鹰嘴豆怎么吃 做法及功效

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1、鹰嘴豆怎么吃做法及功效　　导语：鹰嘴豆(学名：Cicerarietinum)，为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材，对于食用方法你了解吗?鹰嘴豆怎么吃做法及功效　　1.鹰嘴豆提前浸泡一晚以上　　2.去皮　　3.用纸巾擦去水分　　4.将鹰嘴豆放入烤盘内　　5.倒入少许食用油　　6.用手轻轻搅动，使其每粒豆子上都裹满油　　7.烤箱开启，预热200度　　8.将豆子放入，烘烤20分钟左右，颜色金黄，口感酥脆为佳　　9.将豆子倒入盘内，倒入少许椒盐　　10.根据个人喜好，撒入少许盐　　11

2、.搅拌豆子，将盐和椒盐裹满　　12.凉凉即可　　这对降低血清脂水平、降低胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大作用，对高血压、心脏病有疗效。经现代科学分析，鹰嘴豆含有人体必须的8种氨基酸，其含量高出燕麦2倍以上，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强骨健身有很大作用。它含有人体本身不能合成的但又是人体必需的亚油酸以及纤维素，亚油酸是衡量食用营养价值的重要标志之一，是抑制糖尿病的主要成分之一;纤维素则有降低血糖、胆固醇作用，因而常食鹰嘴豆有助于治疗糖尿病。鹰嘴豆所含硫氨基酸也是鹰嘴豆蛋白质的第一限制性氨基酸。在鹰嘴豆所含的脂肪中，大多是对人体有利的不饱和

3、脂肪酸，鹰嘴豆籽粒中所含的抗营养物质较少。鹰嘴豆的药用功能广泛，具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用，特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。　　国外对鹰嘴豆的药用功能研究成果丰富，早在1956年就已证明使用鹰嘴豆能成功地治疗70多种严重营养不良疾病。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中的胆固醇含量。籽粒能防治胆病，作利尿剂、催乳剂，治疗失眠、预防皮肤病等。　　鹰嘴豆在医药方面的应用已经有XX多年的历史。中医认为：鹰嘴豆性味甘

4、平，无毒，具有补中益气、温肾壮阳、消渴、解血毒、润肺止咳、强身健体、增强记忆力等作用。“特别是对糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管、疾病、支气管炎、黏膜炎、痢疾、肠胃胀气等的预防和辅助治疗均有非常明显的功效。此外鹰嘴豆还含有丰富的抗炎功能因子，有炎症的人可以多喝点鹰嘴豆粥”　　鹰嘴豆中含有多种营养素和物质，其中胰蛋白酶抑制物可以延迟机体对糖分的吸收，保持糖含量的稳定性，这可能是使血糖降低的原因之一。　　鹰嘴豆所含的矿物质Zn具有调节脂质的代谢功能;丰富的油酸和亚油酸，是人体不能自行合成的不饱和脂肪酸，纤维素含量也很高，两者均有调节血糖、降低血脂的作用。　　鹰嘴豆含有微量元素

5、铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。　　对鹰嘴豆营养性成分和非营

6、养性成分进行了降血糖实验研究，发现鹰嘴豆的蛋白质和淀粉类营养成分没有降血糖的作用，而其70%乙醇提取物和水提物具有明显降血糖活性，对这两部分的化学成分分析发现其含有较多的皂苷类成分，因此推测皂苷类成分为鹰嘴豆降血糖的活性成分。　　四氧嘧啶是一种特异性胰岛β细胞毒剂，能选择性破坏胰岛β细胞，使胰岛广泛退变坏死而引起实验性糖尿病。侯水薇等通过实验发现鹰嘴豆能使高血糖小鼠的血糖、血脂显著下降，说明受试样品中可能含促进胰岛β细胞再生，改善机体代谢等的功能性成分。　　董晓全等分别对正常小鼠、肾上腺素高血糖小鼠和四氧嘧啶糖尿病小鼠灌胃4个提取部位，1周后测定血糖值和肝糖原含量。结果显

7、示鹰嘴豆提取部位Ⅲ可显著性降低正常小鼠和肾上腺素高血糖小鼠的血糖值，对四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖无作用，可见，鹰嘴豆提取部位Ⅲ在降血糖筛选实验中作用最显著。　　维生素、烟酸有降低人体血脂和胆固醇的作用。动脉硬化的最大原因是胆固醇或血栓积存，使血管狭窄，血液循环不畅。鹰嘴豆中分离出一种成分，能促进维生素C缺乏的豚鼠生长，其作用与橙皮苷相似。　　鹰嘴豆所含的黄酮具有降血压，软化血管的效果，而且多食鹰嘴豆能促进ATP合成，抑制胆固醇的合成。　　arma研究发现鸡豆黄素A能降低高脂血症白化鼠的血脂水平及膳食诱导的高胆固醇血症鼠的胆固醇水平