鱼翅神话何时破灭？

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1、FOCUSMONTHL_Y鱼翅神话何时破灭?文／袁露翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。鱼翅之所以能食=用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80％左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅的确是比较珍贵的烹调原料，长久以来，世人对鱼翅的营养价值有一种宗教般的迷信情感。然而从现代科学的角度看来，鱼翅在营养价值方面乏善可陈，多吃鱼翅甚至可能对人体造成毒害。食翅之风，古E嫩人的理由，因而烹食鱼翅的风气延续至今，愈演愈烈。现如今，鱼翅类菜肴出现各个档次的酒楼明朝时期，中国人就发现鲨鱼鱼鳍内含饭馆，一些商家为了谋取利益，甚至以次充

2、好、有胶状鳍丝，口味甚美，于是食用鱼翅之风气以'IP~L真地贩卖鱼翅。可见人们对于鱼翅的热情兴起。此风气从南至北，很快影响了整个中国有增无减。烹食鱼翅之风不仅在中国盛行，日本食界，宫廷膳食中也添加了这种珍品原料。刘及东南亚各国也是有过之而不及，各自形成庞大若愚的《明宫史》火集就有记载：“先帝最的消费市场。喜用⋯⋯鲨鱼筋”。鲨鱼筋，指鲨鱼翅筋。成书于明代的小说《金瓶梅》第五十三回也把鱼鱼翅营养，等于肉冻翅视为高档食料，有云：“都是珍羞美味，燕窝、鱼翅绝好下饭。”在《汪穰卿笔记》中也而当处在现代科学的视角冷眼旁观世人烹食有这样的字眼：“鱼翅自明以来始为珍品，宴鱼翅的热潮时，不免

3、觉得荒谬至极。客无之则客以为慢。”现代科学发现，虽然鱼翅含有80％多的蛋白满清入关建国后，鱼翅更是迅速发展起来，质，但是由于其所含的蛋白质缺少一种必需的氨不但供应量明显增加，身价也在一步步攀升。基酸(色氨酸)，所以是一种不完全蛋白质，属从那时起，南北各地都可见到高价位的鱼翅宴于纤维胶原蛋白。胶原蛋白是营养价值较差的一席。《竹叶亭杂记》记载：“京师筵席多尚异种蛋白质，人体很难吸收，还不如牛奶中的白蛋味，⋯⋯近日筵席，鱼翅必用镇江肉翅，其上者白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。斤直二两有余。”《清稗类钞·饮食类》记载：营养学家分析，如果仅从蛋白质一项分析，“粤东筵席之肴，最重者为清炖

4、荷包鱼翅，价每100克干鱼翅所含的蛋白质为83．5克，要比同样昂，每碗至十数金。”同书还记载，道光年间重量的鸡蛋12．7克、猪瘦肉21．7克、花生25克、“长沙人之宴会⋯⋯改用鱼翅席，小碗八，盘黄豆35克高出许多。但100克干鱼翅的价格与相十六”，极尽奢侈。由此可见，清朝一代，鱼翅同重量的鸡蛋、猪瘦肉、花生、黄豆价格相比，频频在高档宴席中展露身影。昂贵得多。同时鱼翅中的蛋白质，和牛筋、猪鱼翅虽然名贵好吃，但是烹调起来却颇费周蹄、猪皮的营养价值差不多。折，只有技艺高超的厨人才能制作出上佳的鱼翅鱼翅就是鲨鱼软骨，软骨并非稀罕之物，猪菜肴。为此，历代厨家各显神通，不断推出新型排骨

5、下端就有很多。更有专家直言，鱼翅营养价的鱼翅菜品，把鱼翅口味提高到至上境界。值与鱼冻、肉冻差不多。鱼翅的美味广受推崇之余，其营养和药用价即便如此，由于鲨鱼终身不得癌的传说一直值也被人津津乐道。中医认为鱼翅味甘咸性平，甚嚣尘上，也让鱼翅一直笼罩在高级营养品的光可以益气、开胃、补虚，存在食疗功效。综合中环中。医典籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清多年以来，不少科学家认为，鲨鱼是地球上痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。《调鼎惟一不得癌症的动物。在1983年，美国夏威夷大集》也说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和学的两位博士即在《科学》杂志上发表文章，煞颜色，解忧郁，有益于人。

6、”有介事地说鲨鱼软骨中的角鲨烯可以~I：I3N癌细胞美味、珍贵、健康，鱼翅有着足够吸引现代的生长。1992年，美国威廉·兰斯博士《鲨鱼不会得癌症》一书出版，轰动一时。1993年，美国CBS电视台邀请威廉·兰斯以及多名癌症患者座谈鲨鱼软骨制品的抗癌效果，几位晚期患者当场表示服用后“症状减轻”。1994年，美国食品与药品管理局(FDA)正式批准鲨鱼软骨制剂上市。这些事使“鲨鱼不会得癌症”、“鲨鱼软骨可以治疗癌症”的说法愈演愈烈，鲨鱼也从此被人们粉身碎骨，敲骨吸髓。鲨鱼的确比一般生物不易得癌症，那是因为鲨鱼的肝中含有丰富的维生素上世纪90年代末，美国食品药品管理局做过A，可对抗上

7、皮组织发生癌肿，具有抗癌活性作一项为期三年的研究，结果发现，深海鱼、贝类等用。鲨鱼的免疫系统也与人类不同，这种免疫四类生物含汞量最高，其中，这四类生物中，鲨鱼系统可以非特异性地处理各种潜在性的有害物体内所含的汞含量又是最高的。鱼翅就是鲨鱼的一质，并能分泌～种可以分解癌细胞的酶，这种部分一鳍，所以鱼翅中也含有汞。更有消息称，酶在人类进化过程中已丧失。鱼翅被贡污染的程度高达70％。但鲨鱼终身不得癌完全是一种误解。2005野生救援协会中国区分部有关负责人对鱼翅年，约翰·霍普金斯大学的生物和比较医学教授中含汞的现象做出了进