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1、摘要草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在约在本世纪30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝
2、肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。草菇的含水率高，不能做长期的保存，同时也不利于运输及避开淡季缺乏的情况，经济效益就较低。为了克服这些弊端，经常采用干燥的方法对草菇进行加工，目前干燥的方法有很多，主要采用的是日光、热风、真空、真空冷冻、微波冷冻干燥或者组合干燥的方法。微波冷冻干燥技术作为交叉学科发展的产物在食品加工中能保持食品的色、香、味。并在储藏方面有重要的应用。微波真空冷冻干燥具有干燥速度快，能量效率高，易于控制被干燥物料的温度。适合于热敏性物质的干燥，同时具有杀目消毒功救等优点，因而在食品和医药加工
3、等行业有着厂阔的应用前景。综合各方面本次试验采用微波冷冻干燥作为草菇的干燥方式。选定不同的微波功率、草菇体积，进行微波冷冻干燥试验，以草菇收缩率为指标，对微波功率进行回归分析。本试验通过对草菇外观的感官评定对干燥后的草菇收缩模型进行研究。提出了草菇收缩变形较小的微波冷冻干燥工艺参数的最佳组合。关键词：草菇微波冷冻干燥微波功率草菇体积10ABSTRACTMushroomsoriginatedintheNanHuaTempleinShaoguan,GuangdongProvince,300yearsago,ourcountryhasbegun
4、toartificialcultivationinthe1930sandbytheoverseasincomingcountriesintheworld,isanimportanttropicalandsubtropicalmushroomistheworld'sthirdlargestcultivatedmushroom,strawmushroomproductioninChinaisthelargestintheworld,mainlyinsouthernChina.Per100goffreshmushroomscontaining2
5、07.7mgvitaminC,2.6gsugar,2.68gofcrudeprotein,2.24gfat,0.91gash.Strawmushroomproteincontains18kindsofaminoacids,essentialaminoacidsaccountedfor40.47-44.47%.Inaddition,italsocontainsphosphorus,potassium,calciumandavarietyofmineralelements.Containedincrudeproteinthanmushroom
6、s,andothernutrients,andwoodediblefungialsoroughlythesame,alsoinhibitthegrowthofcancercells,inparticulartheroleofadjuvanttherapyforgastrointestinaltumors,canenhancethevitalityoftheliverandkidney.Itcanslowdownthebody'sabsorptionofcarbohydrates,isgoodfoodfordiabeticpatients.
7、Highmoisturecontentofmushrooms,cannotdolong-termpreservation,isnotconducivetothetransportandtoavoidtheoff-seasonlackofloweconomicbenefits.Toovercomethesedrawbacks,oftenusingthedrymethodforprocessingthestrawmushroom,dry,mainlyinthesunlight,hotair,vacuum,vacuumfreezer,micro
8、wavefreezedryingoracombinationofdrymethod.Microwavefreeze-dryingtechnologyinfoodprocessingasapro
