食品卫生管理组织和管理制度

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1、食品卫生管理组织和管理制度　　篇一：饭店卫生管理组织与制度　　饭店卫生管理组织与制度　　一、管理组织　　组长：李淑芹　　成员：科学武冯小义　　二、卫生制度　　（一）食品采购、保管卫生责任制　　1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。　　2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。　　3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。　　4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm.　　5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。　　6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。　　（二）餐具洗涤消毒制度　　1、当餐收回餐具、当餐

2、清洗消毒，不隔餐隔夜。　　2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。　　3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。　　4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。　　（三）粗加工卫生责任制　　1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。　　2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。　　3、荤素食品分池清洗。　　4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。　　5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。　　（四）烧煮烹调卫生责任制　　1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。　　2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。　　3、抹布生熟分开，不宜

3、用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。　　4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。　　（五）冷菜卫生责任制　　1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。　　2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。　　3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。　　4、个人生活用品及杂物不带入操作间　　（六）工作人员卫生责任制　　1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。　　2、上班时间禁止在餐厅吸烟，不做与工作无关的事情。　　3、员工工作服要随时保持干净、整洁；厨房员工上班时间不得戴戒指。　　4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重

4、。　　篇二：食品卫生管理和疾病防控制度　　食品卫生管理制度　　为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保在伙师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：　　一、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。　　二、根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。　　三、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，

5、不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。　　四、各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。　　五、严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。　　六、用专用水池洗刷餐具；用专用消毒池对餐具进行消毒；用专用保洁间存放餐具。严禁使用“三无”消毒剂。　　七、规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境

6、卫生　　区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。　　八、食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。　　九、供应的熟食特别是荤菜须充分加热。　　十、食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。　　疾病防控制度　　为增强学校疾病预防与控制意识，提高师生防病能力，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》及其实施办法、《学校卫生工作条例》的有关精神，结合我校的实际，特制定我校疾病防控制度。　　一、学校建立各项卫生工作责任制

7、，完善考核制度，明确各部门工作职责，班主任及生活教师每天做好晨检工作，发现问题及时报告，带身体异常的学生进行检查或治疗，并及时将信息反馈学校，保证学校预防疾病控制工作的顺利开展。　　二、学校普及卫生知识，利用黑板报、橱窗等各种形式做好预防传染性疾病的宣传，正确认识，做好防范。定期召开班主任、幼儿园生活教师会议，聘请专家进行相关知识讲座，举行有关预防传染病的知识培训。教会师生防病知识，培养良好的个人健康生活习惯。　　三、制定日常预防疾病管理措施：　　１、保持工作、学习、生活环境通风换气，教学和生活用房应每天开窗通风不少于２－３次。　　尽量不要组织师生到

8、人群集中的地方去活动。　　２、注意个人卫生，经常用肥皂和流动水洗手，特别在打喷嚏、咳嗽和清洁鼻子后要洗手。不