客家特色菜的做法

客家特色菜的做法

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1、客家特色菜的做法:霉香元蹄  原料:猪蹄1个约500克霉香马鲛鱼50克豆豉25克干红椒节5克姜片15克蒜仁20克葱节30克生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量色拉油1000克约耗100克  制法:  1 猪蹄刮洗干净,放入沸水锅中煮熟,捞出搌干水分,再抹匀麦芽糖水。  2 净锅上火,入色拉油烧至六成热,下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出,皮朝下放入一大汤碗内,上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节,然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精,并掺入适量清水。  3 锅留底油,下入干红椒节、蒜仁爆香,连油一起倒入装猪蹄的大汤碗内,入笼蒸约4小时取出

2、,滗出蒸汁,将猪蹄反扣于一窝盘内。  4 把滗出的蒸汁倒入净锅中,上火烧沸,再用水淀粉勾薄芡,淋入花生油,起锅浇在盘中猪蹄上,即成。特点:色泽枣红,猪蹄糯,味道鲜美。菠萝烧肉排  原料:猪肉排500克菠萝肉100克生姜10克洋葱50克番茄酱50克白糖50克奶油25克精盐、料酒、水淀粉、生抽王各适量花生油1500克约耗100克  制法:  1 肉排洗净后斩成段,用精盐和生抽王拌匀码味;菠萝、洋葱均切块;生姜拍破。  2炒锅上火,入花生油烧至五成热,下入肉排炸至色呈淡红即倒入漏勺内沥油。  3锅留底油,下入洋葱块和生姜爆香,烹入料酒,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、白糖

3、,放入菠萝块、排骨和番茄酱,略烧后起锅盛入一瓦煲内,将瓦煲置小火上烧约90分钟,再用大火收浓汤汁,最后用水淀粉勾芡,并加入奶油,即成。  特点:色泽鲜红,肉排软,酸甜味浓。酸菜煮花蟹  原料:花蟹500克烧肉100克酸芹菜75克酸芥菜75克干红椒5克蒜苗50克生姜10克蒜仁20克精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、花生油各适量  制法:  1花蟹宰杀后治净,斩成块;酸芹菜切成节;酸芥菜切成块;干红椒切成节;蒜苗洗净切成节;生姜切成片;蒜仁拍松后略剁。  2炒锅上火,入花生油烧热,下干红椒节、姜片和蒜仁爆香,再下入花蟹块爆炒,然后放入酸芹菜、酸芥菜和烧肉炒匀,掺入适量清水,

4、烧沸后调入精盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉,起锅装入一汤盆内,再放上蒜苗节。  3净锅重上火,入花生油50克烧滚,起锅浇在盆中蒜苗节上,即成。  特点:鲜、酸、香、辣。锅仔香鸭煮芥菜  原料:板鸭250克大芥菜心450克水发腐竹100克蒜仁50克生姜10克芹菜50克精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油各适量  制法:  1板鸭上笼蒸熟后取出,斩成块;大芥菜心切成块;生姜切成片;芹菜切成节;腐竹切成段。  2净锅上火,入花生油烧热,下蒜仁、生姜爆香后,放入板鸭块炒匀,烹入料酒,再下入芥菜心略炒,然后掺入适量清水,调入精盐、味精和胡椒粉,烧开后起锅装入一锅仔内,放入芹菜,随酒精

5、炉上桌煮食,即可。  特点:滚烫、腊香、味美。豆豉油泡鳗鱼  原料:净鳗鱼肉500克豆豉50克干红椒节5克洋葱末20克姜米10克鸡蛋1个精盐、胡椒粉、料酒、生粉各适量花生油1500克约耗100克  制法:  1鳗鱼肉横斩成扁圆形块,纳盆,磕入鸡蛋,加入精盐、胡椒粉、料酒、生粉等拌匀码味。  2炒锅上火,入花生油烧至五成热,下入鳗鱼块,炸至变色且半干时,捞出装入一盆内,再放入豆豉、干红椒节、洋葱末和姜米,注入约750克滚油,浸泡约4小时后,捞出沥油装盘,即成。  特点:鲜、香、辣,豉味浓郁。材料:  米粉:三百克、青椒:两个、芫茜碎:两汤匙、芝麻:两汤匙、厚身烟肉:数

6、片、豉油:两汤匙柠檬皮(磨碎)两茶匙)制法:(一)将米粉于热水中浸三分钟后,然后沥干水分,再以吸油纸吸干米粉的水分。(二)把辣椒、姜、芝麻、芫茜碎混和米粉。把米粉混合物放入油锅内,用木勺压平,每面煎二至三分钟,直至呈金黄色及表面香脆为止。(三)把烟肉、豉油、柠檬皮茸同腌十分钟。把烟肉放在已预热的锅上煎一至四分钟。(四)将烟肉切成薄片,放在班戟上,淋上海鲜酱即成。火粉班戟兰花番蚝汤作法:1、将红萝卜、冬葱、切丁,罗勒切成长丝备用。2、将奶油放入锅内加热,再放入蔬菜再大火炒;不要炒太久,以免蔬菜变色。而后加入高汤,用小火滚25分钟后,冷却。3、混合蛋白、番茄糊、再加入冰块,和香

7、菜一起倒入已冷却的汤中,开小火让它慢慢沸腾,此时汤中会慢慢浮也泡沫,记得须常常搅拌。4、待泡沫浮满锅中,将沙布包住滤纲,过滤汤汁,在清汤中加入盐、胡椒、砂糖、杜松子酒。5、最后将生蚝放入锅内煮约1分钟即可完成。6、别忘了还可以用蝴蝶兰和罗勒点缀盘饰。老人头菌(植物鲍鱼)菌体肥大,肉质洁白细嫩。对生长环境挑剔,只在海拔1500米以上的针叶林中有少量生长。它名字有趣,药理功能也显著,补脾益肾,滋阴壮阳;口感也好一脆嫩似鲍鱼         青岗松口蘑生长在夏季的阔叶林草地,味道鲜美,含有丰富的维生素A、D,可治疗风湿,

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