食品原料采购索证制度

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1、食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查。三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含

2、量超过国家限定标准的。4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。8、用非食用原料加工的。9、超过保存期限的。10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。13、容易引发群体性中毒的食品。四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收

3、有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。六、严格按以下要求来操作亦可参照后面的国食药监【2011】178号《规定》：1、原始凭证：1）物资盘存表仓库保管员必须严格执行物资验收和进出库制度。日常发出物资成本根据账面数量和金额来计算。物资的实有数和帐面数应定期进行核对，保证帐实相符。同时仓库保管员记录的库存物资明细帐与会计记录的库存物资金额应定期进行核对，保证帐帐相符。学校食堂物资盘存表年月日单位：元科目单位账面数量实有数量差额数单价金额原因及处理结果1、粮食大米面粉米

4、制品其他2、菜类1）肉类2）蔬菜类3、食油4、燃料5、其他材料主管人：记帐人：复核人：盘存人：2）采购单根据目前大多数食堂购菜时有不能及时付款现象，为正确规范核算学校食堂的盈亏情况，购菜人可先填制《学校食堂采购单》，凭采购单进行验收。购菜单一式三联，第一联为存款联，第二联为验收人（保管员）留存联，第三联交会计，作为入账依据，由购菜经手人保留，待卖方签名取款后作为报销凭证入帐。学校食堂采购单年月日编号：品名数量单价金额卖方签名取款本单一式三联合计金额大写：￥：购菜人：验收人：3）学校食堂入库单购货人将购入的伙食材料连同发货票或采购单一并交材料保管员进行验收入库，保管员填写《

5、学校食堂入库单》，一式三联。第一联为存根联，第二联连同卖方发票交会计室入帐（作附件），第三联为保管员凭此记库存物资数量金额明细帐。学校食堂入库单年月日编号：材料类别名称计量单位数量单价金额备注本单一式三联记账：收料人：购料人：4）出库单出库单应由厨房负责人填写，一式三份，交领料人去仓库领料。第一联为存根联，第二联为领料人带回作为物资进入食堂的依据，第三联保管员凭此记账并按物资分类定期汇总，做好“发出物资汇总表”，定期报会计室进行记帐。学校食堂出库单年月日编号：材料类别名称计量单位数量单价金额备注请领实领记帐人：厨房负责人：发料人：领料人：1）要求：（1）内容要真实(2)要

6、素要齐全（3）填制及时（4）书写要清楚2）审核：(1)合法性（2）真实性（3）合理性（4）正确性（5）完整性（6）及时性：2、记账凭证：1）填制要求要求及方法：基本同于原始凭证（1）填制日期：日期一般应为填制记账凭证当天的日期，但在下月初编制上月末的转账凭证时，应填上个月最后一天的日期。（2）记账凭证的编号：一般是按收、付、转三类编字号。记账凭证编号要以月作为单位。（3）会计分录：（4）所附原始凭证（附件）张数：2）审核：（1）内容是否真实（2）项目是否齐全（3）科目是否正确（4）金额是否正确（5）书写是否正确附录：餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条　为规范餐饮服务提

7、供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。第二条　餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。　　第三条　食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。第四条　鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮