冻章鱼haccp计划体系文件

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1、文件号：DDSC/C03-2006受控状态：序号：07-PB冻章鱼HACCP计划丹东市蔬菜冷冻加工有限责任公司2006年5月18日总经理颁布令为使我企业的管理水平与世界先进质量体系接轨，增强占领市场、参与竞争的能力，我公司根据《中华人民共和国食品卫生法》、CAC《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》、国家质检总局2002年20号令《出口食品生产企业卫生要求》，针对冻小虾仁这一加工品种制定了HACCP计划，为有效地实施本计划，保证使产品危害降低到最低点。本计划自制定之日起，从领导到员工必须认真贯彻实施。总经理：丹东市蔬菜冷冻加工有限责任公司2006年5月18日目录一、总经理颁布令二

2、、目录三、HACCP小组名单及职责四、一般信息及产品描述五、加工工艺描述六、工艺流程图七、危害分析工作单八、用判断树确定CCP点记录九、HACCP计划表附录一：相关程序文件清单附录二：记录表清单HACCP小组成员名单及职责组长：张莉慧副经理本科（食品加工专业）已参加HACCP、ISO9000的培训对体系实施全面管理，确保体系的建立和保持副组长：郭宏俊综合管理部部长初中已参加ISO9000的培训协助组长抓全面工作，对体系实施全面监督、管理，对公司所有文件的归口管理及综合管理部的体系管理工作。组员：李晓旭生产部部长专科（计算机财务管理工作）已参加HACCP、ISO9000的培训生产过程的控制及

3、体系运行监督。王朝晖品保部部长本科（食品加工专业）已参加HACCP、ISO9000的培训生产质量的控制、体系文件的修改、制定及体系运行监督。王丽娟研究室主任本科（食品加工专业）已参加HACCP、ISO9000的培训产品安全的控制及体系运行监督。贾跃资源业务部主管专科（法律专业）已参加ISO9000的培训原辅料的控制及资源业务部体系管理工作。衣长年仓库保管员中专（园艺专业）已参加ISO9000的培训储藏库的管理及国际贸易部体系运行及管理工作。宫晓茹检验员专科（园艺专业）已参加HACCP、ISO9000的培训品保部文件的制作、管理及体系的运行、管理。谢欣生产部统计员专科（法律专业）已参加ISO

4、9000的培训生产部文件的制作、管理及体系的运行、管理。段显峰技术员专科（园艺专业）已参加ISO9000的培训基地种植的管理及基地体系的管理工作。总经理：年月日冻章鱼HACCP计划产品说明书一、一般信息及产品描述（一）一般信息加工公司名称：丹东市蔬菜冷冻加工有限责任公司DANDONGVEGETABLESCLODINGPRODUCTSCO.,LTD.加工公司地址：丹东市振兴区花园东路60号NO.60HUAYUANEASTSTREETZHENXINGDISTRICT,DANDONG（二）产品描述1.英文、拉丁文名称：英文：Octopus拉丁文：Octopus2.完整描述产品：单冻的、生的章鱼或

5、块冻的、生的章鱼。3.包装方式：内衬塑料袋，外装纸箱。4.销售和贮存方法：冷冻(-18℃)贮存、运输、销售5.预期用途：经过充分加热后食用。6.预期消费者：一般公众或由另一个单位再加工。二、加工工艺描述原料验收：以新鲜的章鱼为原料，原料的捕捞区域为朝鲜邻海，由全封闭的冷藏车加冰运送本厂。包装材料验收、贮存：由干净的、封闭的车辆运输，所有包装材料有检验检疫部门检验合格的证明方可接收，接收后内外包装分别存放在干燥清洁的库房内。清洗：验收后的原料用清水清洗，除去鱼体表面附着的泥沙、杂质（视原料清洁程度确定清洗次数）。分选：将清洗后的鱼体分选规格，同时剔除其它异物，分选规格按条重分为：2—4磅4—

6、6磅6—8磅8磅以上清洗、控水：选好的鱼体在清水中清洗1次，放在搁物架上控去水份。称重、装盘：将控好水的鱼体装入专用的盘内，称重时让出合适的让水量。如做单冻则：摆盘：将专用盘内铺塑料布，将鱼体摆在上面，保持个体分离。速冻：将摆好盘的鱼体，入急冻间速冻。速冻温度-28℃以下，使货体中心温度达到-18℃以下。脱盘：由人工用手将章鱼取下。称重：将鱼体称重后装入筛子中。镀冰衣：将称重后的鱼体浸没于4℃以下的冰水中3秒钟左右，使其表面镀上一层冰衣。包装：将镀好冰衣的鱼体分规格装入塑料带中。金检：叠口过金探，合格品装入箱子内，送至-18℃以下的冷藏库冻藏。发运：发运时要用检验检疫合格的集装箱发运，温度

7、保持在-18℃以下。如做块冻则：将装好的盘放入吊笼，入急冻间速冻，速冻中应浇水两次，以形成冰被。速冻温度-28℃以下，速冻时间8小时以上，使中心温度达到-15℃以下。脱盘：将冻好的冻块出库后用流水脱去大盘，注意水温在20℃以下脱盘时间不易过长。包装：将脱好盘的冻块按规格装入相应的塑料袋内。金检：叠口过金探，合格品装入箱子内，送至-18℃以下的冷藏库冻藏。发运：发运时要用检验检疫合格的集装箱发运，温度保持在-18℃以下。丹