理学农林学类毕业论文 莼菜史话

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1、湖南师范大学本科毕业论文考籍号:XXXXXXXXX姓名:XXX专业:理学农林学类论文题目:莼菜史话指导老师:XXX二〇一一年十二月十日字义《齐民要术》云:莼性纯而易生,种以浅深为候,水深则茎肥而叶少,水浅则茎瘦而叶多。其性逐水而滑,故谓的莼菜。《本草纲目》亦云:”*9字作莼,从纯。纯乃丝名,其茎似之故也。”学名BraseniaSchreberiGmel.(BraseniapeltataPurtata;BraseniapurpurcaCasp.)莲科。古名露葵(《颜之推》),茆(《诗经》),马蹄草(《本草纲目》),还有锦菜、缺

2、盆草、水葵、凫葵(《毛亨传》)、屏风、蘖、淳菜、丝纯、马粟草、缺盆草之名。俗称水荷叶、湖菜、水菜外国名Water-shield(英)一、概述莼菜食用其带有透明胶质的初生卷叶和嫩梢。我国早已将它作为珍贵的食品,如《晋书》,记有”莼羹鲈脍”,把莼菜与松江鲈相提并论,成俗有”莼鲈之思”,出自《晋书·张翰传》中的一个典故。说的是张翰在洛阳做官,因思念家乡美味的莼鲈,而辞官返里。说明美味的莼鲈,可以引发人们的思乡之恋,成为游子思乡的代名词。清代乾隆皇帝,每到杭州,必以”莼羹”为食。现在外国来宾,归国华侨,每到江南,都以品尝莼菜为口

3、福。莼菜不仅是味道鲜美的一种水生蔬菜,而且还有很高的药用价值,可治疮毒。据近代药理研究,莼菜含有丰富的多糖物质、而多糖是一种较好的免疫促进剂,能促进巨噬细胞的吞噬异物的功能,从而抑制肿瘤发展和产生。由于莼菜是一种高档名贵的特产蔬菜,国际市场上有较高的声誉,需求量与日俱增,成为供不应求的畅销商品。二、起源与分布莼菜原产我国,史籍《诗经》、《楚辞》、《博雅》、《诗疏》、《齐民要术》、《本草纲目》中都有记载,是我国江南的名菜,民间采取野生或半野生的食用或出售。在长江流域中下游地区的湖泊、河道、港汊、塘堰都有分布,尤其是浙江杭州

4、的西湖,江苏的太湖,上海青浦的淀山湖,浙江肖山的湘湖,湖北利川市福宝山古刹清泉的高山湖泊中,栽培较多,形成了有名的”西湖莼菜”、”太湖莼菜”、”淀山湖莼菜”、”利川福宝山莼菜”等派系。三、性状莼菜为多年生宿根草本水生植物。北魏贾思勰《齐民要术》一书中就有莼菜的形态特征和性状,及其栽培方法的记载。书述:”南越径云石*9似紫,诗曰:思乐沣水,言其茆凫葵也,诗羲疏云茆与葵相似,叶大如手。赤圆有肥,断著手中滑之不得停也。茎大如箸。……江南人谓之*9菜,或谓之水葵。”这证明在北魏时期人们已对莼菜的叶、茎等形态特征有了较详细的认识。并已

5、开始种植:”近坡湖者,可于湖中种之;近流水者,可决水为池种之;以深浅为候;水深则茎肥而叶少;水浅则叶多而茎瘦。莼性易生,一种永得,宜洁净,不耐污;粪秽入池,则死矣。种一斗许,足以供用。”这段记载,较详尽地记述了莼菜的种植方法,生长的环境和生长期。说明了莼菜种植水域宜浅不宜深,水质宜洁净而不耐肥,浅水湖泊的沿岸区湾汊和河滨,池塘等水域是莼菜生长的良好环境。莼菜,其地下茎自匍匐着生于水底淤泥中,主茎分枝,随水而生,叶片浮于水面,呈椭圆形,正面绿色,背面暗红色,并附有透明的粘液胶状物质。性喜温暖及阳光。夏季顶生紫色小花。在”清明”到

6、”秋分”期间为采收期。其没有透露出水面的嫩叶,叶甚美,称”春莼菜”;莼菜茎逐渐细长,俗称”丝莼”;”立夏”以后,气温上升,开始进入旺盛期,一直可采收到”霜降”为止,故称”秋莼菜”。明代李时珍《本草纲目》记及:”莼生南方湖泽中,惟吴越人喜食之。叶如荇菜而差圆,形如马蹄。其茎紫色,大如箸,柔滑可美。夏月开黄花,结实青紫色,大如棠梨,中有细子。春夏嫩茎末叶者名稚莼,稚者小也。叶稍舒长者名丝莼,其茎如丝也。至秋老则名葵莼,或作猪莼,言可饲猪也。又讹为瑰莼,龟莼焉。”莼菜的生长发育过程,大致上可分为五个阶段。1.萌芽期:”清明”前后,

7、土温上升到13℃以上时,水下泥中经过休眠越冬的地下茎和水中茎各节开始萌发新芽,向上抽生茎叶,向下发生须根、深入土中吸收养分。休眠芽着先萌发,主茎上的顶芽次之。然后侧枝上的芽相继萌发。此期要求水位要浅,以30厘米左右为宜。2.开花结实期:莼菜随着新梢萌发,新梢上部的叶腋中逐渐形成花蕾。四月中旬就能见到米粒大小的小花蕾,因此在五月初采收的产品,大部分带有花蕾。五月上旬开始开花,五月中、下旬进入盛花期。花期一直可延续到七月中旬,有时在八月份还可见到少数的花。一般在六月开始,花量显著减少,多数花已下垂,沉入水中结果,九月以后气候较凉

8、,不再开花结果。3.旺盛生长期:五~六月水温达到20~25℃,是莼菜生长的旺盛期。叶腋间不断抽出新芽,部分芽入土成为地下茎,部分芽向上生长形成水中茎,继而又长出大量新芽,不断形成地下茎和分枝。生长快,采收量高。从五月上旬到七月上旬,是采吸的盛期,占全年的采收量

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