酒店—餐饮部管理制度

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1、第三章餐饮部管理制度第三章餐饮部管理制度13.1固定资产管理制度33.2餐厅部水控制管理制度和措施93.3餐饮部废品处理制度103.4餐厅部电源管理制度133.5菜品推广管理制度143.6餐饮部破损率管理制度163.7餐饮部布草管理制度253.8酒店餐饮营业运作流程263.9送餐服务管理制度333.10餐饮部上菜时限及菜品配料管理制度343.11餐厅酒水制度353.12餐饮部宴会物品保护流程及管理制度363.13酒店VIP预订、宴请接待流程373.14六层休息室管理制度383.15月饼销售管理制度393.16餐饮部

2、前厅主管交接管理制度403.17服务员瓶盖费管理制度413.18关于餐饮部预定转入管理制度453.19赠送果盘、蛋糕、寿面管理制度463.20餐饮部推广活动营销方案流程483.21婚宴、宴会预定管理制度493.22关于早餐服务管理制度513.23婚宴、会议接待、散点管理制度523.24餐饮部急推菜管理制度533.25餐饮部成本管理制度533.26厨房菜品质量控制制度543.27酒店厨房卫生管理制度573.28关于厨房员工技能考核方案593.29酒店六层会议室连接网线的管理制度773.30酒水采购及出库管理制度813

3、.31厨房送货管理制度813.32餐饮部客户回访制度813.33客人赠送物品管理制度823.34餐饮部预订单存档管理制度823.35早餐成本控制管理制度833.36酒店餐饮部催菜管理制度833.37酒店点菜及酒水流程853.38餐饮后厨政府检查落实责任管理制度883.39餐饮部起菜管理制度883.40大堂吧管理制度893.41大型活动接待流程943.42关于礼品馒头、月饼存放及发放管理制度951123.43会议预定管理制度973.44渔佬工作流程规范993.45餐饮部酒水、食品自带规范1003.46餐饮部二级库管理

4、制度1003.47关于调味品请购、使用、核查管理制度1023.48婚宴、宴会赠品管理制度1033.49厨房菜品投诉及反馈管理制度1033.50厨房各档口菜品出品监督办法1063.51餐饮部点菜员点菜流程及菜品提成管理制度1063.52餐饮部地毯维护保养管理制度1083.53餐饮部布草线头检查管理制度1093.54酒店六楼会议室电子设备使用管理制度1101123.1固定资产管理制度目的：为明确酒店各部门资产、物料在日常使用、管理、维护、监督等方面的管理办法、出入库流程、申领和相关责任问题，特制定本操作规程。3.1.1

5、餐饮前厅固定资产管理制度1、电器设备管理目的：为了保证各电器设备的正常使用、营业需求，让员工正确的操作电器设备。(1)电器管理1)吸尘器a）吸尘器一般使用时周围环境温度不超过40度,且空气中无易燃,易腐蚀气体,应在干燥的环境中使用。b）一般不应用来吸液体、粘性物、金属导电粉末及较大体积的物体,以免破坏电动机的绝缘性能。c）必须注意使用的电源是否符合要求。d）吸尘器应按规定工作,每次使用时间不得超过1小时,以防止电动机过热烧毁。e）当吸尘器工作一段时间后,应及时清理，避免因尘袋内灰尘过多使吸力下降。f）吸尘器使用完毕

6、后,应放在干燥的地方。2)电视a）每天检查电视的质量情况，有无破损，图像是否清晰。b)每天检查遥控器是否有电，有无损坏。c)每天对电视进行擦灰，保持电视卫生。d)客人走后电视应立即关闭，服务员不允许看电视。e)如客人没有要求，电视不可擅自打开。3)消毒柜a)保证消毒柜的工作性能及开关调控装置完好。b）每天对消毒柜进行清洁。c）消毒柜只存放餐具，不可存放其它物品。4)制冰机a）保证消毒柜的工作性能及开关调控装置完好。b）每天对制冰机进行清洁。c）制冰机只能用来贮藏给客人用的冰块。d）制冰机应把盖子关好。e）制冰机不能

7、用来冷却任何瓶子或容器。f）盖上的橡皮垫或海绵应保持干净良好的状态。g）制冰机应每星期清洁消毒。5)毛巾加热器a）保证毛巾加热器的工作性能及开关调控装置完好。b）每日做卫生清洁。c）插头和开关用完后及时关闭。d）只可加热毛巾，不可放入其它物品。6)电话a）接电话、挂电话要轻拿轻放。b）员工只可拨打内部电话，主管级以上人员可拨打外线，不可用电话聊天。c）每天检查电话有无破损，接听是否清楚。d）每天上班前对电话做清洁，下班后对电话做清洁。7)办公电脑和PDA点菜系统a）每天检查电脑和PDA点菜系统有无异常。b）如有异常

8、现象立即通知电脑部修理，不可擅自修理，以免情况加重。c）每天下班后应关闭电脑和PDA系统，并检查PDA电量是否充足。8)对讲机a）每部对讲机要对应使用责任人，并签字确认做好登记。b）对讲机只供员工在工作时使用，严禁用于其他用途，特殊情况须报主管副总裁批准。c）对讲机由对讲机责任人使用，严禁转借他人，严禁个人携带外出，如确有需要，须报餐饮部经理。f）严格按对讲