马静营养与基因交互作用课件

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1、营养与基因交互作用主讲者:马静教授何为营养？营养学的基本概念营养：——摄取，消化、吸收、代谢，利用食物中的营养素构建机体组织、满足生理功能和体力活动需要的过程。营养素：对身体有用的物质营养素1.蛋白质：氨基酸（必需9种）宏量营养素2.脂类：必需脂肪酸2种3.碳水化合物：单糖、双糖、多糖、膳食纤维4.无机盐（矿物质）微量营养素　　　常量元素7种，微量元素8种5.维生素（14种）A、D、E、KB族Vit（９种)，VitC6.水蛋白质一、蛋白质的消化胃小肠蛋白质→→小肽→AA胃内消化：胃酸pH1.5-2.5、胃蛋白酶小肠内消

2、化：胰腺（各种蛋白酶）（1）内肽酶:水解蛋白质分子内部的肽键，包括胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶（2）外肽酶：可将肽链末端的氨基酸逐个水解，包括氨基肽酶和羧基肽酶（二）小肠内消化肠粘膜细胞：寡肽酶氨基肽酶、二肽酶从肽链末端逐个水解释放出氨基酸二、蛋白质的吸收（一）氨基酸和寡肽的吸收AA、2-3AA小肽（二）整蛋白的吸收--肠粘膜细胞吞噬作用母乳抗体、毒素、食物抗原三、N平衡B=I-（U+F+S）平衡合成＝分解正平衡合成＞分解负平衡合成＜分解蛋白质合成决定生物的性状蛋氨酸合成酶（MS）蛋氨酸合成酶（MS）脂类脂肪酸的结构

3、与命名脂肪（甘油三酯）ω碳原子长链脂肪酸分类长链脂肪酸（按饱和度分类）：1.饱和脂肪酸2.单不饱和脂肪酸3.多不饱和脂肪酸–C–C=C–C–多不饱和脂肪酸：按第一个双键的位置分为：-6系：亚油酸ARA-3系：-亚麻酸EPA、DHASATURATED&UNSATURATEDFATTYACIDSOHOHHHMethylgroupCarboxylgroupSATURATEDFATTYACIDEx:stearicacid(C18:0)1357131191715HHOH13576OH131191715810POLY-UNS

4、ATURATEDACIDlinoleicacid(C18:2)=OMEGA6HHH15768POLY-UNSATURATEDACIDalpha-linolenicacid(C18:3)=OMEGA33OH13119171510O脂肪酸的种类必需脂肪酸可分为：ω（omega）-6系列&ω（omega）-3系列；必需脂肪酸ω-3脂肪酸α-亚麻酸(ALA)二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯(DHA)ω-6脂肪酸亚油酸(LA)花生四烯酸（AA）两种必需脂肪酸合成其它多不饱和脂肪酸时，使用同一种酶，由于竞争性抑制作用，使体内合成

5、速度延慢，若能从食中直接获得是最有效的途径。脂肪代谢受基因调控多不饱和脂肪酸对脂肪代谢酶的影响多不饱和脂肪酸对脂肪代谢酶的影响多不饱和脂肪酸对脂肪代谢酶的影响多不饱和脂肪酸对脂肪代谢酶的影响必需脂肪酸1.磷脂的主要成分：细胞膜、细胞器磷脂2.参与胆固醇的运输和代谢3.合成前列腺素的前体：花生四烯酸蛋白脂质双分子层糖链固醇类1.胆固醇：1）构成细胞膜2）在肝脏转化为胆汁酸进入肠道3）合成各种激素的前体物质：肾上腺皮质激素、雌激素、维生素D等2.植物固醇：调节胆固醇中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）（脂肪能量占总能量的百分

6、比）年龄/岁脂肪SFAMUFAPUFAn-6/n-3CHO(mg)0~45~5040.5~35~4042~30~354~67~25~304~613~25~30<108104~618~20~30<1010104~6<30060~20~306~8108~104<300食物脂肪来源动物：饱和脂肪酸（鱼含有较多ω3脂肪酸）植物：不饱和脂肪酸（椰子油和可可油含较多的饱和脂肪酸）磷脂丰富的食物：蛋黄，脑、肝、肾等内脏，大豆胆固醇：蛋黄、肉类及内脏动脉硬化指数（AI）=[血总胆固醇（TC）-高密度脂蛋白（HDL）]÷高密度脂蛋白（H

7、DL）碳水化合物1.供给能量：4kcal/g2.机体构成成分（DNA，RNA）3.节约蛋白质作用4.抗生酮作用5.解毒护肝功能6.增强肠道功能碳水化合物的消化1.口腔唾液、胰液、小肠液:α-淀粉酶(α-糖苷键）淀粉纤维素碳水化合物的消化2.小肠粘膜上皮细胞：双糖酶（蔗糖酶、乳糖酶、麦芽糖酶）乳糖不耐受症乳糖酶基因乳糖不耐受症的发病率血糖——葡萄糖（空腹3.9～6.1mmol/L）糖代谢受基因调控：胰岛素样生长因子葡萄糖转运蛋白胰高血糖素样肽GhrelinFTOrs9939609GHRNA7PARD3BHNT不同碳水化合

8、物反应元件（carbohydraterespenseelement,ChoRE）基因序列血糖指数：GlycaemicIndex,GI血糖（葡萄糖）指数=进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积Х100等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积GI图示按照血糖指数将食物进行分类高GI＞70中GI55-70低GI＜55糖原三酯酰甘油蛋白质葡萄