茶叶贮藏保鲜与包装技术

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1、《茶叶贮藏保鲜与包装技术》知识复习（二）论述题一、茶叶包装主要检验方法有：1箱板厚度检验（1）箱板厚度检验检侧木板厚度，从板的四边不同部位分别测量。胶合板以10块板平叠测量，再平均计算单板的厚度。木板厚度要求不小于10士1毫米，胶合板要求符合规定的板厚(5.0毫米)。（2）箱板含水量检验称取试样(木板约20克，纸板约5克)，在103士oC烘箱中烘干至恒重，计算百分率(木板以绝对干燥重量、纸板以干燥前的重量计算百分率)。要求木板含水量不超过15%，纸板不超过11%。（3）茶叶包装纸测定检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/

2、米2表示。切取l0份xl00毫米的试样至少5张作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量。要求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量。如白版纸(350克/米2)、鸡皮纸(40克/米2)等。2箱板含水量检验木板、胶合板的含水量直接影响出口茶叶的品质。在空气相对湿度为80~85时，木板和和胶合板含水量可达20％；当空气相对湿度提高到100%时，则木板和胶合板含水量可达30％。供制作茶箱用的木板和胶合板，其含水量应控制在l2%或13%以内。测定木质、胶合板含水量采用l00一l05℃烘箱恒重法和湿度计检验方法。3茶叶包装纸测定检验茶

3、叶包装纸检验指纸或纸板每平方米的重量，以克/米2表示。切取l0份xl00毫米的试样至少5张作为一组称重，然后换算成每平方米试样的重量。要求茶叶包装纸或纸板不低于规定的重量。如白版纸(350克/米2)、鸡皮纸(40克/米2)等。4纸与纸板吸湿性检验纸与制版吸湿性检验按《出口茶叶包装检验方法》3.2.3.2纸板（包括纸张）；称取小块试样5g；置于已知重量的称量皿中，在100~105℃中烘箱烘干至恒重。按式（2）计算纸板（或纸张）含水量百分率（X2）。要求纸板不超过11%。5滤纸的滤速和浸出率检验滤纸的滤速和浸出率检验：（1

4、）滤速：指袋泡茶滤纸在一定的压力下透过一定量的水所需的时间。切取直径为9厘米的滤纸圆片，折成锥形，置于漏斗中，加入15毫升20土1℃的蒸馏水，任其滤出3毫升后，用秒表测定过滤6毫升水所需的时间。要求8层纸折叠过滤不超过5秒。（2）浸出率：指袋泡茶浸出率与原茶浸出率之比。称取茶样两份，各2.5克，另一份原茶不包滤纸，分别测定用150毫升沸水冲泡5分钟的浸出物含量百分率。以原茶浸出量作为100，与袋泡茶浸出量对比。要求袋泡茶浸出率不低于原茶。6茶包装及衡量检验茶叶包装分大包装与小包装两类，大包装有箱装、袋装、篓装，用于盛装

5、各种散茶或小包装茶。小包装有袋泡茶、听装、盒装、袋装等。包装检验除了对各种包装规格和茶箱牢固度进行检验外，主要是对包装材料依据各种技术指标分项检验。如对箱板厚度、箱板含水量、铝箔质量、包装纸定量、吸湿性、荧光物质含量、防潮性、包装滤纸的滤速、湿强度、浸出率等进行检验。茶叶衡量检验，是茶叶进出口检验项目之一，指重量（毛重和净重）的称量和包装体积的测量。国家对抽检的实际重量与标明重量允许差数规定为：散装茶10千克装为±0.1千克，40千克装为±0.25千克，小包装茶100克装为±0.5克，500克装为±2.5克。因此要求各

6、种包装茶的净重必须标准化，尤其要防止缺斤少两。7包装用衬纸的荧光物质检测茶叶木质包装用衬纸主要检查衬纸申是否含有=氨基=苯乙烯类、苯骈咪唑类和咪唑酮类衍生物等三类荧光增自剂。这三类物质都属有害物质，凡茶叶包装材料都禁用它增白剂，荧光增自剂可采用薄层层析法和快速鉴定法检测，目前商检系统都采用后者。荧光增白剂快速鉴定法分二个步骤。(1)预试；将受试包装材料移人暗室，放在350～370毫微米的紫外灯下照射，检验其有无荧光显现；(2)验证：在规定的条件下，先用氨水后罱稀盐酸液浸泡试验衬纸，用无荧光的纱布煮浸，取出、洗净、拧开，

7、移人暗室，放在紫外灯下照射，检视是否有蓝白色荧光显现。8游离醛含量的检测游离醛含量的检测是针对茶叶木质包装的胶合板而言的。目前，胶合板用胶一般使用尿醛胶等，但对尿醛胶中游离醛的含量有规定．茶叶是一种极具吸异性的物质，而游离醛不仅具有强烈的刺激性气味．而且化学性质很活跃，被禁止用怍食品添加剂。尿醛胶中的游离醛主要是甲醛，利用醛在硫酸溶液中与变色酸作用产生紫色反应，置分光光度计575纳米处测定可以进行定量分析。茶叶术质包装的理化检验与感官检验构成了性能鉴定。而产品包装后进行的堆码、仓储、运输、装载等环节中的检视构成茶叶木质

8、包装的使用鉴定，使用鉴定方法灵括，不拘时限，由生产者，质量检验者和用户共同进行。二、茶叶储运过程中对保质注意事项：茶是一种经过加工处理的农产品，具有鲜爽清雅的自然风味，在贮藏过程中稍有不当，就会失去原有的风味。（1）运输茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。（2）运装前必须进行茶叶的