《酒店管理案例分析》课程标准

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1、《酒店管理案例分析》课程标准课程名称：《酒店管理案例分析》课号：091J73J所属学院：旅游学院适用专业：酒店管理专业课程类型：选修课1．前言1．1课程性质与任务本课程是酒店管理专业的专业平台课，学科选修课。本课程的任务是通过学生已掌握酒店管理理论知识与基本技能的基础上，发挥酒店管理案例教学的功能，使学生既学到一定的酒店管理案例知识，又培养他们综合运用酒店管理理论知识分析案例的能力，锻炼发现问题、分析问题及解决问题的本领，并且通过案例教学的“模拟”，增加“实战”经验，领悟管理的最新理念，为酒店企业的管理工作打下

2、基础。前修课程为饭店管理概论，后续课程分别为前厅与客房，餐饮管理与服务实务等。在课程设计时应考虑到课程间的衔接问题。1．2设计思路本课程标准的总体设计思路是：变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，结合职业资格证书考核，培养学生的动手能力和分析问题、解决问题的能力。本课程是一门以案例分析和

3、实地考察为主的理论与实务一体化的课程，在教学内容组织上，共分为二个板块，前一个板块为酒店发展的现状和发展的趋势，包括酒店业中几种主要的企业形式、世界酒店业扩张的方式；第二板块按照世界几大酒店集团经营模式的异同，设计为五大模块，包括巴斯饭店公司、精品国际饭店集团、希尔顿饭店公司、最佳西方国际饭店集团、天天饭店集团等。在教学过程组织上，在讲授管理内容过程的同时按项目进行管理训练，把相关的知识点分解到相应的管理训练过程中；本课程在教学计划中安排课时为32学时，学分为2分。2．课程培养目标通过各国际酒店集团的运营模式的

4、对比分析活动，掌握饭店发展趋势和企业文化在企业发展中的作用等知识，学完本课程时，学生能够达到明晰酒店特色，理智选择未来工作方向的要求，在训练学生分析问题、解决问题能力的同时，培养学生有关饭店文化、饭店营销等相关知识，树立安全、节能、服务等意识，为发展职业能力奠定良好的基础。本课程的职业能力目标为：2.1能力目标（1）能预测酒店发展趋势（2）能说出国内外酒店集团的集约化道路的各自优缺点（3）会分析国内酒店连锁集团的崛起路径2.2知识目标（1）掌握各国际酒店集团的历史及经营特色（2）掌握各国内酒店集团的历史及经营特

5、色（3）知道国内各酒店的发展历史（4）理解国内连锁酒店的企业文化2.3素质目标（1）培养学生过硬的职业素质和人文素质（2）培养学生知识拓展能力（3）培养学生团队协作能力3．课程内容、要求及教学设计（1）本课程的教学内容以工作任务为导向，基于此分为以下9个模块：序号项目名称知识内容和要求技能内容和要求教学设计结果课时分配1酒店业现状及发展趋势1．知道饭店集团的含义2．知道酒店业中几种主要的企业形式1．能表述：世界酒店扩张的方式2．能讲解：店业中几种主要的企业形式由教师设计几组案例场景，学生根据人数分组进行讨论，最

6、后由教师进行总结22酒店业集团化发展模式1．知道饭店集团化经营运作方式2．理解企业内部扩张方式1．能表述饭店走向集约经营的过程2．能分析集团化趋势的必然性多媒体课件讲解为主，课件演示作业231．知道本集团的发展历史1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系小组讨论，发言4巴斯饭店公司案例分析2．理解本酒店文化3．理解本酒店的经营特色2．能判断本集团的发展空间及未来发展定位课前由小组进行实地调研，课上小组发言，由教师点评4精品国际饭店公司案例分析1．知道本集团的发展历史2．理解本酒店文化3．理解本酒店的经营特色

7、1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系2．能判断本集团的发展空间及未来发展定位多媒体课件讲解为主，课件演示小组讨论，发言45希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司案例分析1．知道本集团的发展历史2．理解本酒店文化3．理解本酒店的经营特色1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系2．能判断本集团的发展空间及未来发展定位学生收集资料，进行课堂汇报，教师点评整理汇报材料46最佳西方国际饭店集团1．知道本集团的发展历史2．理解本酒店文化3．理解本酒店的经营特色1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系2．能判断本

8、集团的发展空间及未来发展定位教师给出基本资料，学生总结并阐述，教师点评完善总结资料47天天饭店集团管理案例分析1．知道本集团的发展历史2．理解本酒店文化3．理解本酒店的经营特色1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关系2．能判断本集团的发展空间及未来发展定位学生收集资料，进行课堂汇报，教师点评58白天鹅酒店集团运作模式1．知道本集团的发展历史1．会分析本集团的企业文化与经营模式间的关