猪肉中兽药残留的危害及控制

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1、猪肉中兽药残留的危害及控制猪肉中兽药残留的危害及控制张漫',李志荣,侯慧文'(1.天津市兽药饲料监察所,天津300402;2.天津市畜牧兽医局,天津300210)摘要:针对猪肉中兽药残留问题,总结出对人体环境国际贸易及畜牧业发展的主要危害,研究分析了猪肉中兽药残留产生的原因并提出有效控制兽药残留的措施.关键词:猪肉;兽药残留;危害;控制我国是传统的养猪大国,特别是近20年问养猪业发展迅速,年增长率达9.9%,产值增长近5倍,达到4000亿元,已占到我国农业总产值的1/3.据联合国粮农组织统计,1990年中国生猪存栏数约

2、占世界总存栏数的42.3%,出栏数约占世界总出栏数的33.6%,猪肉产量占世界总产量的32.6%;到2000年末中国的生猪存栏数为4.468亿头,出栏数为5.276亿头,猪肉总产量为4031.4万t,其中生猪存栏数超过世界生猪总存栏数的一半,生猪出栏数和猪肉总产量基本上占到世界生猪出栏数和猪肉总产量的一半,居世界第一.我国猪肉人均占有量为31.46kg,比世界猪肉人均占有量的14.79kg高出了l6.67kg.中国既是一个养猪生产大国,也是一个猪肉消费大国,猪肉产品在国民膳食中占有举足轻重的地位,其质量直接关乎民生,社

3、会影响力大,一直被我国政府及社会各界广泛关注.近年来由于受动物疫病防治和市场经济利益驱动等因素的影响,生猪养殖环节存在大量使用甚至滥用抗生素,化学添加剂,激素甚至非法违禁添加剂的现象,导致猪肉产品中兽药残留现象屡有发生.仅以盐酸克伦特罗为例,1998年香港17人因食用含盐酸克伦特罗的猪内脏而中毒,2001年浙江桐庐县180人因食用含盐酸克伦特罗的猪肉集体中毒,2002年4月广东遂溪31人因食用含盐酸克伦特罗的猪肉而中毒.一系列因兽药残留问题导致的食品安全事件的发生,一方面严重危及人民身体健康,影响畜牧业缝康发展,另一方

4、面使畜产品出口不畅,产生负面的国际影响[1l.因此,有效控制猪肉中的兽药残留刻不容缓.1兽药残留的概念兽药残留是指给畜禽等动物用药后蓄积或贮存在动物细胞,组织和器官以及可食性产品中的药物或化学物的原形,代谢产物和杂质.生猪养殖环节科学合理的使用兽药(包括使用合格兽药,对症用药,严格遵守用药规定等)不会在猪肉产品中产生兽药残留.当大量使用甚至滥用抗生素,化学添加剂,激素甚至非法违禁添加剂时,兽药残留现象就不可避免,而兽药残留的发生会对人体,环境及社会产生一系列的危害.2兽药残留的危害2.1对人体健康的危害2.1.1引起中

5、毒食用含有兽药残留的猪肉会引起人体急性或慢性蓄积性中毒,产生严重的病理反应.如食用含有四环素类药物的74猪业科学SWINEINDUSTRYSCIENCE2011年第6期猪肉产品,会因四环素与骨骼中的钙结合,使人体缺钙,从而抑制骨骼和牙齿发育;食用含有盐酸克伦特罗等B一兴奋剂类激素(盐酸克伦特罗等p一兴奋剂类激素由于能提高瘦肉率,受到养殖户的青睐)的猪肉产品可出现急性中毒反应,严重威胁人体健康甚至生命安全,近几年来我国各地屡有关于盐酸克伦特罗(俗称瘦肉精)中毒事件的报道[21.2.1.2引起过敏反应兽药中的某些抗生素(如

6、青霉素)具有使过敏体质的人体产生过敏反应的特性,当此类抗生素在猪肉产品中发生残留时,过敏性体质的人体食用后即会产生过敏反应,过敏反应的症状轻者出现麻疹,发热等症状,严重的甚至危及生命.2.1.3产生耐药性长期食用含有抗生素类药物残留的猪肉产品会使人体产生耐药菌株,从而逐渐降低对抗生素类药物的敏感性,当人体遭受致病菌侵袭时,正常药物剂量无法达到治疗效果,严重的甚至产生无药可救的严重后果.2.1.4致癌变某些激素类药物如己烯雌酚,砷制剂等在促进动物新陈代谢,提高产品生长效益的同时,经实验证实同时具有致癌性,并亦在动物内脏中

7、残留,人体食用含有激素类兽药残留的动物内脏将对健康带来极大的威胁.2.1.5影响肠道正常微生物平衡食入含有兽药残留的猪肉产品,会降低甚至杀灭人体肠道内有益菌群的活力,导致致病菌的大量繁殖,破坏人体肠道的正常微生物平衡,从而诱发疾病的产生.2.2对环境的危害绝大多数兽药随动物排泄物排人环境以后,仍然具有活性,会对土壤微生物,水生生物及昆虫等造成影响,并通过食物链对环境中的动物及人类产生影响[31.如动物排泄物中的硝基呋喃类药物及其部分代谢物由于在环境中降解很慢,能在环境中长期存在,并通过食物链逐渐富集,造成环境内大量耐药

8、菌株的产生,使相关动物及人类逐渐失去对某些疾病的抵抗力,严重影响人类及动物机体的缝康,危害性极大.2.3影晌我国畜产品出口早在1985年至1986年间,美国农业部就以中国出口到美国的猪肉药物含量高,达不到美国标准要求为由,限制产品输入,以致1994年至1997年间,我国几乎不能向美国出口猪肉产品,曾给我国畜产品出口贸易带来严重损失