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1、1.样过程和检验要求,样品分为检样,原始样品,平均样品和(A,个别样品B,试样C,处理样品D,产品).2.均匀固态的样品采样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边(A.0-5cm).B.5-10cmC.10-15cmD.15-20cm3.小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样.同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于(A,3件B,4件).D,6件).D,储存位置)C,5件4.在在样品的保存过程中应注意样品容器,储样场所(A,储存温度B,储存湿度C,储存时间5.食品分析常用的基本方法有:感
2、官检验法,物理检验法,化学分析法和(A,嗅觉分析法B,密度法C,折光法D,仪器分析法6.水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在(A,2.5%以下).C,3.0%以上).D,无机酸).D,5.0%以上B,2.5-3.5%之间7.食品中的酸度可分为总酸度,有效酸度和(A,溶液中的H+浓度B,挥发酸C,有机酸8.在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的(A,风味B,颜色C,保质期D,组织结构).9.一般食品中还原糖,蔗糖,总糖的测定多采用(A,相对密度法B,旋光法C,
3、折光法).C,重量法D,化学法10.测定蛋白质最常用的方法是(A,凯氏定氮法B,缩二脲法D,薄层法二,填空题(每空1.5分,共30分)填空题1.样品的制备是指对采取的样品,及和等过程.两类.2,有机物破坏法根据具体的操作方法分为13,色谱法按流动相的物态分为4,感官检验的一般方法有：视觉检验、嗅觉检验，5,还原糖主要是指测定主要采用法和,,和,,法两大类和和6,蛋白质及其分解产物对食品的影响.和产品质量都有很大三,简答题(每题5分,共20分)简答题(1.简述正确采样的意义.2,简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法
4、?3,测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理?4,简述索氏抽提法的基本原理.2四,论述题(每题15分,共30分)论述题1,什么是感官检验及感官检验应注意的事项.2,常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理?3色谱法按流动相的物态分为4,感官检验的一般方法有5,还原糖主要是指测定主要采用法和,,和,,法.,,两大类.和和.,6,蛋白质及其分解产物对食品的影响.和产品质量都有很大1.样过程和检验要求,样品分为检样,原始样品,平均样品和(A,个别样品B,试样C,处理样品D,产品).2.均匀固态的样品采
5、样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边(A.0-5cm).B.5-10cmC.10-15cmD.15-20cm3.小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样.同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于(A,3件B,4件).D,6件).D,储存位置)C,5件4.在在样品的保存过程中应注意样品容器,储样场所(A,储存温度B,储存湿度C,储存时间5.食品分析常用的基本方法有:感官检验法,物理检验法,化学分析法和(A,嗅觉分析法B,密度法C,折光法D,仪器分析法6.水是食品中的重要组成部分,不同种类
6、的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在(A,2.5%以下).C,3.0%以上).D,无机酸).D,5.0%以上B,2.5-3.5%之间7.食品中的酸度可分为总酸度,有效酸度和(A,溶液中的H+浓度B,挥发酸C,有机酸8.在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的(A,风味B,颜色C,保质期D,组织结构).9.一般食品中还原糖,蔗糖,总糖的测定多采用(A,相对密度法B,旋光法C,折光法).C,重量法D,化学法10.测定蛋白质最常用的方法是(A,凯氏定氮法B,缩二脲法D,薄层法二,填空题(每空1.5分
7、,共30分)填空题1.样品的制备是指对采取的样品,及和等过程.两类.2,有机物破坏法根据具体的操作方法分为13,色谱法按流动相的物态分为4,感官检验的一般方法有：视觉检验、嗅觉检验，5,还原糖主要是指测定主要采用法和,,和,,法两大类和和6,蛋白质及其分解产物对食品的影响.和产品质量都有很大三,简答题(每题5分,共20分)简答题(1.简述正确采样的意义.2,简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法?3,测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理?4,简述索氏抽提法的基本原理.2四,论述题(每题15分,共30分
8、)论述题1,什么是感官检验及感官检验应注意的事项.2,常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理?3色谱法按流动相的物态分为4,感官检验的一般方法有5,还原糖主要是指测定主要采用法和,,和,,法.,,两大类.和和.,6,蛋白质及其分解产物对食品的影响.和产品质量都有很大3,色谱法按流动相的物态分为4,感官检验的一般方法有5,还原糖主要是指测定主要采用法和,,和,,法.,,两大类.和和
