高校学生食堂生产安全管理手册

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1、高校学生食堂生产安全管理手册高校学生食堂生产安全管理手册3/61高校学生食堂生产安全管理手册目录一、安全管理网络4二、餐厅消防安全制度5三、餐厅厨房用气安全管理规定6四、餐厅厨房用电安全管理规定10五、煤气房安全管理制度15一、储气间安全管理规定15二、储气间安全操作规程18三、气化炉安全操作注意事项21四、液化气安全应急处置方案23六、餐厅厨房机械操作安全251.餐厅厨房机械操作管理规定252.厨房电器安全操作规程263.白案油锅安全操作规定284.切菜机安全操作规定295.搅面机安全操作规定306.揉面机安全操作规定317.蒸煮间安全操作规定328.油（气）机械安全操作规定339.燃气炉

2、灶安全使用操作规程（暂行）34七、突发事件应急处理预案37第一章总则37第二章事件界定分类37第三章机构职责与机制38第四章事故处置40第五章其他501.气化炉功能512.气化炉工作原理513.气化炉安全操作规程（厂商网站摘录仅供参考）524.气化炉的常见故障及解决办法545.气化炉安全使用指南556.气化炉日常维护及保养：563/61高校学生食堂生产安全管理手册十一、餐厅员工消防安全应知应会内容58十二、餐厅厨房安全管理自查表（暂行）03/61高校学生食堂生产安全管理手册一、安全管理网络二、餐厅消防安全制度一、餐厅应定期组织人员认真学习消防知识和相关操作规程，增强消防安全意识，积极参加消防

3、训练，熟练操作消防器材。餐厅经理为消防安全管理第一责任人。　　二、餐厅经理和安全员应按规定对餐厅燃气储存间、配电箱、报警系统、用电设备及水、电、气管道定期进行安全检查确保无隐患，非专业人员不准擅自接、拆电线、燃气管道和电源、气源。　　三、消防器材配备齐全，并放在明显和取用方便的地点；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通，标志醒目。　　四、进餐人员严禁携带易燃易爆物品进入餐厅，不能在餐厅内燃放烟花爆竹，不准在餐厅内乱扔烟头、火柴棒。　　五、严禁工作人员在库房、操作间等地吸烟。　　六、炊事人员要严格按照安全操作规程使用明火，每周要对燃气瓶罐存储间、燃气管道及连

4、接管、阀门、开关、电源检查一次，出现故障及时报修，发现隐患立即汇报并协助专业人员排除。　　七、工作人员下班时，要认真进行安全检查，关闭门窗，切断不用电源、气源。　　八、每天有人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，寒、暑假前配合办公室管理人员做好安全大检查。3/61高校学生食堂生产安全管理手册三、餐厅厨房用气安全管理规定为进一步强化餐厅厨房消防安全管理，确保燃气（天然气、液化气）设备运行安全，防止发生爆炸和火灾事故，确保餐厅厨房人员及财产安全，特制订本规定。第一条餐厅厨房必须建立消防防火安全责任制（制度上墙），并将责任制落实到人，有专人具体负责燃气设备的日常安全检查，确保设备安全可靠运行。

5、第二条厨房管理人员、使用人员必须懂得所在餐厅厨房使用燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过消防安全培训合格方能上岗。第三条使用燃气要严格遵守操作规程，点火时必须要按照“先点火后开气”的操作原则，禁止“先开气后点火”操作。使用燃气灶具及相关设备的要严格按说明书要求正确操作。第四条使用燃气设备的房间必须保持通风良好，在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、仓库使用，严禁吸烟和其它明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在然气管道上；禁止在管道上悬挂、放置任何物品；有条件的餐厅里厨房供用电要尽量采取防爆措施。第五条定期检查燃气管

6、道、角阀及接口是否漏气，检查方法可用专业检漏仪或者用肥皂水刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气，需要进行修理，定期对灶具连接管（胶管、金属波纹管）进行检查，发现老化、磨损和损坏的应立即进行更换。禁止用明火检查带气设备。3/61高校学生食堂生产安全管理手册第六条当发现燃气设施或燃气用具异常、燃气泄漏、意外停气时，应在安全的地方切断电源、立即关闭阀门、开窗通风，严禁动用明火、启闭电器开关等，应及时向工程部和燃气供应单位报修，严禁在漏气现场打电话报警，直至可燃气体报警信号自行停止，方可进行检修。第七条发现燃气声光报警仪器报警时，餐厅经理或安全员应马上到报警器主机显示处查看是何原因，查看探头

7、显示漏点及位置然后到相对应漏点处关闭阀门并检查修复，自己不能修复的应及时通知设备维护部门派人前来处置。禁止在报警原因以及漏气点未查明未处理情况下强行使用燃气燃具。第八条使用燃气灶具时，操作人员不得离开现场，防止火被溢出的汤水或风扑灭，造成漏气。若灶具使用旁边是气瓶供气的，其气瓶与灶具必须保持大于1.5米以上安全距离。第九条对燃气灶具等设施，每半年应对设备进行一次全面检查，及时消除安全隐患。灶具发生故障时，不要