粮油加工工艺技术教学大纲

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1、粮油加工工艺技术教学合同第一部分：课程基本信息一、课程与教师课程学分：3       课程名称：粮油加工工艺技术授课时间：2010春季  授课地点：东海校区授课老师：李立红办公室：62-D105电 话：8608365课程协调人：王加宾办公室：62-D108电 话：8608365二、课程描述本课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。课程内容包括两部分，一部分是课堂教学，另一部分是实践教学。课堂教学主要讲授稻谷、小麦、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要农产品的精深加工与综合利用，既包括原料加工品质、加工

2、原理和基本工艺，也包括利用现代高新技术对副产品的综合加工利用。实践教学部分包括（1）课程实验，进行具有典型意义的粮油食品加工实验，主要是具有综合性和设计性的实验；（2）综合实习，选择粮油食品加工方面的代表性产品作为终产品，让学生在理论课基本原理的指导下，并结合课程实验的经验，从原料开始到产品的整个过程设计和制作都由学生自己完成，并生产出优质产品。为毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。三、授课计划授课地点：次数周数内容涵盖教科书必读章节1，2，1第一章原料及辅助原料第1章3，42第二章面包第2章5，63第三章饼干生产工艺第3章7，84第四章糕点生产工艺第4章 9，10，

3、5第五章面条制品第5章 11，126第六章米制方便食品第6章13，147第七章冷冻食品第7章15，168第八章挤压膨化食品的生产、第九章植物蛋白及产品第8章，第9章17，189了解小麦、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳类等原料的种类及作用实验一419，2010学习和掌握面团的调制、发酵、整形、醒发等工艺操作以及油面筋的制作方法实验二21，2211学习和掌握面包的制作方法实验三23，2412学习和掌握饼干的制作方法实验四25，2613学习和掌握蛋糕的制作方法实验五27，2814学习和掌握米制方便食品的制作方法实验六29，3015学习和掌握豆腐的制作方法实验七31，3216自己

4、设计和制作一种粮油制品综合实验四、辅导计划辅导地点：62-A105                   辅导时间：周2：第6节次数周数内容涵盖辅导内容说明1，2，1第一章原料及辅助原料辅导课程期间主要回答学生提问问题，学生讨论问题，学生预习新内容，给学生补充相关课外知识，尽量宽的拓展学生的知识面3，42第二章面包5，63第三章饼干生产工艺7，84第四章糕点生产工艺9，10，5第五章面条制品11，126第六章米制方便食品13，147第七章冷冻食品15，168第八章挤压膨化食品的生产、第九章植物蛋白及产品17，189了解小麦、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳类等原料的种类及作用

5、19，2010学习和掌握面团的调制、发酵、整形、醒发等工艺操作以及油面筋的制作方法21，2211学习和掌握面包的制作方法23，2412学习和掌握饼干的制作方法25，2613学习和掌握蛋糕的制作方法27，2814学习和掌握米制方便食品的制作方法29，3015学习和掌握豆腐的制作方法31，3216自己设计和制作一种粮油制品五、学生学习结果4学生成功的完成这门课程，能够基本掌握食品加工常用原辅料的物料特性和加工特性、常用设备的性能和使用方法、产品加工工艺流程及成品质量评价标准与方法，提高学生的动手能力和实践能力；通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，

6、提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。六、到课要求为了获得最大的学习效果，要求学生出席全部的演讲课和辅导课。辅导课用于回答学生提问，并且要求学生事先对所学课程做充分的准备，以有利于学生在上新的理论课时对所学知识得到充分吸收。学生除在辅导课上可以提问问题外，还可以在约定时间向课程协调人提出口头意见、要求或建议。七、考核及成绩评定 采用平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课程成绩30%；期中考试占课程成绩的20%、期末考试占课程成绩50%。平时考核的内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等。学生考核总成绩必

7、须达到60分。学生最终考核成绩分为优、良、中等、及格、不及格1、不及格2六个等级。八、考核纪律规定参考《烟台南山学院规章制度汇编》中《学生违反考试纪律和舞弊行为的处理规定》九、教科书及主要参考书目教科书：《粮油食品加工工艺学》，编著：陆启玉，出版社：中国轻工业出版社，2005年参考书目：《粮油加工学》，编著：李新华，出版社：中国农业大学出版社，2002年《食品工艺学》，编著：赵晋付，出版社：中国轻工业出版社，2008年《粮油食品加工技术》，编著：李小平，出版社：中国轻工业出版社，2000年《谷物与大豆食