竹笙双丸汤制作方法

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1、竹笙双丸汤用料：墨斗丸200克、虾丸200克、竹笙30克、鲜草菇50克、芹菜段、红菜花、味精、胡椒粉、精盐、香油各少量制法（1）    先将竹笙去掉外衣和头尾、切段、洗净浸泡清水后待用（2）    上鼎加水煮沸后将竹笙鲜草菇灼后捞起待用（3）    原鼎加上汤煮沸后把竹笙、墨斗丸、虾丸、鲜草菇、下鼎煮沸去表泡，加红菜头花、味精、胡椒粉、精盐、芹菜、香油即成《竹报平安》橙香芋派材料：牛奶、芋、橙、白糖制法:1、芋蒸熟2、橙切去30%去肉留皮3、芋熟后切碎，加牛奶少许用水果机绞成泥4、牛奶下锅煮开，加糖5、 将芋泥放开牛奶里煮开6、 橙皮蒸热至闻

2、到橙味浓香。将芋泥装入即可食用敬老菜主料：虾肉半斤、鸡蛋2个、韭菜黄1两、白肉、莞荽少量做法:l       将虾肉打成茸，韭菜黄切碎、白肉成碎，打入鸡蛋一起搅拌l       下锅煎装盘摆上芫荽七彩豆腐    用料：玉子豆腐3条，鲜虾肉50克，鲜草菇30克，熟笋肉30克，红萝卜30克，青椒30克，精盐、红辣椒、味精、胡椒粉、湿粉水、香油各少量。制法：1、             先将玉子豆腐切块，鲜虾肉、鲜草菇、红萝卜、青椒、红辣椒、笋肉各切丁。2、             用碗将味精、胡椒粉、精盐、香油、湿粉水调碗糊待用。3、      

3、       上鼎烧热加油烧至5-6成熟，先将玉子豆腐下油炸至略带金黄色捞起，原鼎下少量油，将虾肉下鼎炒熟，加入青椒、草菇、笋、红萝卜、红辣椒再炒片刻后，加入已调好的碗糊和包尾油，装盘即成。春来了材料：青菜、猪赤肉、薯粉、上汤做法:l      赤肉绞碎加薯粉、酱油少许l      将肉放在漏筛上，慢慢压下。使之滴到上汤中，成小蝌蚪。青菜先装到汤碗中，再将做好的小蝌蚪连汤一起装进汤碗中即可。花生焖猪脚主料：斩好猪脚节500克、花生仁200克副料：香菇3朵、姜、葱、红萝卜、味精、盐、绍酒、胡椒粉、麻油各适量。l      烧鼎落水，待水开后、放

4、进猪脚节，加入姜片、葱、绍酒。滚片刻叫“捞水”去什味，捞起漂凉待用。l      把花生仁洗净，取高压锅1个放进猪脚节、花生仁，放少量精盐、上汤压10分钟。l      把香菇切角、葱白切段、红萝卜切片待用。l      烧鼎落少量油，把香菇红萝卜片爆香l打开高压锅盖把压好的猪脚节、花生落入鼎里焖片刻。校对咸度加味精、盐、胡椒粉、麻油、打薄芡装进盘里便成。栗子焖鸡球※    用料：主料：鸡胸肉200克、去皮厚栗250克辅料：香菇4朵、红椒1个、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、香油、湿粉各适量做法：1、用清水把栗子煮熟，捞起待用。2、切香菇成香菇角，

5、葱切成葱段，红椒切成红椒角待用3、           切鸡肉成薄片，装碗，加入味精、盐、胡椒粉、香油、湿粉拌匀，腌2-3分钟，待用4、把栗子倒在笊篱中5、烧鼎加适量油，炒鸡肉略炒倒出。6、再放少量油，爆香香菇、红椒，再倒入鸡球，再倒入栗子，略炒放适量水焖。7、加入适量味精、鱼露、胡椒粉、焖至够身打芡。然后放进葱段、香油、包尾油、装盘。l香炸芙蓉蚝※    用料：鲜大蚝250克，精面粉150克，鸡蛋2粒，精盐、味精、胡椒粉、川椒末、葱末各少量。制法：1、先将大蚝洗净，沥干水份，2、放入沸水锅灼下捞起，沥干水份，3、用精盐、味精、胡椒粉、川椒末

6、、葱末搅匀腌10分钟，4、将精面粉、油、适量水、鸡蛋调成蛋糊待用。调蛋糊5、上鼎烧热加油烧至4-5成热，将已腌好大蚝蘸蛋糊下油略炸捞起。6、将油温升高5-6成热，复炸至金黄色，捞起装盘即成。l百合虾仁煲用料：鲜百合200克、鲜草菇50克、鲜虾肉100克、红辣椒角、葱段、味精、盐、胡椒粉、湿粉水、香油、红菜头片各少量做法：▲▲鲜百合洗净，虾肉洗净，去虾肠，鲜草菇，切成4片，待用。▲▲鲜百合焯水，放在冷水中漂凉。▲▲上鼎烧热加油，将虾肉炒熟捞起。▲▲原鼎下少量油热葱段和红辣椒角、草菇炒香后加百合、虾肉、红菜头片、水焖片刻。▲▲加入调好的碗糊，拌匀

7、，装人沙煲，上炉煮。▲▲上炉煮沸后淋香油、包尾油。l杜仲煲乳鸽主料：乳鸽一只，猪龙骨斩件150克，制好杜仲25克副料：精盐、味精、姜葱各适量。制法：1、先把乳鸽洗净斩成6件(注：现在买乳鸽都是宰好的)猪龙骨同样洗净待用，杜仲也同样洗净切细块点待用。2、烧鼎落水把乳鸽、龙骨姜葱同放进鼎里滚透(去掉血水同时也去掉它的什味)捞起用盆装入，用冷水漂凉再洗去血块及其它什物。3、取沙锅一个装入开水，再放进乳鸽，龙骨、杜仲，加盖煲40分钟，打开盖加入味精、盐便成。l沙律鱿鱼圈主料：鲜鱿鱼1个约300克，红苹果1个，梨1个；副料：沙律酱250克，蔬菜叶100

8、克，鸡蛋1个；制法：1、先把鱿鱼去外皮、去内脏洗净鱿鱼头去眼睛、去墨、洗净待用。2、把鱿鱼切圈厚约3厘瓤头切条、装进碗里待用；3、把苹果、梨去皮切粒、用碗装盐水浸(