出口原料性腌渍菜生产企业卫生注册规范（试行）

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1、出口原料性腌渍菜生产企业卫生注册规范（试行）1.依据本规范根据《出口食品生产企业卫生要求》制定。2.适用范围2.1本规范规定了出口原料性腌渍菜类生产企业卫生注册要求。2.2本规范适用于浙江省区域出口原料性腌渍菜类生产企业的（以下简称企业）的安全卫生管理以及卫生注册。3.定义3.1原料性腌渍菜指使用新鲜蔬菜为原料经腌制等简单工序加工、作为待深加工原料出口的蔬菜制品（通常外包装为木箱、塑料桶、钢桶等，内包装为大塑料袋；或坛装）。3.2即食性腌渍菜指使用新鲜蔬菜为原料经腌制、脱盐、调味、杀菌等工序加工的预包装食

2、品。4.卫生质量方针、目标和卫生质量管理体系4.1企业应制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行。4.2企业应当建立健全并有效实施保证出口食品安全卫生的质量管理体系，并制定体现和指导质量管理体系运转的文件，确保出口腌渍菜的生产加工和储运等各环节符合本规范的要求。4.3企业的卫生质量管理体系应至少包括《出口食品生产企业卫生要求》中规定的全部内容。5.企业组织机构及其职责5.1企业应当建立与生产相适应的、能够保证产品安全卫生质量的组织机构，并规定其职责和权限。—8—5.2企业应建立直属企业最高管理

3、者领导的品质管理部门（以下简称品管部门），对企业质量负全面管理职责。5.3品管部门包括生产现场检验人员和实验室化验人员。6.质量管理和生产人员要求6.1人员与资格6.1.1生产加工、卫生管理、安全生产管理等关键部门的负责人，应为高中或中专以上的学历，并有食品加工的实践经验的人员。6.1.2品管部门人员，应具有食品专业或相近专业的学历，有食品加工的实践经验和经过相关的技术培训。6.2教育与培训对从事食品加工及相关作业的员工应定期参加食品安全卫生质量等相关知识的培训，并做好记录。6.3人员的卫生管理6.3.1

4、与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。6.3.2生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品卫生的疾病者必须调离生产岗位。6.3.3生产、质量管理人员应保持个人整洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得带首饰、手表、不得化妆；进入加工车间时应依照正确的程序更衣和洗手、消毒。7.环境卫生的要求7.1企业周围无污染源。7.2厂区环境卫生、整洁，路面平整、无积水。7.3厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。—8—7.4生产中产生的废水、废料的排放或者处理符

5、合国家有关规定，设有废物、垃圾暂存设施。7.5厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施。7.6生活区应与生产区相对隔离。7.7腌渍车间有车辆进出的应在合适的位置设置车轮清洗消毒区域。7.8厂区卫生间应当保持清洁，有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施。7.9厂区禁止饲养禽、畜及其它宠物。8.车间及设施卫生的要求8.1车间面积与生产能力相适应，布局合理，有足够的空间，确保设备的安置和运转，便于清洁卫生和物料存放。8.2车间布局应符合工艺流程需要，满足食品安全卫生要求，

6、避免交叉污染。8.3原料性腌渍菜的加工应设置全封闭的腌制车间和加工车间。有相连接的更衣室，工人进车间前，应更衣和洗手、消毒。8.4应根据生产工艺和规模的需要设立原辅料、包装物料库，并加以有效隔离。8.5厂房结构应坚固耐用、安全卫生，易于进行卫生清扫，并能防止对食品造成污染；设置防虫、防蝇、防鼠设施，有效防止有害动物的侵入、栖息、繁殖等。8.6厂房地面与排水8.6.1地面应使用清洁、无毒、耐腐蚀、不透水、易清洗消毒的材料铺设，地面平坦、无裂缝、无积水。8.6.2地面有适当的排水系统，确保生产废水排放通畅。8

7、.6.3排水口应有防止有害动物侵入的装置。8.7天花板加工车间的天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。—8—8.8墙壁与门窗8.8.1加工车间墙壁面应采用非吸水性、平滑、易清洗、不透水的浅色材料构筑。8.8.2加工车间门窗用浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密。8.8.3腌渍池应使用无毒、坚固、耐腐蚀、防渗漏、易清洗的涂层或其他合适的材料。8.9照明设施腌制车间的照明应保持110Lux以上，加工车间的照明应保持220Lux以上。位于裸露食品和/或生产线上方的

8、照明设施应装有防护罩。8.10供水设施8.10.1企业应有可满足生产、生活所需的水量、适当压力及水质的供水装置。8.10.2生产用水应符合《国家饮用水卫生标准》，使用自备水源的，应有必备的净水或消毒措施，每年对水质的公共卫生防疫卫生检测不少于两次。8.10.3使用储水设施的，储水设施应以无毒、不致对水质造成污染的材料构筑，定期进行清洗，并应有卫生防护设施。8.10.4使用自备水源的，应远离污染源，以防污染。8.11洗手设施8.