《贵州省食品安全地方标准 贵州苕丝糖》编制说明

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1、《贵州省食品安全地方标准贵州苕丝糖》编制说明（征求意见稿）一、立项背景及任务来源（一）立项背景贵州苕丝糖是贵州的传统的小吃，酥脆可口，是过年过节的必备佳品。贵州苕丝糖具有独特的传统制作工艺，采用优质糯米、红薯、白砂糖、饴糖、花生、芝麻、核桃等绿色食品原料制作而成，该产品口味独特、酥脆爽口、营养丰富。贵州苕丝糖，作为贵州的特色产品之一，有待于快速、稳定发展成为具一定规模的产业，由于近年来规模扩大，加工企业及小作坊不断出现，为统一规范，保证产品质量，并且至今尚无该类产品的国家标准、和地方标准，因此在生产过程中没有统一的指导标准，制约了苕丝糖的生产经营和发展，因此建立

2、完善该产品的地方标准对进一步规范生产企业工艺、提升产品质量、保障食品安全、推动贵州特色产品发展，有着重要意义。为助推苕丝糖产品产业发展，完善贵州苕丝糖地方标准需求，经贵州省卫生计生委批准立项而开展《贵州苕丝糖》地方标准的制定工作。该项地方标准的制定，不但可以规范我省的贵州苕丝糖产品加工，提升生产技术水平，增强贵州苕丝糖产品在市场上的竞争力，同时也为食品安全日常监管提供技术依据，指导企业生产，稳步提高产品质量，消除食品质量安全隐患，保障广大人民群众的食品安全。（二）任务来源根据贵州省卫计委关于同意《贵州苕丝糖》等四项贵州省食品安全地方标准立项的通知》要求，贵州省流

3、通环节食品安全检验中心牵头成立贵州苕丝糖地方标准编制小组开展标准编制工作二、标准编制过程本标准由贵州省流通环节食品安全检验中心牵头，联合贵州省分析测试研究院、习水县市场监督管理局、赤水市市场监督管理局共同组成标准编制工作组。标准编制工作组成员：袁健、李占彬、申鹰、谢锋、李荣华、谭琴、徐娅、樊红鸟、龚萱、贺健雄、马富生、郑义、吕思均、谭维言、邵启君。本标准的编制历时两年，详情如下：2017年7月～9月编制工作组制定了编制工作计划和实施方案、人员分工，确定标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义及主要技术内容等，并对标准起草的相关工作进行了部署。2017年9月～1

4、1月标准编制工作组前往习水县、赤水市苕丝糖生产企业、小作坊及流通经营市场等进行调研，调研贵州苕丝糖原辅料选取、生产工艺流程、生产加工情况、产品品种、销售情况等。2017年11月～12月标准编制工作组联合监管部门调取汇总历年国抽抽检监测数据。2017年12月～2018年4月编制工作组联合监管部门对我省相关生产企业、小作坊等生产销售的苕丝糖产品进行质量检测。2018年4月～6月标准编制工作组通过查阅相关国家食品安全标准及文献资料，对比分析实际样品检测数据，结合苕丝糖生产加工实际情况，初步制定了《贵州省食品安全地方标准贵州苕丝糖》（讨论稿）。2018年6月～8月，标准

5、编制工作组召开专题会广泛征求了同行和专家的意见，对本标准的不完全确定、不完善的内容进行了充分讨论、修改，形成征求意见稿文本及编制说明。2018年8月提交征求意见稿文本及编制说明。三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据(一)标准制定原则1、标准格式按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。2、标准中涉及的重要指标均根据《糕点生产许可证审查细则》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB/T20977《糕点通则》、GB

6、7099《食品安全国家标准糕点、面包》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中有关要求，结合检测数据并充分考虑该产品工艺及食品安全要求特征而制定。（二）确定制标主要技术内容的依据本标准制定的主要依据为GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB/T20977《糕点通则》、G

7、B7099《食品安全国家标准糕点、面包》、GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》及《糕点生产许可证审查细则》的有关规定，并根据产品配方、工艺特性和实测结果而制定。四、主要技术指标的说明1范围本标准规定了贵州苕丝糖的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于预包装的贵州苕丝糖。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1贵州苕丝糖以新鲜番薯、糯米

8、为主要原料，植物油、白砂