厨师长）考核标准及考核办法

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1、厨房管理人员（厨师/厨师长）考核标准及考核办法 厨房管理人员（厨师/厨师长）考核标准及考核办法（一）考核标准1、技能标准A：掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求，并能对该岗位执行标准时做出判断和指导；B：能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求；C：考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的“试上市品种”的评议结论。评审团的评审项目有：①色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力；②基本功、操作习惯等。2、理论标准A：能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。B：能独立

2、做工作计划和报告。3、实践标准A：做工作的扎实度，是否能将所学应用到实际工作当中去；B：遵守规章制度和劳动纪律；C：在团队中的协作力；D：对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率；E：日常的行为规范和作风；F：带人能力。（二）考核办法1、口头面试   2、理论试题  3、实操演练  4、试用观察  5、定向投票附表：评分标准考核内容7.6—105.1—7.52.6—5.01—2.5得分   技能标准技能知识      技能操作基本功      操作习惯      成本意识        产品色      香      味      型      口感      器   

3、   意      趣      搭配      理论标准面试得分      技术理论      计划/报告        实践标准工作扎实性      遵章守纪      协作力      创新力      工作热情      工作效率      带人培训力      必过题厨师必知      评语  努力方向 被考核人 培训方向 晋/降级审核