QB1370-1991五香鸡翅罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准五香鸡翅罐头QB1370一91Cannedchickenwingsspiced1主腼内容与适用范围本标准规定了五香鸡翅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鸡翅为原料，经整理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的五香鸡翅(俗称贵妃鸡)罐头。291用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB7652八角GB7900白胡椒0内0GB4789.曰食品卫

2、生微生物学检验峨头食品商业无菌的检验﹃.1GB5009.二1食品中总砷的侧定方法，口GB5009.止山食品中铅的测定方法，n.oGB5009.止食品中铜的汹定方法GB5009.食品中锡的测定方法GB5009.::食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005幼头食品包装、稼志、运输和贮存3术语3，1脱骨现象内容物从罐内倒出时，鸡肉和鸡骨自然脱离的现象。中华人民共和国轻工业部1991-12一31批准1992一08

3、一01实施QB1370一914产品分类五香鸡翅浦头的产品代号为213.5技术要求5.1原辅材料5.1.1鸡翅:采用来自非疫区、健康良好的鸡，宰杀良好、丰嫩、无伤疤的新鲜或冷冻鸡翅。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.4白砂塘:应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油:应符合GB2717的要求。5.1.6谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。5.1.7白胡椒:应符合GB7900的要求。5.1.8八角:应符合GB7652的要求。5.1.9姜:采用

4、辣味浓，无母烂的鲜、千生姜。5.1.10桂皮:干燥，无霉变，香味正常。5.1.11黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉色正常，表面呈茜黄色至淡肉色正常，表面呈淡替黄色至肉色正常.表面呈淡苦黄色至色泽黄褐色黄褐色深黄揭色滋味、气味具有五香鸡翅.头应有的滋味和气味，无异味组织软硬适度，无脱骨现象，组织软硬较适度，无脱骨现组织软硬尚适度。翅膀整只装组织翅膀整只装峨，排列整齐，大小象.翅脸整只装姗，排列较整齐，峭，大小尚均匀，允许短小翅膀、形悉大致均匀，允许添秤翅盼一节大小较

5、均匀于允许添释翅磅一节小块添秤不超过3块5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重童。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。}N2净重和周形物的粤灾净重固形物峨号标明重量,g允许公差，%含t,%规定重t,8允许公差，%962士3.0士11.0500.L雄头瓶:::土5.0:::::士9.05.3.3叙化钠含量:1.2%-2.Ooo,5.3.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kgQB1370一915.4微生物指标应符合罐头食品商业

6、无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷.缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质。如碎玻瑞、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠I有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，~。一}固形物!公差超过允许公差。一服联角}‘__.‘._{Ffl}IlL:}7}z`I3Zi}G}11感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按

7、QB1007规定的方法检验。6.4抓化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11或GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。Qs1370一91附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负贵起草。本标准主要

8、起草人高宗裕、俞荣华、张时康、洪基光、吴根元、沈炳荣。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB425-64《贵妃鸡》作废。