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1、中华人民共和国行业标准硬质糖果SB/T10018-92Technicalconditionforhardboiledconfections━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了硬质糖果的产品分类和技术要求。本标准适用于3.1条所指的硬质糖果。2引用标准2.1GB317白砂糖2.2GB7718食品标签通用标准2.3GB9678糖果卫生标准2.4GB2760食品添加剂使用卫生标准3术语3.1硬质糖果以白砂糖和淀粉糖浆为主料,经熬煮浓缩加工而成的硬、脆无定形固
2、体糖块。4产品分类按加工工艺分为:4.1透明类用3.1条所指的主料制成的无定形透明糖块,有水果味、清凉味、花香味等品种。4.2丝光类用3.1条所指的主料制成糖膏,经机械拉伸成内部组织呈毛细管状的不透明的糖块,有水果味、清凉味、花香味等品种。4.3花色类除3.1条所指的主料外,还添加乳制品、脂肪、蜜饯或其他辅料加工而成，有油脂味、蜜饯味、果仁味等品种。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1白砂糖:应符合GB317的规定。5.1.2食品添加剂:应符GB2760的规定。5.2感官要求见表1。5.3理化要求见表2。5.4卫生要求应符合
3、GB9678的规定。表1──────┬───────────────────────────────项目│要求─┬────┼───────────────────────────────│透明类│光亮透明,均匀一致,具有该品种应有之色泽色├────┼───────────────────────────────│丝光类│色白(可调色),光亮,均匀一致,具有该品种应有之色泽泽├────┼───────────────────────────────│花色类│均匀一致,具有该品种应有之色泽─┴────┼─────────────
4、──────────────────形态│块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明│显变形─┬────┼───────────────────────────────│透明类│坚脆;不粘牙,不粘纸;无较大气泡组├────┼───────────────────────────────│丝光类│较坚脆,糖体内呈均匀毛细管状;不粘牙,不粘纸;无较大气泡织├────┼───────────────────────────────│花色类│具有该品种应有的组织状态─┴────┼───────────────
5、────────────────滋味气味│香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味──────┼───────────────────────────────杂质│无肉眼可见的杂质──────┼───────────────────────────────最小单位包装│包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正,│标志内容应符合GB7718的规定──────┴───────────────────────────────表2───────────┬─────────────────────────
6、─│要求项目├──────┬──────────┬────────│透明类│丝光类│花色类───────────┼──────┴──────────┼────────水分,％│≤3.0│≤3.5───────────┼─────────────────┴────────还原糖(以葡萄糖计),％│≥12.0───────────┼──────────────────────────│按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％│101-200g,不得超过±3％净重│201-500g,不得超过±2％│501-1000g,不得
7、超过±1％│≥1001g,不得超过±0.5％───────────┴──────────────────────────━━━━━━━━━━附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
