QB1401-1991雪菜罐头.pdf

《QB1401-1991雪菜罐头.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国行业标准雪菜罐头QB1401一91Cannedsaltedpot-herbmustards1主题内容与适用范围本标准规定了雪菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以雪里蕃为原料，经腌制、切断、装箱、密封、杀菌制成的雪菜嫩头。2引用标准GB5461食用盐GB8976谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验箱头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中

2、锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006撇头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004雄头食品的感官检验ZBX70005嫩头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类雪莱雄头的产品代号为823,4技术要求4.1原辅材料4.1.1雪里蒸:采用新鲜原料(或经腌制)、清香、黄绿色、组织脆嫩、菜茎粗细均匀、无病虫害和腐烂的雪里要o4.1.2食用盐:应符合GB5481的要求。4.1.3谷氨酸钠:应符合GB8976的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。中华人民

3、共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1401一91表1感官要求项目优级品一级品合格品黄绿色，色泽较一致;允许稍黄绿色至深黄绿色，色泽尚一黄绿色至深黄绿色，色泽尚一色泽有汤汁致;允许稍有汤汁致;允许稍有汤汁滋味、气味具有雪菜雄头应有的滋味和气味，无异味组织爽脆;呈段状，长约组织较爽脆，呈段状，长约组织尚爽脆;呈段状，长约组织40mm，粗细大致均匀;允许稍40mm，粗细较均匀;允许稍带菜40mm，粗细尚均匀，允许带菜形态带菜叶，不超过固形物重的22Y6叶，不超过固形物重的22%叶，不超过固形物重的254.

4、3理化指标4.3门净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要隶雄号标明重量，9允许公差,yi763十4.5500nil罐头瓶:{:士5.04.3.2氯化钠含量:3.0%-6.。%。4.3.3重金属含量:应符合GB11671的要求。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、

5、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标5试验方法5.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。5.2净重按QB1007规定的芳法检验。5.3氯化钠含量424QB1401一91按GB/T12457规定的方法检验。5.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11中规定的方法测定锡、铅、铜和砷5.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则按QB1006执行。了标志、包装、运翰、贮存按ZBX70

6、005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、宁波皓头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、吴根元、杨志演、叶洁。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB486-64Q雪菜箱头》作废。