苋菜的功效与作用及食用方法 关于苋菜的选购

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1、苋菜的功效与作用及食用方法关于苋菜的选购　　导语：苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体！以下是品才网小编整理的苋菜的功效与作用及食用方法关于苋菜的选购_存储_烹饪小知识，欢迎阅读参考！苋菜的功效与作用　　1.清热解毒　　苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。　　2.增强体质　　苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿

2、物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。　　3.促进儿童的生长发育　　菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。　　4.防止肌肉痉挛　　能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。苋菜的食用方法　　苋菜可炒食，可做汤，也可凉拌，滑嫩爽口，

3、味道非常清香可口，民间也称苋菜为“长寿菜”。　　(一)常见的苋菜做法　　苋菜粳米粥　　原料：苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。　　做法：将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，以水煮米做粥，粥成入苋菜加煮5分钟后加作料即成。　　炒苋菜　　苋菜500克，大蒜4~5瓣，盐、味精、食油各适量。　　炒锅置于火上，放入少许油，待油温七成热时，放入蒜片炒出香味，放入苋菜翻炒几下，撒入盐和味精装盘即可。　　炒苋菜一定要有蒜，无蒜则不香。张爱玲说过，炒苋菜没蒜，不值得一炒。　　苋菜汤　　食材：苋菜400克。　　做法

4、：取嫩尖洗净;锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。　　紫苋粥　　食材：紫苋菜150克，粳米60克。　　做法：将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。　　皮蛋苋菜　　食材：苋菜250克，皮蛋一枚。　　做法：皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用，锅中烧热油，放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜，调入适

5、量食盐炒熟即可出锅　　上汤红苋菜　　食材：红苋菜、皮蛋、火腿、凤尾菇、大蒜、高汤、盐。　　做法：皮蛋、火腿、凤尾菇切成小丁，大蒜切片;锅里加入适量橄榄油，放入所有1料炒香;　　加入适量高汤煮开，加少许盐调味即成汤料;红苋菜摘去老筋，放入加了适量盐、几滴油的开水里汆烫20秒捞出;将汆烫好的红苋菜放入之前的汤料里，加适量汆烫红苋菜的水，煮3-5分钟即可。　　凉拌苋菜　　苋菜500克，青椒两个，大蒜、精盐、味精、醋、芝麻油各适量。苋菜放入沸水中焯一下切成寸段;将苋菜段、青椒粒、大蒜泥放入干净的容器中，放入精盐、味精、醋、芝麻油调拌均匀

6、，装盘即可。　　(二)苋菜的食用宜忌　　甲鱼+苋菜：苋菜性凉，甲鱼也是性寒之物，二者同食，不但难以消化，甚至会造成肠胃积滞，影响健康。　　豆腐+苋菜：二者炖汤，具有清热解毒、生津润燥的功效，对于肝胆火旺、目赤咽肿者有辅助治疗作用。　　鸡蛋+苋菜：苋菜和鸡蛋都含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等多种矿物质，同食可以增强人体免疫功能。　　粳米+苋菜：二者熬粥，具有清热止痢的功效，尤其适用于年老体虚者。常吃则可以益脾胃、强身体。　　(三)苋菜的小知识　　挑选苋菜的时候，应选择叶片新鲜的、无斑点、无花叶、一般来说叶片厚平的比较嫩，限购的时候也

7、应该手握苋菜，手感软的较嫩，手感硬的较老。　　苋菜的储存期不宜长在7℃以下，还会发生冷害。购买后须快速预冷，将温度降至15℃以下，最好能于8~10℃储存，储存后避免长期冷凝水附着叶面，否则叶面极易腐烂。　　常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。　　在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。　　如果想蒜想扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。苋菜的种植苋菜的种植生长发育及对环境条件要求温度：苋菜性喜温暖，耐热力较强，不耐寒冷。生长适温23～27℃，20℃以下生长缓慢，温度过高，

8、茎部纤维化程度高。10℃以下的温度条件，种子发芽困难。光照：苋菜是一种高温短日照作物，在高温短日照条件下极易开花结籽。在气温适宜日照较长的春夏季栽培，抽薹迟，品质柔嫩，产量高。土壤、水分与养分：苋菜对土壤适应性较强，以偏碱性土壤生长较好。苋菜具有较强的抗旱能力，