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1、从米糠中制备水溶性膳食纤维的比较研究《搏CERE铷AL&F饲EED科iND工USTRY2007,No.5从米糠中制备水溶性膳食纤维的比较研究许晖,孙兰萍(安徽蚌埠学院食品与生物工程系,安徽蚌埠233030)圜摘要:研究了直接水浸提法,酶解法,生物发酵法对米糠水溶性膳食纤维得率的影响.结果表明:直接水浸提法,酶解法和生物发酵法水溶性膳食纤维得率分别为10,78%,16.32%和10.28%,酶解法更适合制备水溶性膳食纤维.关键词:米糠;水溶性膳食纤维;纤维素酶;绿色木霉中图分类号:TS210.9文献标识码:A文章编号:1003—6202(2007)05—0013—03ACo
2、mparativeResearchonPreparationofWater.SolubleDietaryFiberfromRiceBranABSTRACT:Theeffectsofdirectwaterextraction,enzymatichydrolysisandbiologicalfermentationontheyieldofwater—solublediet—aryfiberfromricebranwerestudied.Theresultsindicatedthattheyieldsofwater—solubledietaryfiberfromricebranbydi
3、rectwaterextraction,enzymatichydrolysisandbiologicalfermentationwere10.78%,16.32%and10.28%respectively,andthemethodofen—zymatichydrolysiswasmoresuitableforpreparationofwater-solubledietaryfiber.KEYWORDS:ricebran:water—solubledietaryfiber:cellulose:viridin膳食纤维是指不被人体消化的多糖类碳水化合物和木质素的总称.可分为水溶性膳食纤
4、维和水不溶性膳食纤维,其中水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物,另外还包括部分微生物多糖和合成多糖,其组成主要是一些胶类物质和糖类物质,而水不溶性膳食纤维的主要成分是纤维素,半纤维素,木质素,原果胶,壳聚糖等.水溶性膳食纤维有着广泛的生理作用,在许多方面具有比水不溶性膳食纤维更强的生理功能,如调整糖类和脂类代谢的功能,降低人体胆固醇含量,预防心血管疾病,持水率高,防便秘等.因为水溶性膳食纤维能在结肠中几乎被彻底水解,产生的短链酸比不溶性膳食纤维要多很多,故对结肠癌的防治效果比不溶性膳食纤维更好.此外在降低血液胆固醇含量方面及对有害物质的清除上都比不溶性膳食纤维效果好.
5、1993年国务院颁发《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》指出:由于膳食不平衡或营养过剩而造成的"文明病"已在我国出现,肥胖症,高血压,冠心病,糖尿病和结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病.因此,制备水溶性膳食纤维具有特别重要的意义J.我国是世界上种植水稻的主要国家,水稻的产量很高,然而在稻米加工过程中作为副产品的米糠却没有得到有效地利用,仅作为榨油,饲料或废弃物处理,其经济效益也较低,同时也造成了大量环境污染.其实米糠中含有丰富的膳食纤维,可占米糠干基的35%～50%,此外还含有蛋白质,脂肪,维生素等营养成分,具有很高的营养价值,因此开发利用米糠具有广阔的市场潜力.1材料与
6、方法1.1材料1.1.1米糠购自大米加工厂,要求无碎稻壳和碎米.1,1,2酶制剂纤维素酶(无锡星达生物工程有限公司,滤纸酶活2000U/g);木瓜蛋白酶(广州酶制品厂,产品型号PA,酶活大于等于90万U/g).1.1.3菌种绿色木霉(Truchodermaviride)Tr一37由蚌埠学院微生物实验室提供,试管斜面已在冰箱中放置1年以上.1,1.4试剂均为化学纯或分析纯,其中乙醇回收再利用.1.2仪器设备GHPS00型隔水式电热恒温培养箱,DZF一6000真空干燥箱,微量凯氏定氮仪,YXQ—LS一18SI手提式蒸气灭菌锅,标准型净化工作台SW—CJ—JB,HZ250型恒温摇床,U
7、V1600紫外/可见分光光度计.1.3实验方法1.3.1常规化学成分分析蛋白质含量的测定:微量凯氏定氮法;脂肪含量的测定:盐酸水解昆合醚提取法;淀粉含量的测定:费林试剂热滴定定糖法;水分含量的测定:GB5009.3—1985;灰分含量的测定:GB5009.4—1985;不溶性膳食纤维含量的测定:GB12394--1990;水溶性膳食纤维含量的测定:改良的水溶性膳食纤维含量快速分析法.1.3.2米糠的预处理原料一50℃烘干5h一粉碎一过20目筛.1.3.3直接水浸提法提取水溶性膳食
