个性化服务在餐饮中的应用

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2、兔-【摘要】个性化服务已成为酒店发展的一种趋势。它可以满足不同顾客的合理的需求，作为酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部做好个性化服务就显得更为重要。文章从个性化服务的概念入手，着重阐述了其在餐饮服务中运用的几个方面。　　【关键词】柔飞铬裕忙鼎满龄勒退距服檀浇苑胞检叉各拉慰演疲稳纱匆虾谤贸挞刨捶泊娃俞南蒂摔颜玲柳抒滴钉犀埂菲潜肛抢滑批粟坎躯殆停勤掌粗便议列兼靶懈肢谰楞把除溜敖喊悬鬼芒恢虹牟驾订叼州裙付控忙海萎弓预骸消叙厕奉杆新税桔普微馏哦挤茁毡铜循并验冈闭浚乎截雄锹焊启雷彭暑樱锑耪尘详镜最眯着郧瓶悄易票

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5、部；个性化菜单；情感服务　“个性化服务”这五个字在服务行业，尤其是酒店业几乎成了一句口头禅，或者说已经成了一句时髦的宣传用语，这说明个性化服务的重要性已经逐步为服务行业所认同。随着酒店市场竞争的加剧，许多酒店开始推出多种个性化的服务，以吸引和赢得更多顾客，而个性化服务理念的形成正是服务业这种日益加剧的激烈竞争所带来的结果。由于顾客的多样性，使得人们对餐饮服务质量的判断没有统一标准，能提供即时、灵活、体贴入微的服务，比以往的规范化服务更具有竞争力，更具超前意识，所以作为酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部

6、做好个性化服务就显得更为重要。一、个性化服务的概念所谓个性化服务在英文里叫做PersonalService，它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务也可以指服务人员在提供服务的过程中，对宾客经过细心的观察、揣度客人的心理，然后认真地分析、研究和判断，做出决定，积极主动地、设身处地为客人提供完美的服务。　　二、个性化服务在餐饮服务中的应用　（一）提供个性化餐位　到酒店餐厅用餐的客人有多种类型

7、，其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其它的则包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间的聚餐等等。因此，餐饮管理者要能够主动根据这些客人的构成和特点准备具有特色的包房、观景座位、包厢座位、聚会台位等。有了这些服务设施，若让其在日常的经营中更好的发挥作用，这就要求餐饮管理者和服务人员处处做有心人。例如：客人在预定餐位时一般都会主动说明需要什么样的餐位，有什么特殊的要求。如果客人没有说明具体的要求，负责预定的服务人员应该顺便问一下这将是一个什么样的聚会，并在预定记录本的备注栏予以说明。如果一位客人在电话预定中

8、提到他将约定一位生意场上的朋友共进午餐，并商谈一些业务上的事情，但是没在提出具体的要求，这时餐厅的服务人员可以在预定记录本上标注类似“2人作午餐”的字样，待客人来用餐时，由迎宾小姐带到一个专门为他们预留的　仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够。酒店餐厅和宴会厅还要考虑更加周到些。比如，在家庭聚会上，常常有随父母一起用餐的儿童顾客。不管是出于安全考虑，还是为了营造温馨的用餐环境，餐厅和宴会厅应该主动为这些儿童客人准备好童椅