浅议影响食品安全因素及防止措施

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1、浅议影响食品安全因素及防治措施徐州工程学院广一郜斌［摘要］民以食为天，所以在这个日益污染的世界，怎样保证食品的安全性在人民和政府的心中显得尤为重要，经济迅速的发展，人民生活水平的提高，食品的安全性变得越来越瘦关注，这直接影响着国计民生，所以通过这篇文章来说明一下影响食品安全的因素和怎样在实际生活中去对食品的不安全进行有效的防治措施。从而小到维护身体健康，大到保障国家和平稳定。　　［关键词］食品安全；影响因素；防治措施　　　民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的重要保障，食品质量好坏优劣直接关系到人民群众的身体健康生命安全，甚至国计民生。随着我国国

2、民经济状况的不断改善，人民生活水平的不断提高，人民群众对食品越来越挑剔，对食品的质量不断提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的热点问题。食品污染事件及群体食物中毒如蔬菜农药超标、豆奶中毒、高含量瘦肉精肉类中毒以及农药加工火腿等食品安全事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视。【1】而如何在面对食品的不安全情况下，如何有效的进行辨析和防治，我做出以下的说明。　　造成食品污染或食源性疾病发生率增加的原因是多方面的。如工业化生产和新技术、新原料、新产品的应用，导致食品污染的因素日趋复杂化；高速发展的工农业带来的环境污染问题，直接影

3、响农产品和食品原料的卫生并引发一系列严重的食品污染事故。由于部分食品生产经营条件落后、操作人员卫生意识差和卫生管理水平低，致使食品受到交叉污染而引发事物中毒。更有甚者，部分不法食品生产经营者出于赢利的目的，在食品中添加有毒有害物质或滥用食品添加剂，给食品安全带来隐患，对消费者的健康造成直接的威胁。　　　　一、我国食品安全存在的主要因素【2】　　　　（一）微生物对食品安全性的影响theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.

4、1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic　　1.真菌对食品安全的影响。真菌在自然界中广泛存在，有些真菌被应用于食品工业中，如酿酒、制酱、面包发酵等，但有些真菌也通过食品给人体健康带来危害。由

5、真菌引起的食品中毒种类主要有：黄曲霉素致毒、赤霉病麦中毒、食物中毒性白细胞减少症毒变甘蔗中毒等，人类食用了由这些霉菌污染的食品可损坏肝脏，导致癌变等。　　2.细菌对食品安全性的影响。细菌种类繁多，分布广泛，与人类有着密切的关系。有些食品如食醋、味精及多种氨基酸都是应用细菌制造的。但有些细菌也给人类带来危害。根据国内外统计，在各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。引起中毒的有沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、肉毒梭菌二副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌属等。　　3.病毒对食品安全性的影响。引起人畜共患病的病毒主要有猪水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒、

6、慢性病毒等。　　4.微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出。据统计，近年来卫生部每年接到食品中毒报告100~200起，导致数千人发病，百余人死亡，其中大部分是由致病性微生物引起的。2001年在江苏、安徽等地爆发的的肠出血性大肠杆菌Q157：H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。　　（二）化学性污染因素对食品安全的影响　　化学性污染对食品安全的影响是多方面的。以下仅就农药残留、食品添加剂对食品安全的影响进行分析探讨。　　1.农药残留对食品安全性的影响。近年以来，杀虫剂、除草剂等农药在大量使用，特别是有磷杀虫剂农药，是农作物中残留最为严

7、重的农药，根据浙江杭州、温州、云和三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明，检查出甲胺磷的比率为40.8%，最高检出浓度为1.85MG／KG，以叶菜和豇豆检出率较高，分别为51.7％~61.5%和44.4％~100%。长期摄入有磷农药可出现肝功能下降、血糖升高，白细胞吞噬功能减退等病理变化，并具有致癌、致畸、致突变的作用。为了降低食品中农药残留量，就必须建立健全农药法规标准，加强对原料作物的生产管理。　　2.食品添加剂对食品安全性的影响。食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”theprovisionsofelectricpowerconstructio

8、nengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksaccept