水溶性维生素课件

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1、产品成份：每片含：维生素A200ug、维生素B10.5mg、维生素B20.5mg、维生素B60.5mg、　维生素C25mg、维生素BD2.5ug、叶酸50ug、钙200mg、铁4mg、锌5mg、　硒10ug。保健功能：补充维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、叶酸和补锌、补钙、补铁、补硒。维生素什么是维生素维生素概述维生素定义：维生素是生物生长和代谢必需的微量小分子有机化合物。具有以下共同特点：(1)维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维

2、生素。(2)它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。(3)它们的主要功能是通过辅酶或辅基的形式调节机体代谢，需要量极少，通常以毫克、有的甚至以微克计，但是绝对不可缺少。(4)它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。(5)长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏症),但使用过量会引起中毒。发展简史7世纪，我国的古医书上就有关于维生素缺乏症和食物防止的记载。1782年，英国科学家首次将维生素AD作为药用，1936年，伊文斯等从麦芽油中发现了维生素E，

3、20世纪初，B族维生素相继被发现。200年来，人们已经发现了60多种维生素，但常用的仅有十几种。分类脂溶性水溶性维生素A（视黄醇）维生素B1（硫胺素）D（钙化醇）B2（核黄素）E（生育酚）PP（烟酸、烟酰胺）K（叶绿醌）B6（吡哆醇、吡哆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醛、吡哆胺）B12（钴胺素）叶酸泛酸生物素胆碱维生素C（抗坏血酸）1.脂溶性维生素特点：①溶于脂溶剂，不溶于水。一般烹调加工损失少。②在食物中常与脂类共同存在，其吸收与脂类有关。此

4、外，脂肪酸败时亦可使脂溶性维生素受到破坏。③排泄慢，大量摄入可引起中毒；其营养状况一般不能用尿进行评价。④可在体内储存，摄入不足时，缺乏症状出现缓慢。2.水溶性维生素特点：①易溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂。②排泄快，一般不中毒。③储存少，摄入不足时，很快出现缺乏症状。④其营养状况多可从尿中反映出来。⑤易在加工烹调过程中损失。B族维生素理化性质硫胺素（B1）白色结晶、溶于水、遇碱易破坏气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，在酸性环境中（PH<5）极稳定；在中性或碱性环境中易氧化而失活。亚硫酸盐存在时迅速分

5、解为嘧啶环和噻唑而失去活性。核黄素(B2)橙黄色针状结晶、微溶于水，有黄绿色荧光遇碱易破坏、游离型可被紫外线分解水溶性维生素烟酸、烟酰胺(PP或B3)白色结晶、溶于水、耐热、光、酸、碱色氨酸烟酸结合型不能被人体利用（碱处理可释放出游离型）玉米：结合型为主，色氨酸含量少蜀黍红斑吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺（B6）易溶于水及酒精酸性溶液中稳定，碱性中容易分解破坏三种形式对光均较敏感，尤其在碱性环境中叶酸(B11或M)鲜黄色粉末状结晶，微溶于热水，酸性溶液中对热不稳定，中性和碱性环境中稳定。

6、泛酸(B3)是辅酶A的组成成分生物素（H）生物素在许多酶促羧化反应中起着活动性的羧基载体的作用钴胺素（B12）5’—脱氧腺嘌呤核苷酸钴胺素是甲基丙二酸单酰辅酶A变位酶的辅酶维生素B1维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳

7、定，易被氧化和受热破坏。盐酸硫胺（又称盐酸噻胺）维生素B1结构图维生素B1的显微照片代谢过程食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空肠和回肠。大量饮茶会降低肠道对维生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物质；叶酸缺乏可导致维生素B1吸收障碍。维生素B1由尿排出，不能被肾小管再吸收。维生素B1在肝，肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸脂，后者是体内丙酮酸分解所需的羧代酶的辅酶。但本品在体内不贮存，故短期缺乏即可造成患者丙酮

8、酸在体内的蓄积，从而扰乱糖代谢。生化反应硫胺素分子中含有嘧啶环和噻唑环，它实际是嘧啶的衍生物。在机体中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在之下，转化为焦磷酸硫胺素（TPP）。缺乏症简介维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。一般分成几类：1、干性脚气病以多发性