食堂从业人员培训计划.doc

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1、食堂从业人员培训计划　　食品是我们所重视的，也是国家所重视的。下面是小编整理的关于食堂从业人员培训计划，欢迎阅读和参考! 　　食堂从业人员培训计划(篇一)“民以食为天，食以安为先”。学校食堂食品卫生的安全是关系到每个学生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食堂食品卫生管理，预防学生食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划： 一、培训目的 　　为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、

2、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为学校食堂工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。 二、培训内容 　　中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。 三、培训安排 　　每学期安排两次培训和学习。(根据我校食堂的具

3、体情况，从8月份开始学习，具体安排附后) 　　1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。 　　2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 　　3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。 　　4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。 　　5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。 　　食堂从业人员培训计划(篇二)为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生,,

4、强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本园特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书： 　　1.食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。 　　2.采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。 　　3.炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐(夜)饭菜。 　　4.炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。 　　5.餐具必须每餐严

5、格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。 　　6.配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。 　　7.严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。 　　8.定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。 9.食堂人员应严格讲究个人卫生。 　　10.因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。 闸塘小学 XX年10月23日 　　食堂从业人员培训计划(篇三)一、食堂设施设备安全操作规程 　　1、地面：地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀易于清洗、防滑材料铺设，并有一定的排水坡度及排水系

6、统(不得设置明沟并有防鼠网)。 　　2、墙壁：墙壁应用浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成， 　　并贴以上的瓷片墙裙，烹饪和餐用具清洗消毒等场所的墙裙应贴到墙顶。门、窗应装配严密的防蝇纱网或设置空气幕。 　　3、屋顶与天花板：天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘 积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。 　　4、三防设施：有相应足够数量的防尘、防鼠、防虫害设施。 　　5、绞肉机安全操作规程绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时 精神要集中，不能麻癖大意。 　　使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物， 　　各润滑位置是否加注润滑油

7、，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。操作完毕后断开电源，将绞笼清理