餐厅空间设计【ppt】

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1、餐厅布置概述“民以食为天”，饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天，饮食的内容已更加丰富，人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择，是一种享受，一种体验，一种交流，一种显示，所有这些都体现在就餐的环境中。因此，着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境，是室内设计把握时代脉搏，饭店营销成功的根基。一、餐厅家具的布置（一）餐厅家具的种类：餐桌、餐椅、落菜台、酒柜、屏风、衣帽架餐厅家具式样虽多，但国内最常用的是方桌或圆桌，近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单，最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下，折叠起不

2、用的餐桌椅，可有效地节省空间。否则，过大的餐桌将使餐厅空间显得拥挤。所以，有些折叠式餐桌更受到青睐。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协调，并与整个餐厅格调一致。餐厅家具更要注意风格处理。显现天然纹理的原木餐桌椅，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感，突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得风格典雅，气韵深沉，富涵浓郁东方情调。在餐厅家具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不成系统。餐台以基本形状大致可分为三类圆台方台长方台餐台以基本形状大致可分为三类圆台一般可分为分体圆台和整体圆台两种可

3、折叠式整体圆台不可折叠式整体圆台分体圆台整体圆台方台方台大都是木质材料制成，在中西餐厅中均可做就餐台使用，也可在各类宴会中拼成各式菜台、点心台、水果台及酒水服务台等。另外，方台还可用做圆台的桌架或搭成临时工作台。常见的方台规格为80CM高，90CM，100CM，110CM见方。长方台长方台通常有宽55cm、长110cm、长150cm两种规格，他们的高度均为80cm。第一种长方台可拼做方台使用，也可以做小型会议台；第二种长方台可随意延长或拼搭成各种西餐台。在合并餐台时，一定要将桌腿夹固定好，以免碰撞时有错位，另外要合理安排好长方台的摆放位置

4、，避免宴会主人和主宾坐下后碰到桌腿。长方台餐椅的基本种类餐椅餐椅的种类很多，有木椅、刚木结构椅、扶手椅、圆椅、儿童椅等。餐椅一般高度45cm，椅面面积45cm²，但是椅背的高度不统一，原则上不超过90cm。木椅高雅、华丽、舒适，挪用方便，无静电，但椅背、椅面、椅腿结构的连接以榫SUN头为主，长期使用或使用不当，榫头易松动。因此，使用木椅时不可拖，拉，叠，而应采用搬动的方法。木椅钢木结构椅有可折叠与不可折叠之分。可折叠钢木椅具有重量轻、结实，不用时可叠在一起，减少收藏体积及便于搬动等优点，并经常打蜡上光。钢木结构椅多以木质结构见多，此类餐椅

5、一般用于高档西餐厅，体积要略大于一般的木餐椅。扶手椅，圈椅为了能方便带儿童的顾客用餐，餐厅一般都配有几把专为儿童使用的餐椅。儿童餐椅带有扶手和扶栏，比一般的椅子高，坐椅的宽度和深度都比一般餐椅小。儿童椅当然，餐厅除了餐、桌椅之外，还有其他给力的家具设备。比如，工作台，迎宾台，屏风，盆景架，沙发and茶几工作台工作台又称落台或服务桌，是服务员在开餐时为顾客提供服务的基本设备，其主要功能是存放各种开餐服务是所需的服务用品和餐具等。后现代田园风服务台迎宾台迎宾台平面效果图屏风屏风，古时建筑物内部挡风用的一种家具，所谓“屏其风也”。屏风作为传统家

6、具的重要组成部分，历史由来已久。屏风一般陈设于室内的显著位置，起到分隔、美化、挡风、协调等作用。它与古典家具相互辉映，相得益彰，浑然一体，成为家居装饰不可分割的整体，而呈现出一种和谐之美、宁静之美。盆景架沙发餐厅沙发是酒店、宾馆、餐厅中作为客人休息和用餐的家具。茶几一般分方形、矩形两种，高度与扶手椅的扶手相当。通常情况下是两把椅子中间夹一茶儿，用以放杯盘茶具（杯具），故名茶几。茶几（二）餐厅家具的摆放结合餐厅特有的主题装饰风格，可布置成固定式的餐位和具有活动性的散座。家具形式应丰富多彩，可以是古典、现代或宫廷式以及乡土味、中国明式、日本和

7、风等等。总的要求是要与餐厅的整体格调相一致。（三）餐厅家具配备要素1、要考虑餐厅所经营的风格；2、考虑餐厅经营的档次；3、考虑家具与餐厅风格的统一。二、餐厅艺术品陈列（一）绘画（二）挂屏与壁饰（三）鱼缸三、餐厅照明：餐厅灯光的运用四、餐厅绿化：盆景、盆栽五、插花（一）插花的种类：桌花、花篮、蔬菜造型（二）插花运用注意事项：特点、运用原则、方法、造型1、应突出插花的主题2、插花要有统一协调感和动态、空间、立体感之美3、要注意花器与花形的配合六、餐厅布置艺术原则（一）餐厅布置的原则：餐饮特色的体现餐饮文化的综合档次的标志餐饮氛围的渲染餐饮产品

8、的完善（二）常见餐厅的布置1、中餐厅2、西餐厅3、风味餐厅4、野味餐厅5、咖啡厅6、酒吧餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括：中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐