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1、无色高果糖浓缩苹果汁生产工艺试验2008,年2月农业机械第39卷第2期无色高果糖浓缩苹果汁生产工艺试验*高振鹏岳田利袁亚宏王云阳【摘要】采用蔗糖酶酶解法和脱色脱酸树脂进行了无色脱酸高果糖浓缩苹果汁的生产工艺试验.通过正交试验确定了苹果汁中蔗糖酶酶解条件,脱色条件及脱酸条件.结果表明:苹果汁中蔗糖的较佳酶解条件为:苹果汁浓度为120g/L,酶质量比为7mg/kg,pH值为4.5,温度为55*(3;XDA一5脱色树脂的较佳脱色条件为:苹果汁浓度为200g/L,pH值为3.5,温度为50*(3,流速为150mL/h;D380树脂在温度25"C,苹果汁浓度300g/
2、L,流速180mL/h时吸附分离果酸效果最佳.关键词:高果糖浓缩苹果汁脱色脱酸蔗糖转化中图分类号:TS201.1;TS255.44文献标识码:AStudyontheProductionTechnologyofColorlessandHighFructoseContentConcentratedAppleJuiceGaoZhenpengYueTianliYuanYahongWangYunyang(NorthwestA&FUniversity)AbstractTheproductiontechnologiesofhighfructose,colorles
3、s,acidfreeconcentratedapplejuicewerestudiedtoacquirehighfructosecontentapplejuicebytheexperimentofsucrasedigestion,resindecolourizationandde—acidification.Thebestconditionsofsucrasedigestion,decolourizationandde—acidificationweredeterminedbyorthogonalexperiment.Theresultssuggestedt
4、hattheoptimalconditionofsucrasedigestionwerethatpHwas4.5,applejuiceconcentrationwas120g/L,sucraseconcentrationwas7mg/kgandtemperaturewas55℃:DecolourizationconditionofresinXDA一5werethatpHwas3.5,concentrationofapplejuicewas200g/L,temperaturewas50℃andfluidvelocitywas150mL/h;Thebestabs
5、orptionconditionoffruitacidbyresinD380werethatapplejuiceconcentrationwas300g/L.fluidvelocitywas180mE/handtemperaturewas25℃.KeywordsHighfructosecontentconcentratedapplejuice,Decolotion,De—acidification,Sucrosetransformation引言高果糖苹果汁是以苹果为原料,经蔗糖转化,脱色,脱酸而制成的一种万能果汁,可以在饮料加工过程中,被用来随意调配不同颜色
6、和风味的果汁产品.在饮料工业上的用途非常广泛.国内外对果糖的医学和营养学方面的研究较多¨j,利用蔗糖酶酶解技术提高苹果汁中果糖含量,再进行苹果汁脱色,脱酸的高果糖浓缩苹果汁生产工艺的研究尚未见报道.本文是在浓缩苹果汁生产工艺的基础上,通过蔗糖酶酶解技术将苹果汁中的蔗糖转化为果糖和葡萄糖,提高苹果汁中果糖含量,再结合树脂的脱色,收稿El期:2007—06—01*陕西省重大科技专项资助项目(项目编号:2006KZ09一G1),国家农业科技跨越计划资助项目(项目编号:2005—4.1)和国家"十一五"科技支撑计划资助项目(项目编号:2006BAK02A24,200
7、6BAK02A18)高振鹏西北农林科技大学食品科学与工程学院讲师,712100陕西省杨凌岳田利西北农林科技大学食品科学与工程学院教授博士生导师通讯作者袁亚宏西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授王云阳西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授'82农业机械脱酸技术,对浓缩苹果汁的生产工艺进行改进.l材料与方法1.1材料与试剂蔗糖酶(invertase(INV).Ec.3.2.1.26):诺维信生物加工有限公司生产;浓缩苹果汁:陕西恒兴果汁饮料发展有限公司提供.型号为D280,D3520,D380,D392,S一8和AB一8的树脂,由南开大学化工厂生产;型号为
8、LsA一5,LSA一10,LSA一20,XDA一5和
