宜家亲餐饮创业计划书

《宜家亲餐饮创业计划书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、宜家亲餐饮创业计划书一、餐饮设计(一)快餐厅设计分析1快餐厅是提供快餐服务的餐厅服务好2快餐厅的室内设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜其平面布局的好坏直接影响快餐的服务效率，应注意区分出动区和静区。3快餐厅的灯光应用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客用餐速度，快餐厅的色彩应鲜明亮丽、诱人食欲，快餐厅的背景音乐选择活泼、动感较强的流行音乐为主。(二)餐厅设计的原则1满足使用功能的需求（经营理念）*餐厅外观设计—最好的广告，招徕客人，并留下深刻的映象*餐厅的室内设计—人流格局（客人、服务人员）产品流格局*厨房设计—分区明确，符合工艺流程，减少大量劳动。2

2、满足技术功能的要求*光效—自然光、人工光*热效—冷暖的送风系统*消防—明文的消防规范3满足顾客的目标导向需求经济承受能力和心理需求4满足适应性的要求受所处的环境的影响36（三）餐厅的功能和尺度1功能区：营业部、加工及辅助部、内部管理办公部接待区、侯餐区、外卖区2副功能区：厨房、主食加工/副食加工部、备餐区、洗涤区、消毒区、各类库房、厕所、员工换衣室、餐具储存室3餐厅家具造型和尺度条桌4人—0.8×1.36人—0.8×3.0圆桌4人—0.85×1.06人—0.9×1.1基本尺度0.45×0.45坐好后椅背外至桌边距0.45—0.5米（四）快餐厅的布

3、局大门的左边是收银柜台，右边是快餐售点，大厅中间有间距很大的柱子，分两个区，每个座椅的旁边有一个垃圾桶，墙上除了美味的图片外，每三桌可以享受凉风，最后面右边是厨房，最左边是男女厕所。二、休闲吧（一）休闲吧设计分析1休闲吧提供休养身息的场所，愉悦放松心情。2休闲吧让人与人之间更好的沟通。3休闲吧抓住人的心理需求，从而满足人们心理需要。4休闲吧气氛和环境的静谧，留住顾客，使顾客流连忘返。（二）休闲吧设计原则1满足使用功能的需求（经营理念）36*休息吧外观设计—最好的广告，招徕客人，并留下深刻的映象*大厅的室内设计—人流格局（客人、服务人员），产品流格

4、局*吧台的设计—分区明确，符合工艺流程，减少大量劳动。2满足技术功能的要求*光效—自然光、人工光*热效—冷暖的送风系统*消防—明文的消防规范3满足顾客的目标导向需求经济承受能力和心理需求4满足适应性的要求受所处的环境的影响（三）休闲吧的功能和尺度1功能区：营业部、加工及辅助部、内务管理部、后勤部休闲区、吧台区、2副功能区冷热饮加工区酒水存放区、洗涤区、消毒区3休闲座椅造型和尺度条桌4人—0.8×1.36人—0.8×3.0圆桌4人—0.85×1.06人—0.9×1.1基本尺度0。45×0.45坐好后椅背外至桌边距0.45—0.5米。（四）休闲吧的布

5、局上楼的左边就紧挨着吧台。吧台是向外凸出，吧台内侧是男女厕所，吧台两边是两个大的水晶柱，吧台对面的两个角落放两个中央空调，大厅分三个区，分别为AB36C区每个区都放置大盆的盆栽。每个座椅旁边有一个垃圾桶。墙上布置许多冷热饮的宣传壁纸，增加人们对冷热饮的了解，天花板是由黑色的铝钢材料，成田字格状，上面挂上有绿叶的葡萄藤。给人逼真的感觉，使顾客坐下时就快速放松。二、设备设计1、种类：“快餐厅和休闲楼”快餐厅所需的材料*大厅：4人条桌包括凳子：20×120元地板：100块×20元垃圾桶：20个×5元墙纸：150㎡×20元节能灯：10个×5元风扇：10把

6、×50元*收银台：椅子：1把×30元台柜：1个×200元台桌：1个×500元*厨房：大冰柜：2个×2000元橱柜：一套×5000元吸油烟机：2个×1000元36消毒柜：2个×700元厨具：一套×1000元*厕所：男女各一间：一个大小便器/间×100镜子/间/面×20水槽/间/个×50*休闲吧所需的材料：中央空调2个×2000浅色地板：100块×20吊灯：10个×154人圆桌加凳子：20×120暗色墙纸：150㎡×20冷热饮宣传壁纸：10张×5天花板设计：黑色铝刚田字状+塑料绿叶葡萄藤1000吊扇窗帘：5扇×200大型植物盆栽：10盆×100吧台：

7、吧柜1个200吧桌：一个500椅子：3把×50灯3个×20行业分析36一行业数据分析餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。2009年中国餐饮百强企业的平均利润率为10.

8、43%，低于2008年的水平。这相当于餐饮企业销售100元钱只能挣到10多元，餐饮业发展正逐步进入微利时代。休闲餐饮虽然在百强营业额中所