个港口城市。从十五世纪到十七世纪,这里曾是国际最大的咖啡贸易中心。后来新的咖啡种植地区被开发，该城咖啡贸易逐步衰落.今天，有摩卡咖啡豆一词指带有一些巧克力香味的优质咖啡豆.在英语中,cafemocha(摩卡咖啡）,指混合巧克力的咖啡，与卡布奇诺等,成为咖啡饮料的主要品种。摩卡亦被用于当代作家。配料：速溶粉1.3元奶精0。8巧克力酱0。8方糖0.4元成本价：4.3销售价：6元第20页共20页

16卡布奇诺特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡;颇有一些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气,新一代咖啡族为此而心动不已。它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永……一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗?第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突.最后品尝过生活的悲喜后,生命的香醇回甘却又让人陶醉……这就好像正值青春期的青少年一般，在享受过童稚、美好的时光后，便要开始面对踏入成人世界的冲击,真正尝到人生的原味-—除了甘甜之外，还有一份苦涩。配料：速溶粉2.3元奶精0。8柠檬两片0.8方糖0。4元成本价:5。3销售价:7元第20页共20页

17拿铁咖啡拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道.配料:速溶粉1.3元奶精0.8柠檬两片0。8方糖0。4元成本价：4。3售价:6元第20页共20页

18欧蕾咖啡欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。这是一杯香滑的法式牛奶咖啡，一半的咖啡冲上一半滚烫的牛奶，厚重的香气瞬间舒展出单纯的温暖.这种咖啡适合初尝试的淡味咖啡，法式风情掺揉其中，紧张情绪顿时回复生机。lait是法文的“牛奶”，au的法文是法文a和le的结合形式,le是相当于英语的The,a是到(往,向,达,对于，比，按照）,所以,Cafeaulait也就是牛奶咖啡了。配料:速溶粉1。3元奶精0.8柠檬两片0.8方糖0。4元成本价:4。3销售价:6元第20页共20页

19花式咖啡花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。花式咖啡不单是拉花。其实花式咖啡并不需要拉花，拉花只是为了咖啡的造型更好看一点，可拉也可不拉。花式咖啡无非比单品咖啡多加些其他原料比如：牛奶、巧克力酱、酒、茶、奶油等。花式咖啡没有太多的定义也不能算是真正的咖啡，只能算是一种饮料。你自己也可以做出以你自己命名的花式咖啡,这跟鸡尾酒的道理差不多。配料：速溶粉2元鲜奶2元肉桂1元其他花式配料1元成本价：4.3销售价:6元第20页共20页