商业厨房给水排水设计要点浅析

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1、商业厨房给水排水设计要点浅析　　1.给水设计：给水水质要求：符合《生活饮用水卫生标准》GB50794-XX。高档酒店洗碗机、咖啡机、制冰机等特殊用途所需的软化水，由各用水点根据各自需要单独处理。其中，洗碗机处单独设置软化装置；咖啡机、洗杯机用水要求软化水硬度为0，需采用小型反渗透处理机进行水处理，由厨房设备提供。给水水压：厨房给水压力一般在以上，但也不宜太高。给水用水量计算：用水量计算公式：Q=m*q*n/1000m—顾客人数；一般有甲方或建筑专业提供，当无法获得确切人数时，可按～/位计算；即顾客人数一般为*餐厅有效面积，或*餐饮总建筑面积。q—单位顾客用水定

2、额；根据《建筑给水排水设计规范》GB50015-XX规定：中餐酒楼每顾客每次40-60L，快餐店及食堂每顾客每次20-25L。n—每座位用餐次数；每座位用餐次数按照次/日计算。以上公式可简化为：Q=*餐厅有效面积其中：顾客人数按照1m2/位；单位顾客用水定额按照50L/人.次）；每座位用餐次数按照3次/日。给水管道秒流量计算：秒流量计算公式：qg=Σq0*n0*b式中qg—计算管段给水设计秒流量；q0—同类型一个卫生器具给水额定流量；见下表：　　　　　　　　厨房设备名称　　　　　　额定流量(L/s)　　　　　　当量　　　　　　公称管径　　　　　　最小工作压力　

3、　　　　　　　　　洗菜池、洗碗池、洗米池　　　　　　　　　　　　　　　　　　DN20　　　　　　　　　　　　　　　　洗菜机、洗碗机、洗米机　　　　　　　　　　　　　　　　　　DN15　　　　　　MPa　　　　　　　　　　煮锅、煮锅　　　　　　　　　　　　　　　　　　DN15　　　　　　　　　　　　　　　　土豆清洗机、剥皮机　　　　　　　　　　　　1　　　　　　DN15　　　　　　　　　　　　　　　　灶台水嘴　　　　　　　　　　　　1　　　　　　DN15　　　　　　　　　　　　　　　　蒸饭箱　　　　　　　　　　　　　　　　　　DN15　　　　　　　　　　　　n0

4、—同类型卫生器具数量；b—卫生器具同时使用百分数，见下表：　　　　　　　　厨房设备名称　　　　　　同时给水百分数　　　　　　厨房设备名称　　　　　　同时给水百分数　　　　　　　　　　污水盆　　　　　　50　　　　　　器皿洗涤机　　　　　　90　　　　　　　　　　洗涤盆　　　　　　70　　　　　　开水器　　　　　　50　　　　　　　　　　煮锅　　　　　　60　　　　　　蒸汽发生器　　　　　　100　　　　　　　　　　生产型洗涤机　　　　　　40　　　　　　灶台水嘴　　　　　　30　　　　　　热水量：150～300L/h。蒸汽量：蒸饭箱、部分洗碗机、部分加热保温配

5、餐台需蒸汽供应，蒸汽压力为～，做饭用蒸汽量为～/人，洗碗机用汽量约40-50kg/h。蒸汽可采用蒸汽发生器制取。如采用其它蒸汽来源，应保证蒸汽清洁，不得混入化学元素和消毒剂。2.排水一般要求：厨房排水宜采用排水沟排水，一般情况下不宜使用地漏。沟底坡度不小于1%，宽度一般为300，起点深度一般不小于150mm，沟顶部采用活动式铸铁、不锈钢或铝制篦子。注意灶台前的明沟不要紧靠灶台，应离开灶台400~500mm左右，让厨师站在地面上操作。厨房排水沟阴角宜做成弧形，排水沟排出口宜采用网框式地漏或采用沉渣井和防鼠接渣框等。厨房排水出室外总管管径一般采用DN150，最小不

6、小于DN100。厨房内某一区域设备较多、排水点集中而且排水量又很大时，可以考虑采取池排的形式，如粗加工间、餐具洗消间等。池排的方法是在厨房地平面以下设置一个地池，地池的大小以包括本区域所有排水点为准。池内与排水明渠连通，并在出水口做接渣框。地池深度一般在80-200mm，可根据施工现场条件选择。厨房内排水明渠数量较多时，应分区分段设置沉渣井和接渣框。厨房内明渠的流向应遵照较清洁水向较污浊流动的原则，最后流及隔油池。布置排水点的厨房区域要求有300~500mm的降板。备餐间应布置地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。厨房排水应有隔油措施。洗肉池、洗碗池、洗碗机排出的

7、含油废水需经隔油器除油后再进入排水系统，常用地上式器具隔油器，一般为不锈钢材质，器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间，如下图12-8。在排入市政污水管网前，需要设置二次集中隔油处理。厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管。制冰机前部边沿设置下水槽。隔油器的设置与计算：隔油池的设置一般方法有三种1集中处理：在厨房排水管网的末端与市政排污总管之间，制作安装一大型隔油池，将厨房污水沉淀处理去除油污杂物后再排向市政管道。隔油池根据地形尺寸应该可做成地上式或地下式，一般的结构是

8、经过三级降速，沉淀的处理，隔油池的外形