粮油食品品质分析之粮油样品的采集重点

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1、粮油食品品质分析——粮油样品采集的概念和基本要求（一）概念1、取样（仟样）——指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，称为取样。因为粮油检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行，故给种子取样一个专门名词，称之为扦样。2、样品（粮油样品）——是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程，在进行粮油品质分析的过程中，第一步就是取样，因此，样品必须具有代表性，这样的样品才能反映出该批受检粮油的质量的真正情况，否

2、则，不准确的取样，不论检验工作如何准确、精密，都会使采取的样品失去代表性，其分析结果将毫无价值，甚至可能造成不应有的损失。◎如何取得具有代表性的样品①取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。如：来源、批次组成、加工贮存、运输等基本情况。②严格按标准方法取样：严格按GB5490—2010《粮食、油料及植物油脂检验一般规则》和GB5491—1985《粮食、油料检验扦样、分样法》标准规定进行扦样、分样和制样。③样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质。◎检验单位的确定（如何算是“一批”，”一批“中又该取多少量）1）检验单位：

3、一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。2）一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异。一般而言：（1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（≤200t）；（2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）；（3）特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限。◎扦取原始样品的数量应根据一批粮油的数量和满足质量检验的要求而定。（1）粮食、油料的原始样品一般不少于2k

4、g（2）油脂的原始样品不少于1kg（3）零星收付的粮油样品，可酌情减少，灵活掌握（4）油料饼粕的总样品，粉、块状饼粕基本批≤100t，取2~10kg,100t~500t,为10~50kg，油饼基本批≤500t，为5个饼。◎采样注意事项1．对采样器的要求：①清洁、干燥、无异味。②具有良好的密封性能。③不影响所采样品的组份构成2．样品的妥善保存：①取样快速②送检迅速3．确保样品的数量具有代表性二、粮食、油料的采样方法（一）扦样器具扦样器：用于从一批粮食和油料中采取原始样品的器具，称扦样器，或称采样器，又称探子。根据盛装方式的不同可将采

5、样器分为包装扦样器和散装扦样器两种。1、包装扦样器包装扦样器：是由一根具有凹槽的金属管切制而成，一端呈锥形，另一端有中空的木手柄。根据探口长度和探口宽度（长度和宽度都依次减少），可将其分成：大粒粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种。2、散装扦样器散装扦样器按结构的不同分为：套管扦样器、矛式扦样器、电动吸式扦样器、取样铲四种。①套管式采样器：由两根金属管套制而成，内、外两管均在相同的位置切开三处槽口，转动内管可使槽口打开（对准槽口）或关闭（错开槽口）。优点：这两种扦样器均可同时扦取上、中、下层的综合样品，并检查上、中、下

6、层样品的质量情况。②矛式扦样器：此种扦样器的结构特点：仅有一节套管，在外套管上焊一“鱼翅”，其优点是：插入粮堆时可减少阻力。操作方法：当旋转扦样时，转动内套筒可使槽口开启或关闭。以上两种扦样器的共同缺点是：①扦样时费力；②效率低；③易夹破粮粒（尤其是对样品不完善粒的检验，会产生影响）；④不能进行深层堆粮的扦样。为了克服上述缺点，人们研制了电动吸式扦样器。③电动吸式扦样器：其结构由动力（电机、风机）、传送管（直导管、软导管）和容器三个主要部分组成。其工作原理是：根据风力输送的原理，由风机产生一定压力和流速的气流，通过导管吸取粮食。用

7、途：主要用于深层粮食、油料的扦样。优点：省力、省时，扦取数量大；缺点：扦取的样品不适于杂质检验。（由于气流的作用，杂质很容易被先吸入）④取样铲主要用于：1）．流动的粮食、油料的取样；2）．零星收付的粮食、油料的取样；3）．特大粒粮食、油料的取样。4）、倒包取样3、样品容器用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下3个条件：①密闭性能良好，不漏；②清洁无虫，无污染；③其容量约为1kg为宜。常用的样品容器有：①样品筒（由马口铁制成圆筒形，一般都具有密封的盖和提手）、②样品瓶（具磨口塞的广口瓶）、③样品袋等。（二）扦样方法扦样方法：按不同仓

8、型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为：①散装扦样法、②包装扦样法、③流动扦样法、④零星收付扦样法以及⑤特殊目的粮食、油料扦样法。分区设点、分层取样1、散装粮食油料扦样法：步骤：先设立取样点，再按区、按点，按照先上后下的原则逐层扦样。要求：各点扦