食品科学论文--我国发酵工业存在的问题及应对措施

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1、我国发酵工业存在的问题及应对措施目录1.工业流程12.发酵工业的现状12.1我国发酵工业总体情况12.2酒精发酵行业发展情况23.我国发酵工业存在的问题23.1发酵酒精生产的原料结构不合理23.2产业结构的不合理性及由此产生的问题23.2.1生产规模小、效益低23.2.2原料状况不良且难以综合利用33.2.3环境污染十分严重33.2.4整体上酒精发酵工艺技术水平不高33.2.5发酵原料生产与酒精发酵工业布局上不合理性。34.应对措施34.1配合国家宏观调控，促进产业结构调整34.2发展酒精发酵过程原料的检验及综合利用34.3提高酒精

2、发酵工艺本身的工艺技术水平34.4重点解决酒精发酵行业目前普遍存在的环境污染问题44.5加强人才培训，提升行业素质45.结语4参考文献5我国发酵工业存在的问题及应对措施摘要：以酒精发酵为例，综述了我国发酵工业的发展现状，分析了当前我国酒精发酵行业存在的问题，提出解决问题的应对措施，为我国酒精发酵的发展提供参考以期达到世界领先水平。关键词：发酵工业酒精问题应对措施发酵工业是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的一门传统工业。至今，我国已经形成了一个品种繁多、门类齐全、具有相当规模的独立工业体系，在国

3、民经济中占有重要地位，其产品应用覆盖医药、卫生、轻工、化工、农业、能源、环保等诸多行业，某些产品如味精、柠檬酸年产量已跃居世界首位[1]。发酵工业是一种以高科技含量为特征的新型工业，近年来特别是20世纪90年代以来，行业迅速发展已经使其在食品行业中占有重要地位。发酵工业的迅速发展不仅带动了相关行业的发展，而对节约粮食、增加食品品种、提高产品质量及改善环境等发挥了重要作用。虽然发酵工业迅猛发展，但仍存在一些急于解决的问题。1.工业流程酒母糖化醪1、发酵罐2、发酵罐3、发酵罐4、发酵罐成熟醪罐蒸馏2.发酵工业的现状2.1我国发酵工业总体

4、情况我国生物化工行业经过长期的发展，已有一定基础。特别是改革开放以后，生物化工的发展进入了一个崭新的阶段。目前生物化工产品已涉及医药、保健、农药、食品等方面[2]。“十一五”期间我国发酵工业产值比“十五”末增长58.5%，产品产量增长102%，出口创汇增长67.5%。进入“十一五”以来，在国家产业政策的指导下，随着科技创新和科学进步的推进，科技推广应用和产业化步伐加快，发酵产业产品空间进一步拓展，产业链不断延长[3]5表12006~2010年发酵产品的能耗、水耗情况：单位：吨发酵产品20062007200820092010吨产品吨产

5、品吨产品吨产品吨产品吨产品吨产品吨产品吨产品吨产品水耗煤耗水耗煤耗水耗煤耗水耗煤耗水耗煤耗味精1051.9951.86921.83901.75851.69柠檬酸577.32316.43286.12265.37255.10酶制剂112.00101.9591.9081.897.91.82酵母901.98831.95781.93731.91701.85表2我国发酵行业集中度情况：行业产量企业个数产量总量比例（%）味精行业10万吨以上784柠檬酸行业6万吨以上578乳酸行业2万吨以上273淀粉酶行业20万吨以上760酵母行业4万吨以上367

6、2.2酒精发酵行业发展情况酒精发酵产品应用领域广泛，在中国的酒精发酵行业始终服务于白酒行业，国内所有发酵酒精厂均执行食用酒精国家标准生产不同等级的食用酒精，供白酒厂勾兑白酒，因此生产名牌和品牌白酒的省区，如安徽、贵州等小型酒精装置众多。酒精生产规模从改革开放以后不断扩大，2010年底全国共有注册大小酒精厂1650家，实际酒精厂的数量已经超过2100家，但是每个酒精厂的平均生产规模不到2050t。我国发酵酒精生产的原料结构的现状，玉米原料占60%以上；薯干原料占30%；糖蜜原料占10%以下。鉴于薯干和糖蜜原料酒精发酵过程中产生的废糟液

7、难以治理，环境污染，特别是对水资源的污染十分严重，国家有关部门已经着手对发酵酒精生产的原料结构进行调整。在技术经济指标提升、工艺技术改进、装备水平改善的同时，一些问题也随之而来[4]。下面就以酒精发酵为例阐述现代发酵工业存在的问题及应对措施。酒精发酵是酿酒工艺的核心工艺之一[5],酒精发酵工艺的好坏直接影响了酿酒工业的质量，而现今，我国的发酵工业仍存在一些亟待解决的问题。3.我国发酵工业存在的问题3.1发酵酒精生产的原料结构不合理国内酒精生产企业远离原料主产区的现象十分普遍，吉林省的玉米产量已经接近20Mt，位居全国第一，其酒精产量

8、还不到100Kt，在全国各省区中位居第十二位，而安徽省的玉米产量只有2.265Mt，位居全国第十五位，但其酒精产量却位居全国第一。3.2产业结构的不合理性及由此产生的问题3.2.1生产规模小、效益低体现在国内酒精厂生产规模太小。中国发