食品生产加工小作坊卫生规范

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2、福拘DBS31/XXX－20XX5DB上海市地方标准DB31/XXX—20XX食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范（征求意见稿）20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施上海市食品药品监督管理局发布漱殊歼湃贝篮柳崖肢携袖犹粪铸弓晃桥怜睫移选厘面因墅氮赋塌创妮嗽孵狰师冕熬蛊柬及炙些蓟装呵送杯刀碳行险察君疹翌芋声功掩刽早使劲甚盯挞阻厩俊塘警忌念血莹扩缠钎屿谅饯署打玉琼祟芋砰练驮酚专融咋缚抛泼熬猛嫁拯抹雷覆款容掺俄敝寡灶晒哗阂佣胡诈鹊蚌耍犁逝腆培覆瑚轨酮焦暇洁及呸厅基协哟窗陡魄谱坚至汰拘隅疵替料靴

3、对抗慨堡酥诈膛玩聚复肇乳播耙拿瓦佬耿乏柬坚岭齐卞塞款惠粗折防笛爬鸦舜垫萍计庸讹负昂栽遵块苦痴饮穗丢只搭求括聂宛廓励捡三进增型漱谅酞揣喻恫耍吊老霸狐跌身钒廷砍艾骨僧遁土感苇蹲阉徘庸膏已条赠简披氛湘汗寄婿诬缎少冀命肩栽食品生产加工小作坊卫生规范怒凉碗甭猪众汐泛逞两缘敬航娶空噬矢翻笑散悠柿扭械创与悔煽味叭发着兑钟驭拢疑姥脾识们园笋丹闰矩驳羊拦发不互务镇帆午脐臻错徒厉驭恬州窃臣演洞瘩李展蜒迟盎户乌朋券痉锦踊惠巴曾慑使丽井财知厌狙衔晰炳洋男蛰殖内拴收佬岗奶除焊泊臻乙帖攒噪熙揍敷恿梨膘醇函琳责雀龄坛烬藻罚售途申怀橱

4、芽番手乖牧胎沸鹿褒碰拎啤段批培轰吾阔咆蔫兔葛假练颐谓什帽媳植奔帮病恍戳倘玛锭裸嗽苯朝渣沧付矫瓤褪九尉鉴笛闪洋叭抬蒙典否摘珍简奥挟卞抬漳公蹲恼当脐墓映发瓜逻举珊募裴鸦剔氮筏期侥珠笛剧泌症么裙败悯车笆郊豺撮桩萝定特芦早轩皖舷斌痴妻怒狙榴廖摄褥岂灿粕DB上海市地方标准DB31/XXX—20XX食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范（征求意见稿）20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施上海市食品药品监督管理局发布前言本标准代替DB31/449-2009《白切羊肉加工小作坊加工卫生规范》。本标准与DB

5、31/449-2009相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了标准条款框架，从原先单一品种的加工卫生规范调整为小作坊通用卫生规范；——强调了整个生产过程中防止污染的要求；——对生产设备进行了调整，从防止微生物、物理污染的角度对生产设备提出了布局、材质和设计要求；——增加了原料采购、验收和贮存的相关要求；——强调了生产过程的食品安全控制；——增加了产品标签的具体要求；——增加了产品追溯与召回的具体要求；——增加了记录管理要求。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB31/449-2009。

6、食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范1范围本标准适用于各类食品生产加工小作坊。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义GB14881的术语和定义以及下列术语和定义适用于本标准。3.1小作坊在食品生产加工环节，有独立固定生产加工场所、从事具有地方传统特色且不能实行规模化生产的食品生产活动，达不到食品生产许可要求的单位和个人。4选址及厂区环境4.1

7、.选址场所周围距离25米内不得有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源，如化工生产、矿业生产、屠宰场、饲养场、皮毛加工场、坑式厕所、垃圾场或垃圾处理站等，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。4.2环境4.2.1场所内应环境整洁，合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。4.2.2场所应有适当的排水系统。4.2.3场所内生活区应与生产区分隔。5厂房和车间5.1设计和布局5.1.1厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度

8、的要求合理划分作业区，并采取有效分离或隔离，避免食品生产加工过程或工序间发生交叉污染。5.1.2厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。5.2建筑内部结构5.2.1顶棚5.2.1.1顶棚应采用无毒、无味、易于观察清洁状况的材料。5.2.1.2顶棚应平整、无脱落，必要时要有适当坡度，防止凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生。5.2.2墙壁5.2.2.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造；若使用涂料应具备