8、定。3.加工人员必须经过河豚鱼安全加工操作专业培训合格,并取得河豚鱼特种烹饪厨师证,持证上岗。加工人员要按照冰鲜鱼的加工程序进行。4.加工人员要认真做好工作记录,并认真做好河豚鱼加工后的废弃物处理。(四)质量特色。1.感官特色:(1)肉质:肉质洁白,口感细腻,味道极鲜。(2)鱼体:体背部为青黑色并常带有黑白花点,腹部为白色,胸上方有一对对称的圆圈状“大圆斑”,臀鳍为白色。2.理化指标:产品为无毒级。蛋白质≥18.0g/100g鱼肉中,维生素B1≥1.26 g/100g鱼肉中,氨基酸≥11.0 g