家庭菜谱健康美食每一天

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1、家庭菜谱健康美食每一天家庭菜谱虾类虾仁炒百合主料：河虾辅料：百合、鸡蛋调料：姜、葱、料酒、水淀粉、鸡精、清汤做法：　1、河虾洗净去皮，去掉虾线，留虾尾，加入料酒、盐、鸡蛋清拌匀腌制2分钟；　2、百合洗净，姜切片、葱切成葱花；　3、坐锅点火倒油，待油热放入虾仁、葱花、姜片翻炒，加入百合、清汤、盐、鸡精、水淀粉勾芡即可。金钩菜胆材料：白菜心300克，金钩虾100克，盐1小匙，味精少许做法：1.白菜心底部打十字刀，金钩虾切碎末备用；2.锅中煮沸高汤，将白菜心煮至九分熟加盐、味精调味后，摆在盘中；3.将金钩虾勾薄芡，均匀地淋于菜

2、心之上。滑蛋虾仁材料:虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。制作：1、将虾仁洗净，去掉沙线，加入盐、料酒、鸡蛋清１个、淀粉２克上菜，抓匀。2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘。群龙戏珠原料：中角虾12只（重约600克）、鲜虾胶100克、活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克）、生油1500克（耗50克），精盐、味精、面包渣适量。制作过程:1.将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两

3、面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。2.虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。3.烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。特点:色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。脆薯凤尾虾材料：中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙，生粉2汤匙，芫

4、荽碎1汤匙。制作：1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。备注：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。凉瓜河鲜虾特点：小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好材料：凉瓜（苦

5、瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。制作：1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。珍珠虾丸用料：虾仁300克、猪肥肉50克、糯米100克、菠菜250克、鸡蛋清1只、植物油25克、葱姜汁、精盐、味精各适量。制作方法：1、先把虾仁用

6、清水漂洗干净，沥去水分，再把肥肉切成小丁儿，将虾仁和肥肉丁儿放在一块剁成肉泥，放入容器内，加入鸡蛋清、精盐、味精、葱姜汁搅拌均匀。2、将糯米淘洗干净，在温水中浸泡（冬天浸3小时，夏天浸1小时）后，用清水冲淋一下，沥净水后摊放在盘里。菠菜摘去老叶，浸洗干净后切成两段。3、把拌好的肉泥用于挤成直径约3厘米的虾丸，放在糯米中逐个滚沾上糯米，放入盆中，全部完成后上蒸锅用旺火蒸15分钟后离火。4、炒锅内加入植物油烧热后，放入菠菜煸炒，加入精盐、味精调味后，待菠菜炒熟盛入盘内摊开，然后再把蒸好的虾丸放在菠菜上面即成。特点：糯米透明竖

7、起似珍珠，虾丸鲜嫩味美，白中映绿，色泽美观悦目。黯然消魂虾原料：大虾、黄芪、当归、党参、甘草、枸杞、鹿茸、桂圆肉、大枣、西洋参、蘑菇、锡纸、葱、姜、盐、料酒、鸡精、白酒做法：1、将蘑菇洗净切成片，葱切段，姜切片；2、取一大器皿放入大虾、料酒、黄芪、当归、党参、甘草、枸杞、鹿茸、桂圆肉、大枣、西洋参腌制5分钟；3、坐锅点火倒入清水，取锡纸铺平，先放入蘑菇片，大虾、葱段、姜片、黄芪、当归、党参、甘草、枸杞、鹿茸、桂圆肉、大枣、西洋参、腌制过的料酒包好，待水开后放入锅中煮5分钟；4、5分钟后捞出，放入盘中，打开锡纸倒上一勺白酒

8、，点火烧一下即可。意式烩大虾原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。做法：1．意大利面条煮熟，用凉水浸控干，2．大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放入烩之3．