餐饮现场督导质量标准(完全版)

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1、餐饮现场督导质量标准（完全版）（一）餐厅督导质量标准…………………………………………………（二）酒吧服务督导质量标准……………………………………………（三）客房送餐服务督导质量标准………………………………………（四）厨房督导质量标准…………………………………………………（五）粗加工督导质量标准………………………………………………（六）管事部督导质量标准………………………………………………（七）酒水部督导质量标准………………………………………………（八）宴会预订部督导质量标准…………………………………………餐饮督导质量标准（一）餐厅督导质量标准1、所有

2、餐厅工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。3、头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、见客主动招呼问好，语言规范，语音清晰。6、中外宾客一视同仁，对外宾用外语，对中宾讲普通话。7、铺台符合规范，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。8、小票本、收银夹准备妥当，清洁完好。9、餐厅候梯厅、走廊及存衣处等公共场所干净整洁，无浮灰、无垃圾。10、餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。11、餐厅标志醒目、光亮。12、灯具、灯泡完

3、好有效，明亮无尘。13、工作台干净整洁，抽屉内及柜内摆放整齐，无污迹、无破损。14、餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效，整洁干净。15、工作间内整齐有序，环境清洁，进出随手关门。16、营业时站立服务，站姿端正，符合规范要求。17、微笑待客，热情周到，及时提供客人需要的各种小服务。18、递送菜点、酒水和餐具时使用托盘。19、按规程进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。（二）酒吧服务督导质量标准1、所有酒吧工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。1、佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。2、头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，

4、不留鬓须；女发长不披肩。3、男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。4、台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污迹、无破洞。5、酒单准备份数充足，整洁美观，无油腻、无污迹、无破损、无涂改。6、小票本、收银夹准备妥当，清洁完好。7、酒吧标志醒目、光亮。8、工作台干净整洁，抽屉内及柜内摆放整齐，无污迹，无破损。9、电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效，整洁干净。10、样品陈列柜、酒架、玻璃器皿器架清洁完好，无浮灭、无脏迹。11、吧台内外干净整洁，工作用具和调酒用具清洁完好。12、营业时站立服务，站姿端正、符合规范要求

5、。13、微笑待客，热情周到、及时提供客人需要的各种小服务。14、递送酒水、茶水及点心时使用托盘。（一）客户送餐服务督导质量标准1、上岗的工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。3、头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、见客主动招呼问好，语言规范，语音清晰。6、按送餐服务规程进行服务，并视客人需要，提供各种小服务。（一）厨房督导质量标准1、所有厨房工作人员按规定着装，服装、鞋帽干净整洁。2、不留长发，头发清洁，厨帽罩住头发。3

6、、不留长指甲，不涂抹指甲油，不戴首饰。4、厨房内有防蝇措施和设施。5、保持连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完好有效。6、调料缸干净整洁，各种调料充足，不变质，开餐工作结束时坚持加盖盖好。7、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放或置开两面通风处。8、刀具清洁无锈迹，有专门安全的存放处，实行个人保管制度。9、保持厨房的环境卫生，地面、四壁、天花板干净整洁，无积水、无油垢、无垃圾、无破损。10、保持厨房门窗清洁完好，无油垢、无积尘、无破损。11、垃圾箱（桶）加盖盖好，四周无散积垃圾。12、厨房内四害密度控制在标准要求

7、内，有定期的除害打药措施。13、开餐时，有专人排菜把关，确保出菜速度和菜肴质量。14、做好餐后结束清理工作，环境整洁，灶位干净，用品用具摆放整齐，水、电、煤检查妥当，关好开关。15、厨房内严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料及操作卫生关和储藏保洁关，确保食品安全，无差错、无事故。（二）粗加工督导质量标准1、上岗工作人员按规定着装，服装、鞋帽干净整洁。个人卫生符合食品卫生的要求。2、不留长发，头发清洁，厨帽罩住头发。1、保持工作场地的整洁卫生，无私人物品，无有害、有毒、易爆、易燃和其他杂物，防止食品污染。2、削洗人员应及时了解削洗原料的切配时间和要

8、求，勤与切配组联系，不发生脱节现象。3、保证削洗质量和规格要求，严格检查削洗原料质量，严格加工操作清洗，严格