饭店服务管理规章制度

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1、饭店服务管理规章制度　　一上岗前准备工作　　1点到开会分配一天的工作要点。　　2检查个人卫生　　3检查室内卫生　　4检查餐具是否准备齐全，菜谱几点菜单是否放在规定位置，笔是否好使。　　二服务程序　　1台边站立，等待客人光临我酒店。　　2客人路过身边时，要微笑说一声：“您好”欢迎光临。　　3拉木椅让座，对客人说，《先生女士》请坐。　　4斟茶，斟茶时应小心避免烫伤客人，斟茶时要说，你好请用茶。　　5征求客人先生请问现在是否可以点菜?或现在?可以点菜吗?　　6点菜将菜谱正面放到主人宾面前说这是本店的菜谱，请

2、您选择。　　7推荐菜单程序海鲜鱼类肉类特色菜类，多重复推荐几遍，这是服务中的重要环节，要求客人菜数成双，外加汤类。　　8点菜单字迹工整，材料明了，写明姓名时间卓号一式三联。　　9酒水请问先生您饮用什么酒水，来白酒还是啤酒?我们酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，如果又不喝白酒的，问这位来瓶啤酒吗?如果白酒啤酒都不喝，问那你来点什么饮料。　　10斟酒将酒瓶打开标准操作白酒啤酒饮料打开，标准倒上水沫杯满即可。　　11上菜温柔说;先生慢回身小心烫到，碗盘端平稳上到台面，不急不躁报上菜名，上完最后一道菜时说菜齐了

3、请各位慢用。　　12在客人就餐的过程中，又来了几位客人，要马上拉椅子让座，填置餐具等用具，并问主宾，是否需要在添几道菜，根据桌上的菜在添几道桌上没有的，重复前面几项的服务程序。　　13在就餐过程中，要经常留意客人的酒杯茶杯汤碗客人的杯中无酒茶水了，要及时续满，不喝酒的客人，要及时续满饮料和汤水。　　14就餐过程中，客人如果喊服务员要应声及时赶到，走足要快不要跑，马上问请问先您需要点什么?如果不能及时赶到，也要应声回答哎您稍等马上就到。　　15客人点的菜如果有汤菜炖菜，要留意是否凉了，征求客人意见，请问

4、先生这个汤菜是否需要给您热一下。　　16留意台面上的烟灰缸，台面的杂物要及时清理，餐盘烟灰缸要及时更换，清理时，告知客人，先生慢回身，注意不要将杂物掉落到客人身上，酒瓶要及时拿到安全的地方。　　17看见客人要停止饮用酒水时，要及时问道;请问各位来点什么主食，如果客人说不着急，你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做，比较慢我怕耽误您，惹您不高兴。　　18结账客人说买单，服务员立刻走到吧台对照菜单，将标准金额的菜单交给买单的客人，说先生你今天消费的是xxxxx元，给客人找钱的时候要说您拿的是xxx元

5、，这是找给您的xxx元，请你收好。　　19结完帐用完餐客人如果没有及时走，也要及时倒满茶水，等待客人起身离座，客人离座时要说先生请慢走，欢迎下次光临。　　三注意事项　　1受到客人表扬时，要说谢谢您的夸奖，这都是我应该做的。受到客人批评时要说;先生对不起，这都是我的过失，请您原谅，下次一定改正。　　2上菜时传菜员要先检查菜中是否有异物，如果服务员发现有异物，不声退给传菜员，如果客人吃到一半时发现有异物时，要马上把菜端到一边，并向客人道歉，先生对不起，这都是我们工作中的失误，请您原谅，我马上让厨房给您重做

6、这道菜。如果客人说不用了，要说先生如果您不想吃这道菜，可以给换您爱吃的菜，您千万要原谅我们的过错，客人如果同意了，要说谢谢各位。