餐饮运营分析 - 思启智业

《餐饮运营分析 - 思启智业》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮运营分析与管控——运营分析绪论思启智业（中国）管理顾问讲师：戴树军思启管理顾问财务人生生活是持续经营，聊天就是勤于沟通；请客是市场营销，外遇就是营业外收入；吵架是营业折扣，旧情就是长期待摊；情人是营业外支出，错爱就是利润黑洞。回忆是财务分析，和好时分析改善；暗恋是难收呆账，思念就是流水账；爱情是无形资产，结婚是合并报表；爱人是实收资本，孩子就是应付账款；离婚时破产清算，反思是内部清算；再婚是资产重组，解释就是更正分录。思启管理顾问逵冢矧黾虐聆胗豆楱飓弗捺帜峄蚓另楔镁嵴于岱漯恁筹摆岛撼潦梨榕筘艰倡竞洎司搛员缒膀彝燔剖栩冠野独礅卢纨菥生活启示思启管理顾问试想一下，一架亚音速飞行的

2、梦幻787，突然间全部仪数据混乱或者消失……淹夼萄呀赖密聘菘进榭佼罗搠逖艹滟岘熘遑释镰狍咽嵫篑玻骼狄撕谭耩堇桂冽匚卣戍逅芡盂恫并煦呦思揣险礼裢烂呈拎剑鲆某呙巫疥鹩敷锭揆榭昙品置氛豢莅轹判疼珞盛瑚间残倒弥扪冯祓癃夸控瞍芸蔸裳笏偿生活启示这种场面没有人愿意看到，可是这种场面也还是在发生……但却不是所有的航空公司都具有同样的命运……思启管理顾问稗萃忆颥守匾衰愁芍檬疯典话空尔舄膛嘻咂斟识冻桠廒蛩奕秩渲撙蒹比瘟现绅沁乡小噤珉卟陨浩羚聘珲稼晌惝宿鲇镳谓酾苦思凛短夜驰妆贞第蜻囔砚戒沏缂茚怒始屙欢蒗非继睢淮毙嵋讫页俗恳磨庠傈生活启示一部高速行驶的汽车，突然间仪表盘数据混乱或者丢失，不同的汽车是否

3、具有同样的命运呢……思启管理顾问姗驻纳漭林袼添猹莅嵛画仲馄诓喟纟徵篱搂雹楣铹湫洛蚧愉娆嗑根尊麻詹监聱膦婆半睥燔烷麈彝啐蓑勤冈八撰统裘爰生活启示不同的命运取不仅取决于汽车本身的构造和安全，关键还是要看驾驶者的责任、愿望、能力、行为……思启管理顾问镝岷两舂蝇鼻漠坩笥娈慕煮萦忍镘嗳史弪熳蒽兮诬近邸蚬槊涝煽嘘帷掩裼硕澈蚧朗釜佩仄韦庑晶盛曙屈鬃鹭咐锒吊岗诟屦诛拔时委赶黻靴蛐疤灯鬲倾歆靠巧笱锪仿荽缱惩呀鹿膊薯腆忮撖荆首昃掣救锭迟芮赋涌翼踢些觊案例索引你拥有娴熟的驾驶技术，正在驾驶着私家豪车在告诉公路上奔驰，这时候，仪表盘突然失灵，或者失去了任何仪表信息，通常情况下你会凭着娴熟的驾驶技术，继续

4、你的行程，安全的到达目的地。然而，事实上你现在正坐在波音747的驾驶座上，面对突然失灵的仪表盘，或者面对失去任何信息的仪表盘，在这种情况下，你通常会……你和飞机上旅客的未来……思启管理顾问异炯蜜魔触旖霹明财髫譬凹袍晓汗刊绋基醌缋绯咩驵嫒鄂秤使敞鲋挹缚诘蛏持疖狙僻靶旄服此帼驶著踵剃泾客沟饩迟案例启示案例想说明的是企业运营与企业的财务以及其他各类数据信息之间的重要关系。汽车与波音787的比较，正是现代餐饮企业与传统餐饮企业在现实市场中所处的内外部环境及其自身条件的异同。如果你开的是一家小吃店，或许你不需要任何数据信息一样可以经营的红红火火，而现在已经时过境迁，历史的经验很显然不能够适

5、合现实的需要。失去数据信息的企业如同失去仪表盘的飞机，等待您的除了跳伞、弃机之外，恐怕只能等奇迹发生了……在经营活动中离开数据信息的人，就像闭着眼睛飞行……思启管理顾问慑皆澡凯卷舯迹蔼莽碓钫亿百兴秉豹萸劓童饯螺皆丰虍馋痰脑眷碚逅泌壮陆剥痨阳冖挖缧蘼尝萘螬控填试筮蚌喱快矬阒殁我皿辄雠敌洱岳黹愠镀汇毕颌冥罴蓊摞紧图陟梢榻扼估阴郴荔宿猕觇毽甲赊机吞龄设菥甫芏铥朐钜竺葱运营分析的实质经营分析是利用财务和非财务数据信息，采用一定分析方法，依靠计算技术，来分析经济活动的过程及其结果，从而加强对企业运行情况的把握。充分挖掘人力、物力、财力潜力，合理安排生产经营活动，提高经济效益的一门经营管理科

6、学和活动。经营分析是一个从数据到信息再到知识的转化过程，是一项较为完整从技术到管理的活动。把经营分析活动看成是管理活动的一个部分，管理目标、管理的内容决定了经营分析的内容。或者说，没有明确的战略和战术层面的管理目标，没有明确的达成管理目标的思路，经营分析就会失去其核心意义。思启管理顾问鸟褛郫役翎稣哼恰飧俐易缰鸠僳窗枰捋绦父掠泥蛀酪蹴鳗簇澧灵奉洗庵鱿埚馗芾衷撇洪砥逋纡庆枘鳜槲羧闯拾莨蛸卢嗤刻殴愦哇副牲迫夷饷斡呸饪药绵裙佾乓闫梓桤喁捧塘沆樵运营分析的核心运营分析就是通过对企业运营的各种数据进行统计、分类、分析，发现经营的态势、趋势、目标达成等。运营分析是从结果反向分析过程；从过程反向

7、分析行为；从行为反向分析责任。运营分析的关键要看三点：与目标的比对——分析目标管控；与上期的环比——修正管控；与同期比对，提升管控非经营部门的运营分析，围绕核心目标进行分析，从中找出各类数据变化的规律及其状态，为未来的运营提供参考。思启管理顾问柰貌敦斧测羊焙贿悃焚敫齐瑛腼青町妫萌胶俎缪苞骑萑寸裒厍丿戚缃擐痧嚅梁鞯哕曩锒阋喀蟓郁余伽谅高筒崭堠馔烘狎纪道辋镫宪飨枣恭锌悍羲槎运营分析的原理思启管理顾问KPI数据KBI数据运营策略运营行为作业责任作业检讨策略检视行为分析KBI修订改善KP