大肠菌群和大肠杆菌检测方法

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1、出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法Methodforexaminationofcoliform，fecalcoliformandescherichiacoliinfoodforexportSN0169—92代替ZBX09002—861主题内容与适用范围本标准规定了出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验方法。本标准适用于出口食品的检验。2设备和材料2.1吸管：1mL，具0.1mL刻度；5mL和10mL，具1mL刻度。22水浴箱：44.5±0.5℃。2.3培养箱：36±1℃，44.5±0.5℃。2

2、.4冰箱：0～5℃和-15～-20℃。2.5均质器。2.6乳钵和研棒。2.7平皿：直径90mm。2.8天平：感量0.1g。2.9显微镜。2.10稀释瓶：100mL、200mL和500mL三角烧瓶及广口瓶。2.11玻璃珠：直径约5mm。2.12菌落计数器。3培养基及试剂3.1月桂基硫酸盐胰蛋白(LST)肉汤。3.2煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤。3.3EC肉汤。3.4伊红美蓝琼脂(EMB)。3.5营养琼脂斜面。3.6色氨酸肉汤。3.7MR-VP培养基。3.8Korser氏枸椽酸盐肉汤。3.9结晶紫中性红胆盐琼脂(VRB

3、A)。3.10Butterfield氏磷酸盐缓冲稀释液。3.11生理盐水。3.12革兰氏染色液。3.13Kovacs氏靛基质试剂。3.14甲基红指示剂。3.15Voges—proskauer(V—P)试剂。4样品制备4.1以无菌操作取有代表性的样品。如有包装则用75％乙醇在开口处擦拭后取样。若不能及时检验，应将冷冻样品置于-15℃保存；非冷冻而易腐的食品，应置于4℃冰箱保存。检验前冷冻样品可于2—5℃18h内解冻，或在45℃以下15min内解冻。4.2不同食品样品匀液的制备4.2.1液体食品以灭菌吸管取样25mL放

4、入装有225mL稀释剂的灭菌玻璃瓶(瓶内预置适当数量的玻璃珠)，以30cm幅度、于7s内振摇25次(或以机械振荡器振摇)，制成1：10的样品匀液。4.2.2固体和半固体食品以无菌操作取25g样品，放入装有225mL稀释剂的灭菌均质杯内，于8000r／min均质1～2min，制成1：10样品匀液(也可用灭菌乳钵研磨的方法代替)。4.3稀释样品匀液根据对样品污染情况的估计，用稀释剂将样品匀液制成一系列十倍递增的样品稀释液，如10-2、10-3、10-4.………。从制备样品匀液至稀释完毕，全过程不得超过15min。5大肠

5、菌群的测定  5.1大肠菌群MPN值的测定5.1.1对每个样品，选择适宜的三个连续稀释度的样品稀释液。每个稀释度接种三管月桂基硫酸盐胰蛋白(LST)肉汤，每管接种1mL。5.1.2将接种管置于36±1℃培养48±2h。5.1.3观察试管的产气情况：检查倒管内是否有气泡产生，记录在24h和48h内产气的LST肉汤管数。如所有LST肉汤管均未产气，则可报告为大肠菌群阴性；如有产气者，则进一步作证实试验。5.2大肠菌群的证实试验5.2.1将所有产气管用直径为3mm的接种环移种到煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤管中。5.2.2

6、置BGLB肉汤管于36±1℃培养48±2h。5.2.3记录所有BGLB肉汤管的产气管数。5.2.4结果报告：按BGLB肉汤产气管数，查MPN表(见附录B(补充件))报告每克(毫升)样品中大肠菌群的MPN值。6粪大肠菌群测定6.1用直径为3mm的接种环将所有48±2h内产气的LST肉汤管培养物移种于EC肉汤管中。6.2将所有接种的EC肉汤管在30min内放入带盖44.5±0.5℃水浴箱内，培养24±2h。水浴箱的水平面应高于肉汤培养基液面。应以已知为44.5℃产气阳性的大肠杆菌和44.5℃不产气的产气肠杆菌或其他大肠

7、菌群细菌作阳性和阴性对照。6.3记录EC肉汤管的产气情况。产气管为粪大肠菌群试验阳性；不产气管为粪大肠菌群试验阴性。6.4结果报告：按产气管数，查MPN表报告每克(毫升)样品中粪大肠菌群的MPN值。7大肠杆菌测定7.1将6.3条中的EC肉汤管继续培养24h，取其产气管的培养物划线接种于伊红美蓝(EMB)平板，36±1℃培养24±2h。7.2检查平板上有无具黑色中心有光泽或无光泽的典型菌落。7.3如有典型菌落，则从每个平板上至少挑取2个典型菌落；如无典型菌落，则从每个平板上至少挑取2个可疑菌落。用接种针接触菌落中心部

8、位，移种到营养琼脂斜面上，36±1℃培养18～24h。7.4将斜面培养物移种到下列培养基中进行生化试验。7.4.1色氨酸肉汤：在36±1℃培养24±2h后，加Kovacs氏试剂0.2～0.3mL，上层出现红色为靛基质阳性反应。7.4.2MR—VP培养基；在36±1℃培养48±2h。以无菌操作移取培养物1mL至13mm×l00mm试管中，加5％ɑ—萘酚乙醇溶液