《冷库及冷藏技术应用》复习

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1、1．食品的成分；蛋白质、糖、脂肪、维生素、水、矿物质。2．干耗现象；食品在冷藏时表面水分散失，从而造成质量减小、品质下降的现象。3．食品中酶的催化作用；它能加速生物化学反应，但本身不起变化，也不参加到反应后的生成物中。4．制冷剂的概念；在制冷循环中不断产生相态变化从而传递热量的物质。5．食品的冷藏、冷却、冷冻、解冻的原理、作用、方法；利用低温保藏和加工食品的方法。6．冷库的结构组成、分类；冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统、控制系统和辅助系统几个部分组成。按冷库结构形式分类：土建冷库、装配式冷库、天然洞体冷库；按使用性质分类：生产性冷库、分配性冷库、零售性冷藏库；按

2、规模大小分类：大型冷库、中型冷库、小型冷库；按冷库制冷设备选用工质分类：氨冷库、氟利昂冷库；按使用库温要求分类：冷却库、冻结库、冷藏库。7．冷藏链的概念及组成；是指食品从收集加工、储藏、运输、销售，直到消费前的各个环节都处于适当低温之下，以保证食品的质量，减少食品的损耗。冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输、冷冻销售。8．单级蒸汽压缩式制冷系统的组成、工作原理、过程；由制冷压缩机、冷凝器、蒸发器和节流阀四个基本部件组成。它们之间用管道依次连接，形成一个封闭系统，制冷剂在系统内循环流动，不断地发生状态变化，并与外界进行能量交换。液体制冷剂在蒸发器中吸收被冷却的物体热量之后，汽

3、化成低温低压的蒸汽、被压缩机吸入、压缩成高压高温的蒸汽后排入冷凝器、在冷凝器中向冷却介质(水或空气)放热，冷凝为高压液体、经节流阀节流为低压低温的制冷剂、再次进入蒸发器吸热汽化，达到循环制冷的目的。1．冷库制冷系统各部件的名称、分类、作用、安装位置、工作原理；压缩机起着压缩和输送制冷剂蒸汽的作用，它是整个系统的心脏；节流阀对制冷剂起节流降压作用，同时可以调节进入蒸发器的制冷剂流量；蒸发器是吸收热量的换热设备，实现制冷取量的目的；冷凝器是输出热量的换热设备，它将制冷剂从蒸发器中吸取的热量，以及由压缩功而转换的热量一起传给冷却介质。2．制冷系统安装前所进行的试验；强度和

4、气密性实验。3．制冷系统管道的安装及应用；4．真空检漏的目的；检查系统在真空条件下的气密性，抽去系统中的气体和水分。5．各种常见阀门的类型、安装注意事项；6．节流阀的作用、安装位置、分类及应用场合；将制冷机的高压和低压部分分隔开，防止高、低压之间串气；对蒸发器的供液进行控制，使蒸发器换热面积全面发挥其作用安装在冷凝器之后蒸发器之前手动膨胀阀、浮球调节阀、热力膨胀阀、电子膨胀阀、毛细管7．制冷装置紧急停车处理的常见情况及各种情况的处理方法；①电源突然中断停车：应立即关闭调节站节流阀，停止向蒸发器供液，以免下次启动时，因蒸发器液体过多而产生湿压缩，然后关闭制冷剂吸、排气

5、阀。②突然停水停车：应立即切断电源，停止制冷机运转，避免冷凝压力过分升高，然后再关膨胀阀、制冷机吸、排气阀。③遇火警停车：立即切断电源，迅速打开储液器，油分离器、蒸发器各放油阀，开启紧急泄氨器，使系统氨液集中于紧急泄氨口并迅速排出。1．小型冷库的系统原理图。